Ռեստորան հասնելու համար շատ քիչ մարդիկ ուզում են խաբել, բայց շատ դեպքերում պարզվում է: Կան շատ հնարքներ, որոնք ավելի շատ մարդ են պատվիրում:
Քեյթրինգ կայանները զարգանում են, նրանց թիվը մշտապես աճում է: Շուկայավարողները վաղուց մշակել են մի շարք հնարքներ, որոնք օգտագործվում են ռեստորաններում `ստիպելու հաճախորդներին ավելի շատ գումարներ թողնել: Բավական է տիկնիկներ լինել: Անհրաժեշտ է պարզել, թե որտեղ են հնչում հնարքները: Ուշադրություն. Մենք չենք խոսի վատ որակի արտադրանքների օգտագործման կամ ալկոհոլի խմելու մասին, այլ ուշադրություն դարձնեք այլ հնարքներին:
1. Մենյուը գիրք չէ
Հայտնի ռեստորանի խորհրդատուն ասում է, որ խոշոր մենյուն, որտեղ շատ տարբեր ճաշատեսակներ կան, հաճախորդին խառնաշփոթ են առաջացնում եւ կասկածում: Շատ դեպքերում, հաճախորդը կարծում է, որ նա ոչինչ չի ընտրել եւ թողնում է դժգոհ: Oh, որքան հաճախ է պատահում: Բացի այդ, ճաշացանկում մեծ թվով էջեր ստեղծում են այնպիսի տպավորություն, որ այնքան ուտեստների որակական եւ համեղ պատրաստել հնարավոր չէ: Լավ հաստատության նշան է մեկ թերթիկի մենյու:
2. Հարազատների հիշողությունները
Եթե դուք հետազոտություն եք անում տարբեր մարդկանց շրջանում եւ պարզում եք նրանց սիրած ուտեստը, ամենատարածված պատասխանները նման են լինելու տատիկի կարկանդակը, մոր արծաթը եւ այլն: Շատ սննդի հաստատություններ դա շահարկում են եւ ներառում են իրենց բաժիններում, օրինակ, տապակած տապակած տատիկի տիկնիկը եւ այլն: Այստեղ խոստովանեց, որ այդպես վարվեց:
3. Ուտեստներ ցանկացած ճաշակի համար
Ոմանք միս չեն ուտում, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, բուրգերների նման, իսկ մյուսները `սննդակարգում: Մարդկանց այս եւ այլ նախասիրությունները հաշվի են առնվում սրճարաններում եւ ռեստորաններում: Շատ բաժիններում, իհարկե, ունեն բուսական եւ դիետիկ ճաշատեսակներ: Ընդհանրապես, տեսականին այնպիսին է, որ ոչ ոք չի կարող դուրս գալ, առանց պատվիրելու:
4. Միայն թվերը եւ ավելին
Եկեք հաջորդ անգամ ռեստորանում կամ սրճարանում, համոզվեք, որ ուշադրություն դարձնեք այդ մանրամասնությանը, արդյոք արժույթի անունը նշված է գնով կամ միայն թվերով: Ահա հնարք. Ձեզ հարկավոր չէ եւս մեկ անգամ հիշեցնել, որ նա ծախսում է գումար: Քիչ մարդիկ մտածեցին այդ մասին: Այդ հիման վրա կատարվել են ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց տվեցին, որ մարդիկ, ովքեր առանց դոլարի նշանի մենյուն ստացան, ավելի շատ գումար են ծախսում, քան երբ նրանք ներկա են լինում:
5. Դրամապանակն ավերող գործողությունը
Որքա՜ն լավ: նրանք ժամանակ չունեին պատվերի տեղադրման համար, իսկ մատուցողը արդեն մի քանի սննդամթերք էր բերել, ներկայացնելով որպես խոհարարի կոմպլիմենտ: Ճաշատեսակը կոմպակտ է, բայց այն ունի գեղեցիկ ծառայություն, եւ հիմնական գաղտնիքն այն է, որ այն արտադրում է ախորժակ սննդամթերք:
6. Վիզուալ ներգրավումը
Մենյու պատրաստելը, ռեստորանները անմիջապես հատկացնում են ճաշատեսակներ, որոնք պետք է վաճառվեն լավագույնը: Դա կատարվում է տարբեր ձեւերով, օրինակ, անունը գրված է տարբեր գույնով, ընդգծվում է, դրվում շրջանակում կամ նույնիսկ տուփի լուսանկարներ: Այս ամենը ուշադրություն է գրավում եւ առաջացնում է պատվեր կատարել ցանկություն:
7. Բռնել կեղտոտ հնարքով
Դուք տեսել եք շատ բաներ նոր կողմում: Այնուհետեւ մեկ այլ անսպասելի հայտնագործություն `անանուխ մաստակ, որը որպես բոնուս ներդրվում է հաշվետվությունում բազմաթիվ հաստատություններում, փաստորեն ավելի լուրջ նպատակ ունի: Mint- ը հանգստացնող ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վրա, որպեսզի հյուրը չի տառապում overeating եւ այտուցվածությունից: Արդյունքում, հաճախորդը թողնում է բավարարված, ինչը նշանակում է, որ նա կվերադառնա:
8. Էպիտետները բարձրացնելու գինը
Ամերիկյան բուհերից մեկի մասնագետները հաստատել են, որ եթե ճաշատեսակի սովորական անունը ավելացնել գրավիչ էպիթետ, հետաքրքիր ախորժակը, ապա վաճառքը կավելանա 27% -ով: Մտածեք ինքներդ ձեզ համար, որ նախընտրում եք պատվիրել «ձուկ պանրի հետ» կամ «ձուկ, համեղ պանրի խորքով»: Մեկ այլ հետաքրքիր փաստ `ճաշացանկում գեղեցիկ ածականներ ունեցող մարդիկ հաճախ լավ կարծիք են թողնում հաստատության մասին:
9. Դա ձանձրալի չէր, բայց հաշիվը ավելացավ
Շատ ռեստորաններում, անխորտակելի երաժշտությունը որպես ֆոն է խաղում, որը չի խանգարում հաղորդակցությանը, բայց ստեղծում է հաճելի մթնոլորտ: Փորձերը ցույց են տվել, որ մարդիկ ավելի շատ երաժշտություն են օգտագործում, քան առանց դրա: Այս առումով առավել շահավետ է դասական, որը 10 տոկոսով բարձրացնում է հաշվի վերջնական գումարը: Սա բացատրվում է այն փաստով, որ հաճախորդները մեծացրել են ինքնագնահատականը եւ զգացողություն, որ դրանք հարուստ են եւ հարգալից:
10. Սեղանը պետք է դատարկ լինի
Շատերը նկատեցին, թե որքան արագ են մատուցողները փորձել հեռացնել դատարկ ափսեի սեղանից: Եվ սա գերազանց սպասարկման նշան չէ: Սպասքները հեռացվում են, որպեսզի հաճախորդին տպավորություն ստեղծվի, թե նա պատվիրել է փոքրիկ, եւ դատարկ սեղանի վրա նստելը հարմար չէ, ինչը ստիպում է պատվիրել այլ բան: Մեկ այլ բան, եթե մարդը տեսավ, որ սեղանի վրա դատարկ թիթեղների թիվը աճում է, դա դադարեցնելու նշան է:
11. Դարձեք իսկական կերակուր
Ռեստորանային բիզնեսի մասնագետները երկար ժամանակ պիրսինգ են կատարել, մարդիկ տանում են յուրօրինակ եւ «զով»: Դա դրսեւորվում է արտասահմանյան անուններով, որոնք օգտագործվում են բազմաթիվ ուտեստների համար: Այստեղ մենք վերցնում ենք, օրինակ, croutons. Քիչ մարդիկ ցանկություն կունենան պատվիրել նրանց (քանի որ դրանք կարող են տապակել տանը), բայց croutons - դա այլ բան է: Մեկ այլ օրինակ է նաեւ «Caprese» աղցանը, որը ներառում է պանիր, լոլիկ, ձիթապտղի յուղ եւ համեմունքներ: Սովորական բաղադրիչները եւ նման ճաշատեսակի գինը բարձր է:
12. Գրավիչ արժեք
Որոշ հաստատություններ գնում են խարդախության, որը կապված է մարդկանց անտարբերության հետ, ավելի հաճախ, երբ հաճախորդը պարզապես նայում է գինը, քաշի փոխարեն: Ճաշացանկում կարելի է նշել 100 գ ճաշատեսակի գինը, սակայն նման փոքր մասերը սպասարկվում են շատ քիչ, սովորաբար 200 գ, կամ նույնիսկ ավելին: Արդյունքում, ստուգման գումարը կլինի առնվազն երկու անգամ ավելի բարձր: Տհաճ անակնկալ, չէ:
13. Գնումներ մատուցողներ
Այն վաղուց արդեն ապացուցվել է, որ հաստատության հաջողությունը կախված է սպասարկման որակից, եւ եթե մատուցողը դրական է վերաբերվում, արագորեն բերում է ցանկը եւ չի պահում կարգը, խորհուրդների քանակը զգալիորեն կավելանա: Բացի դրանից, լավ ծառայություն է մղում կանոնավոր հաճախորդներին:
14. Ուտեստներ, որոնք բոլորը կարող են թույլ տալ
Հայտնի ռեստորանները բացահայտում են մեկ այլ գաղտնիք, ինչպես կարող եք ճիշտ կազմված մենյուի միջոցով պատվիրատուին ստիպել պատվիրել: Հաճախ ռեստորանները բերում են մենյուի թանկարժեք ուտեստներ որպես թակարդ: Հյուրը, որը տեսնում է տեսականին, գտնում է այն դիրքերը, որոնք կարող են մատչելի լինել, սակայն կան նաեւ ավելի թանկ ուտեստներ, որոնք գնում են կարգին:
15. Բացառիկ հուզմունքի ստեղծում
Մտնելով սրճարան կամ ռեստորան, դուք կարող եք տեսնել, որ մի քանի սեղաններում կա «Պատվիրված» նշան: Սա, իհարկե, կարող է լինել ճշմարիտ, բայց երբեմն դրանք օգտագործվում են ագիոտաժ ստեղծելու համար, որպեսզի հյուրերը մտածեն, որ հաստատությունը պահանջարկ ունի: Հաճախ սեղանը տեղադրվում է խոշոր սեղաններում, այնպես որ նրանք չունեն մի քանի զույգ, քանի որ դրանք նախատեսված են խոշոր ընկերությունների համար `մեծ եկամուտ ստանալու համար:
16. Original եւ գրավիչ մենյու
Ժամանակակից շատ սրճարաններում դուք կարող եք տեսնել բնօրինակ բաժիններում, որտեղ անվանումները եւ գները սյունակներում չեն գտնվում, քանի որ դա չափազանց անհարմար է եւ անհետաքրքիր: Ավելի շատ գրավիչ տեսք է այն մենյուը, որտեղ գները ցրված են էջի վրա, նկարներ եւ այլ դեկոր տարրեր են ավելացվել: Դուք կզարմանաք, բայց այստեղ նաեւ հնարք կա: Սա հորինված էր, որպեսզի հաճախորդին ավելի դժվար դառնար գների մեջ եւ համեմատեին դրանք ավելի էժան որոշելու համար:
17. Գեղեցիկ լեգենդ
Հաճախորդներին ներգրավելու համար հարկավոր է առանձնացնել մի բան, եւ արդյունավետ խորհուրդներից մեկը ցույց է տալիս ձեր յուրահատկությունը: Պարզապես պատկերացրեք `երկու նույնական ռեստորանների կողքին, միայն մեկը պատրաստում է սովորական ապուր, իսկ մյուսը, հին գաղտնի բաղադրատոմս, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Ինչ կցանկանայիք փորձել:
18. Եթե բոլորը չեք կարողանում հիշել:
Այս հնարքը հորինել է ֆրանսիական սուսերները: Եվ դա այն է, որ մատուցողը շատ արագ թվարկում է խմիչքի անուններ եւ վերջում նշում է բարում ամենաթանկ դիրքերի մասին: Եթե հաճախորդը չի հասկանում դրանք, ապա սովորաբար անվանում են ազգանուն, որը կարողացավ հիշել: Ահա անսպասելի ամուսնալուծություն:
19. Գաղտնիք յոթ կողպեքների տակ
Երիտասարդական ինստիտուտների մեկ այլ հնարք, որի նպատակն է թաքցնել մասնաբաժնի իրական չափը: Թվերը թվերով փոխարինելու փոխարեն, բառերը օգտագործվում են `ստանդարտ, փոքր եւ մեծ մասը: Եթե գները համեմատում եք, պարզ է, որ մեծ մասը զգում է ավելի շահավետ, բայց եթե հաշվի առնեք փաստացի ծավալները, արդյունքը շատ տարբեր կլինի:
20. բացառիկ խոհարարից
Սննդամթերքի վաճառք, որը սովորաբար արժե, նրա կողքին գտնվող մենյուը նշվում է «բոսից», որը անմիջապես բարձրացնում է հյուրի աչքերին: Հաճախ մատուցողը հատուկ դիրքորոշում է դնում: Օգտագործվում են նաեւ սեզոնային առաջարկ կամ օրվա կերակուր:
21. Ճաշատեսակների ավանդական անունները
Ռեստորանների ճաշացանկը ներկայացնում է յուրօրինակ ուտեստներ, բայց երբ պատվիրում եք, շատերը հայտնաբերում են, որ դա կերակուր է, որը կարող է պատրաստել տանը: Որպես օրինակ, դուք կարող եք վերցնել սովորական մակարոնեղեն, որը մեծ թվով մարդկանց սիրելի ուտեստ է: Սննդի հաստատությունների ցանկում նման անուն չի գտնվել: Կլինեն գրված «մակարոն», «tagliatelle» եւ այլն: Այդպիսի ճաշատեսակների անվանումները դրանք դարձնում են ավելի գրավիչ եւ օրիգինալ մարդու ենթագիտակցական բնույթով:
22. Մտավոր ասպեկտ
Այստեղ դուք պատվիրել եք պատվերը, եւ որ առաջինը հայտնվում է սեղանի վրա, պատվիրել է ալկոհոլը: Դա արվում է մի պատճառի մեջ. Խմիչքները ախորժակ են առաջացնում, եւ դա կարող է մեծացնել պատվերների քանակը: Նույն նպատակով, հացն արագ է բերվում:
23. Ընտրություն չկա
Շատ մատուցողներ օգտագործում են «փակ հարց» կանոնը, որն օգտագործվում է ինչպես էժան ուտեստների, այնպես էլ թանկարժեք ռեստորաններում: Հաճախորդը, նույնիսկ առանց խմելու ընտրելը, լսում է հարցին. «Դուք կարմիր կամ սպիտակ եք»: Անհամատեղելի է հրաժարվել, նույնիսկ եթե ինչ-որ բան պատվիրելու ցանկություն չլինի, հաշվի մեջ ավելացվում է եւս մեկ դիրք:
24. Ձկների հնարքներ
Լավ ռեստորաններից բաղկացած ճաշացանկը, անշուշտ, պարունակում է ձկան ուտեստներ եւ շատերը, ովքեր իսկապես հասկանում են դրանք: Շատ հազվադեպ է տեսնել մի շարք կարմիր ձկների կոնկրետ անուն, շատ դեպքերում օգտագործվում է «սաղմոն» բառը: Այժմ շատերը կզարմանան: Նման ձուկ, ինչպես սաղմոն, գոյություն չունի: Բայց կան սաղմոնիդներ: Սրանք ընդգրկում են ոսկյա սալմոն, վարդագույն սաղմոն եւ կոհոս սաղմոն: Խաբեբանն այն է, որ խոհարարության համար օգտագործվում են թանկի համար տրվող ձուկի էժան ցեղատեսակներ, եւ տարբերությունը, ցավոք, միայն կարող է որոշվել մասնագետների կողմից:
25. Հաջող անուշահոտ մարքեթինգ
Եթե դուք արդեն չգիտեիք, ապա բուրմունքները ազդում են մարդկային միտքի վրա, եւ սա օգտագործվում է ռեստորանների կողմից մանիպուլյացիայի համար: Վերցրեք, որ վանիլային կամ դարչինային բուրմունքները ձեզ դուր է գարեջուր պատվիրել, բայց առավոտյան խոզապուխտների բուրմունքը մեծացնում է նախաճաշը: Ինչ կասեք, եթե շատ մարդիկ, լսելով սուրճի բույրը, պարտադիր է գնել գավաթ, նույնիսկ եթե դա նախատեսված չէ: