Բոսնիա եւ Հերցեգովինայի խոհանոցը ձեւավորվել է դարերի ընթացքում տարբեր հոսանքների ազդեցության տակ, բայց իսկապես ազգայինը ներկա է դրան, եւ ուրեմն դա հաճելի կլինի խոհանոցային հրաշալի երկրպագուների անսովոր ուտեստների եւ եզակի համադրությունների հետ:
Եթե դուք պատրաստվում եք Բոսնիա եւ Հերցեգովինա առաջին անգամ, համոզվեք, որ ձեզ շրջապատում են վայրի խոհանոցի սրճարանների եւ ռեստորանների այցելությունների պլանում: Միայն այս կերպ հնարավոր կլինի ամբողջովին փորձարկել Բալկանյան երկրի զարմանահրաշ մթնոլորտը, որը շատ մոտ է Ադրիատիկ ծովում, բայց ունի միայն մեկ ելք դեպի այն, եւ այդ դեպքում երկարությունը կազմում է 25 կիլոմետրից պակաս:
Հիմնական առանձնահատկությունները
Բոսնիա եւ Հերցեգովինայի խոհարարական ավանդույթները դարերի ընթացքում ձեւավորվել են հարեւան (եւ ոչ միայն) պետությունների փորձի անմիջական ազդեցության ներքո. Թուրքիա, Գերմանիա, շատ Հարավային Սլավիկ, որը պայմանավորված է երկրի հատուկ տեղակայմամբ `հստակ է առեւտրային ճանապարհների խաչմերուկում:
Բնականաբար, տեղացիները բարեհաջող կերպով փոխում էին բաղադրատոմսերը, ավելացնում իրենց սեփական, բալկանյան սկզբունքներից մեկը, որի արդյունքում նրանք կարողացան ստեղծել իսկապես եզակի, յուրահատուկ խոհանոց, զարմանալով համով զարմանահրաշ համադրություն:
Ճաշատեսակների ճնշող մեծամասնության սրտում `
- տարբեր տեսակի միս;
- մի շարք բանջարեղեն;
- կաթնամթերք եւ թթու կաթնամթերք;
- հացահատիկներ:
Բոսնիա եւ Հերցեգովինայի խոհանոցի հիմնական բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ ցանկացած արտադրանք փորձել է հնարավորինս երկար ուտել, եւ գրեթե միշտ, առանց որեւէ բացառիկ բացառությունների, ուտեստների մեջ կանաչ եւ բանջարեղեն ավելացնել:
Սեղանի վրա միշտ եւ առատորեն տարբեր հացի արտադրանքներ կան, որոնց թվում `
- բոլոր չափերի եւ տեսակների կարավա;
- rolls;
- հացեր;
- եւ տեղական յուրահատուկ լավաշը կոչվում է նոնա, որը թարմ է:
Մսային ուտեստներ
Եթե խոսել ավելի մանրամասն մսի մասին, ապա հավասարապես հայտնի խոզի միս, տավարի եւ ոչխարի: Թերեւս հնարավոր չէ առանձնացնել այն, ինչ «մթնոլորտի» մեջ մտնում է միսը: Հաճախ, միսը ծառայում է շոգեխաշած կամ կրակով լցված:
Բնականաբար, խոհարարության վերը նշված առանձնահատկությունների հիման վրա, մրգային ուտեստները առատորեն ավելանում են բանջարեղենով եւ կանաչիով: Խոհանոցային ճաշատեսակների ամենատարածված, անսովոր եւ ճշգրիտ դրսեւորման մեջ է,
- Bosanski-lonas - միսը եփում է տապակած, բայց կաղամբ, պղպեղ, այլ բանջարեղեն եւ կանաչի մեծ քանակություն ավելանում են:
- zhaprak - դրանք բնօրինակ տեղական լցոնված կաղամբի գլանափաթեթներ են.
- chevapchichi - փոքր, զարմանալիորեն նրբաճաշակ երշիկեղեն, դրանց պատրաստման համար օգտագործվում է հատուկ պատրաստված աղացած միս,
- shish - սկզբունքորեն, սովորական shish kebab, բայց, իհարկե, պարտադիր ծառայել բանջարեղենով;
- Hajji-kvap - միս, թխած ցանկացած բանջարեղենի հետ;
- Հեյդուկ - միս , եփում է գրիլի վրա:
Ընդհանրապես, այն կարող է թվարկվել շատ, շատ երկար ժամանակով: Հավատացեք, Բոսնիա եւ Հերցեգովինան այն երկիրն է, որտեղ բոլորը գիտեն մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր մսի կերակուրի համար:
Բանջարեղենը հատուկ պատիվ է:
Բոսնիա եւ Հերցեգովինայում բանջարեղենը միշտ սնվում է, անկախ նրանից, թե որ օրն է պատուհանից դուրս: Նրանք միշտ ծառայում են նախաճաշի, ճաշի եւ ընթրիքի համար, խաղում են փոքր նախուտեստների կամ ամբողջական ճաշերի դերը `կախված հիմնական ընտրացանկից:
Հատկանշական է, աղցաններում, բանջարեղենը սպասարկվում են միայն խոշոր կտորներով, իսկ բուսական յուղը օգտագործվում է հագեցնելու համար. Արեւածաղկի եւ ձիթապտղի: Ընդհանուր առմամբ, բանջարեղենային աղցանները չեն ներկայացնում բաղադրատոմսերի բաղադրյալ բաղադրատոմսեր, դա տարբեր բանջարեղենի անզեն միավորում է: Թեեւ նրանց մեջ նույնիսկ առանձնանում են մի քանի յուրահատուկ բաղադրատոմսեր, որոնք միավորում են.
- կանաչիները;
- պղպեղ;
- պղպեղ;
- լոլիկ;
- այլ բանջարեղեն:
Պետք է հիշել եւ թխել Zielanitsu, որի հիմնական բաղադրիչը սպանախ:
Ձուկ եւ ծովամթերք
Քանի որ ափամերձ ծովային գիծը Բոսնիա եւ Հերցեգովինայում շատ սահուն է, ծովամթերքները այստեղ շատ տարածված չեն: Սակայն սովորական ձուկը մատուցվում է համեմատաբար հաճախ: Մեծ պահանջարկը վայելում է գետի ադամանդը, որը պետք չէ ներդնել:
Պետք է նաեւ նշել հետեւյալ ձկան ուտեստները.
- ձկների գուլացիա;
- պարզապես տապակած ձուկ;
- ձկան կարկանդակ:
Քաղցրավենիք եւ աղանդեր
Բոսնիա եւ Հերցեգովինայում տարբեր քաղցրավենիք, աղանդեր են գնահատվում, որոնցից շատերը ազդել են թուրքական խոհանոցի վրա: Քաղաքում գրեթե յուրաքանչյուր մթերային խանութը ներկայացնում է այնպիսի քաղցրավենիք, ինչպիսիք են.
- կոճակ
- հալվա;
- sujuk;
- թխվածքաբլիթներ ճարպի խմորից.
- պաղպաղակ
- գուրաբիա եւ այլն:
Սակայն աղանդերը, առավել բնորոշ սլավոնական խոհանոցը, չեն թողարկվում այստեղ, եւ, հետեւաբար, նրանք հաճախ պատրաստում են եւ կծում են կարկանդակով (օրինակ, բելբրիում), տարբեր բլիթներով բլիթներ, դդումով, խնձորի կարկանդակներ կրեմով: Իսկապես, նրանք այստեղ են խմում, օգտագործելով որպես լցոնում:
- ջեմ;
- մեղր;
- ընկույզ եւ այլն:
- մեղրի թուրմները;
- հյութեր;
- կաթ, թարմ եւ կաթնամթերք, որոնք պատրաստվում են տարբեր բաղադրատոմսերով:
- թեյ, անտառային եւ լեռնային խոտաբույսեր:
- Բիրզա - պատրաստված է ազդրից.
- ռակիա - բավականաչափ ուժեղ, հարբեցող խմիչք, որի պատրաստման համար օգտագործվում են խաղողը կամ պտուղները.
- գինին , հատկապես առանձնանում է այնպիսի ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են «Ժիլավկա» եւ «Գանգաշը»:
Իսկ ինչ են խմում Բոսնիա եւ Հերցեգովինայում:
Երկրում կա սուրճի պաշտամունք: Այն միշտ ու ամենուր հարբած է: Ցանկացած ճաշից հետո միշտ մի բաժակ բուրավետ, թեթեւ խմոր եւ միանգամայն կոշտ եռացրած ըմպելիք վերցրեք: Այլ հայտնի մարդկանց թվում են `
Նրանք այստեղ ալկոհոլ են սիրում, բայց հաճախ նրանք գարեջուր են խմում: Հնարավոր է նաեւ, եւ անհրաժեշտ է նշել այնպիսի տեղական ալկոհոլային ըմպելիքներ, ինչպիսիք են.
Գնալ այս երկրում, խորհուրդ ենք տալիս փորձել գինու, նրանք, ցավոք, Եվրոպայում շատ տարածված չեն, բայց շատ համեղ եւ որակյալ: Ըստ երեւույթին, տեղացիները կամ չեն ցանկանում նրանց մատակարարել այլ երկրներ, կամ նրանք չեն կարողանում դուրս գալ արտաքին շուկաներ:
Այստեղ դուք կգտնեք ոչ միայն եզակի խոհանոց, որտեղ բազմաթիվ ոճերն ու ուղղությունները համակցված են, բայց նաեւ հրաշալի հանգիստը հիանալի, անսպառ թողել շատ հայտնի զբոսաշրջային ուղղություններով, երկիրը: