Հին ժամանակներից մարդը գնահատում է տարիքի գինիների բույրը եւ համը: Հազարավոր տարիների ընթացքում խմիչքը շրջապատված էր առեղծվածային եւ սիմվոլիզմով, եւ միաժամանակ զարգանում է գինու սպառման մշակույթը: Այսօր ոչ միայն պատրաստված սոմալիյարը գիտի, թե ինչպես բարելավել գինու համը, այլեւ սովորական սպառողներին: Շատ տարբեր ձեւերով, ժամանակակից գյուտը `գինու օդափոխիչը նպաստում է ճաշակի բացահայտմանը: Գինու օդափոխիչի շնորհիվ խմիչքը հագեցած է թթվածնիով եւ բացվում է նոր կողմում:
Ինչու գինի պետք է «շնչի»:
Այն, որ գինին փոխում է ճաշակը, ավելի լավ է թթվածնի փոխազդեցությունից հետո, վաղուց հայտնի է: Այս պարագայում մենք չենք խոսում երկարատեւ գինիների մասին, որոնք արդեն ձեռք են բերել թավշյա դիզայն, բայց երիտասարդ գինու մասին, որը տոնինների բովանդակության շնորհիվ ունի բավականին սուր եւ տտիպային բույր: Խաղողի մեջ պարունակվող տեննինների պոլիֆենոլները անհրաժեշտ են գինին երկար ժամանակ պահելու համար եւ չպետք է օքսիդացված լինեն, բայց այն սպառելուց առաջ կարեւոր է ձերբազատվել դրանցից, որպեսզի խմիչքը կարողանա բացել: Որովհետեւ ինչ անհրաժեշտ է օդափոխիչը, այն ակնթարթային փոխակերպման համար է, երբ օդում շփման մեջ գինին դառնում է փափուկ եւ հաճելի:
Decanter կամ aerator?
Երկար ժամանակ օդափոխության նպատակով հայտնաբերվել են հատուկ անոթներ ` դդանտերներ : Նրանք տարբերվում են լայն հարթավայրից եւ նեղ պարանոցից, որպեսզի գինին կարողանա կանգնել սպառման համար, «շնչել» եւ միեւնույն ժամանակ պահպանել իր պտուղները: Բարդությունը կայանում է նրանում, որ դիակային գինիում պետք է շատ ժամանակ անցկացնել `կես ժամից մինչեւ մի քանի ժամ, իսկ գինու օդափոխիչը թույլ է տալիս կրճատել գործընթացի տեւողությունը մի քանի վայրկյան:
Որն է գինու օդափոխիչի աշխատանքային սկզբունքը:
Հասկանալու համար, թե ինչ է aerator- ը գինու համար չէ, դժվար է, քանի որ այն չունի խաբուսիկ մեխանիզմներ: Օդաչող Ռիո Սաբադիչչի գյուտարարը գինու գիտակ չէր, բայց ինժեներական ուղեղը նրան մտածում էր մի նախագծման մասին, որը թույլ կտա խմիչքը կապվել օդի ամբողջ ծավալով եւ ոչ միայն մակերեւույթի վրա, ինչպես դահլիճում: Արդյունքում հայտնվել է ապակու լամպ, որի միջոցով գինին լցվում է բաժակների մեջ: Լամպի առանձնահատկությունը օդային ուղիները: Երբ ճնշման տակ գինին լցվում է շշով, վակուում է ստեղծվում, եւ այդ ալիքների միջոցով թթվածինը կազմված է, որը խառնվում է գինու հետ, ապա «լրացուցիչ» գոլորշիները հանվում են: Կարմիր գինիի օդափոխիչը եւ սպիտակեցնող սպիտակները սպառում են ներքին ձագարածքի չափսը եւ արտադրողականությունը, ինչը պայմանավորված է խմիչքի տարբեր հատկություններով: