Արգենտինայի ազգային խոհանոցը ենթարկվում էր եվրոպական խոհանոցի ուժեղ ազդեցությանը: Արդյունքում, երկրի ավանդական ճաշատեսակների մեջ կարելի է տեսնել հնդկական, կրեոլ, աֆրիկյան, իտալական եւ իսպանական ժողովուրդների հետքեր:
Արգենտինայի յուրաքանչյուր մարզում ունի իր խոհարարական առանձնահատկությունները: Դրանք կարելի է բաժանել 4 մասի.
- Հյուսիս-արեւմտյան (La Rioja, Tucuman , Jujuy , Salta ): Երկրի այս հատվածը ամենացածրն է եվրոպացիների կողմից, հետեւաբար այստեղ պահպանվում են Արգենտինայի ավանդական ուտեստները: Բանջարեղենի, բնիկները գերադասում են թեյ, ավոկադո, լոլիկ, կինո, լոբի, ամառանոց եւ այլն: Այստեղ ամենատարածվածն են Locro, Empanada եւ Corn Pie:
- Հյուսիսարեւելյան ( Մարս Ֆորզաա , Միսիոն , Չակո , Կորրիենտես , Սանտիագո դել Էսերոյի մասեր, Սանտա Ֆե , Անտե Ռիոս ): Այստեղ գերակշռում է հնդկական Guarani ցեղի ազդեցությունը: Հիմնական արտադրանքը քաղցրահամ ձուկն է, բրնձը, կասավան: Այս տարածքում պատրաստվում են պարագվայական ապուր, ճարպաթթու ճարպ, Յուկիա հյութ `կեսավայի, չիպի, պանրի եւ այլ արգենտինական ճաշատեսակների վրա: Ըմպելիքների մեջ տեղացիները նախընտրում են մրգի թարմությունը, մեղրը, արմավենու ծառերը, կոկոսները, ինչպես նաեւ կակտուսի հյութի սոսինձը:
- Կենտրոնական ( Կորդոբայի նահանգներ, Բուենոս Այրես , Լա Պամպայի մասեր, Entre Rios, Սանտա Ֆե): Այս տարածքը մեծ ազդեցություն ունեցավ իսպանացիների եւ իտալացիների վրա: Տեղական բաղադրատոմսերում նախապատրաստվում են մսամթերք, որոնցից պատրաստվում են churrasko, escalopes, տավարի կոճղերը, կոտլետներ եւ այլն: Պիցցան ու մակարոնը հատկապես տարածված են բնակչության շրջանում:
- Հարավային (Tierra del Fuego, Santa Cruz , Chubut , Ռիո դե Նեգրո , Neuquén ): Այս ոլորտում նրանք սիրում են կերակրատեսակներից գետնանուշ, գառ, այծ, խոզի միս, թռչնաբուծություն (emus եւ nandoo ostriches) եւ ծովամթերք: casel, pates եւ այլն:
Արգենտինայի խոհանոցի առանձնահատկությունները
Արգենտինայի ազգային կերակրատեսակների վրա աշխարհի ժողովուրդների ազդեցությունը բերեց իր նորարարական ավանդույթներին.
- Իսպանացիները սովորեցնում էին Աբորիգիններին պատրաստել ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են խմորեղենը, խեցգետնները, mondongo, meatballs, tortilla; աղանդերից `տորիկա, ալֆախոր, անսայմազ եւ հայտնի խաշած խտացրած կաթ;
- Ֆրանսիան «տվել է» Արգենտինայի բաղադրատոմսերը սառը նախուտեստներ եւ օմետներ:
- անգլերենից, բնիկները հաց էին սիրում հացին եւ նալիստներին, ինչպես նաեւ թեյին;
- Չիլիից այստեղ բերեց milcao եւ կարանտին.
- Գերմանացիները սովորեցնում էին Աբորիգիններին պատրաստել քաղցրավենիք `դոնաթ, գլանափաթեթներ եւ կրոսանցներ:
- սեր Արգենտինայում եւ ռուսական աղցանների օլիվեր:
Արգենտինայի հանրահայտ ուտեստները
Արգենտինայի ազգային խոհանոցը գերակշռում է ծովամթերքների ճաշատեսակներից (խեցգետիններ, խմորեղեն, խնձոր, խեցգետին, կծու, կաղամար), ձիթապտղի յուղի, համեմունքների եւ տավարի միսը, որն այստեղ օգտագործվում է հսկայական քանակությամբ: Երկրի մեջ ձկները մարինացվում են, լցոնված, չորացրած, չորացրած, խաշած եւ տապակված, մսից այստեղ նրանք պատրաստում են շիշ քաբաբ, երշիկեղեն:
Այսպիսով, ամենատարածված ուտեստները հետեւյալն են.
- Fainá - կաղամբ , որը հիմնված է ձիթապտղի յուղի եւ ալյուրի վրա `ավելացնելով թուրինայի ոլոռը:
- vissachi - կրծող միս, որը տապակված է հատուկ բաղադրատոմսով.
- empanadas են կարկանդակ հետ բոլոր տեսակի լցոնումներ են միսից եւ բանջարեղենից: Նրանք թխում են ջեռոցում եւ խորոված տավարի մեջ:
- Locro - լեգենդների, մսի, եգիպտացորենի եւ արյան երշիկների հարուստ ապուր, որը Արգենտինայի ազգային կերակրատեսակներից է:
- Tamales (Tamales) - ալյուրի եւ եգիպտացորենի տերեւների տորթ, պանրի, բանջարեղենի եւ աղացած միս լցոնման, շոգեխաշած;
- Միլեսաս (Միլլեսաս) - մսամթերք, անուշաբույր հացաթխում եւ համեմունքներ: Երբեմն լոլիկը, պանիրը եւ խոզապուխտը դրվում են վերեւում եւ թխում, ապա ուտեստը կոչվում է Միլան Նապոլիտանա,
- Moshexas (mollejas) հանդիսանում է տնային գեղձի տեղական նրբություն.
- bif de lomo - տավարի մածուկի կերակուր, որը պատրաստված է փայտածուխի վրա:
- bif de chorizo - մեծ սթեյք, քաշով մինչեւ 1,5 կգ եւ հաստությունը մինչեւ 5 սմ;
- Ասադոն Արգենտինայի կերակուրն է, որն ունի խոհարարության խիստ ծես: արյան երշիկեղեն, երշիկեղեն, տավարի միսը դանդաղորեն տապակված են փայտածուխի վրա, քանի որ կողմնակի ճաշատեսակն է հաց, ֆրանսիական կարտոֆիլ եւ աղցան:
- Nyokkis են gnocchi կամ պտղաբուծություն, որոնք ամեն ամիս սնվում են ամսվա 29-ին, եւ գումարը տեղադրվում է ափսեի մեջ `ապահովելու ֆինանսական բարօրություն:
| | | |
| | | |
Դեսերտներ Արգենտինայում
Քաղցրավենիք Aborigines սիրում եւ պատրաստել դրանք մեղր, chayotes, սերկլիլ, քաղցր կարտոֆիլ եւ նույնիսկ ragweed. Շատ ուտեստների բաղադրատոմսերը տարբերվում են այնտեղից եւ այնտեղ աճող մրգերից: Երկրի ամենասիրված աղանդերը հետեւյալն են.
- dulce de leche- ը եփած խտացրած կաթն է, որը օգտագործվում է որպես թխվածքաբլիթներ, քաղցրավենիքներ, տորթեր եւ այլ քաղցրավենիքների լցոնումներ:
- ֆլան - կաթից պատրաստված դասական պուդինգ, շաքար, ձու եւ վանիլ;
- queso con dulce - սա պանրի հաստ կտոր է, որը կախված է քաղցր կարտոֆիլի կամ սերկեւիլային ժելուցի ավելացմամբ:
- Masamorra (Mazamorra) կամ kagiyi (Caguiness) - գյուղական աղանդեր, պատրաստված կաթից, շաքարավազից, վանիլիից եւ եգիպտացորենից եւ այն օգտագործում մեղրով;
- պաղպաղակ - այստեղ ամենատարածված համը աղքատ է խտացրած կաթով, որը կոչվում է «խելո»:
| | |
Արգենտինայի ավանդական խմիչքները
Արգենտինայի առավել սիրված ըմպելիքներն են `- Մատա թեյ : Այն հագեցած է եւ օգտակար հատկություններով, անխափան սնուցում եւ սովածություն: Այն պատրաստված է ամառային կղզի կոչվող գործարանից, կարող է նաեւ ավելացնել սառույց, բուսական խառնուրդներ, ցիտրուսային հյութեր: Խմելու թեյը վերցվում է հատուկ անոթներից, որը կոչվում է kalabas եւ պատրաստվում է մի շիշ դդում:
- Արգենտինայի գինիները : Նրանք հայտնի են ամբողջ աշխարհում: Նրանց առավել հայտնի են Մալբը (Մենդոզայից), Torrontes (Սալտա նահանգ եւ Լա Ռիոջա): Երկիրը Հարավային Ամերիկայում արտադրում է լավագույն կարմիր գինիները:
- Ալոհա: Երբ Արգենտինայում փորձեք տեղական գարեջուր, որը կոչվում է ալոհա:
- Ուժեղ խմիչքներ: Երկիրը արտադրում է գերազանց որակի գին եւ վիսկի:
- Սուրճ: Այս ըմպելիքի երկրպագուները կարող են իրենց մեջ ներդնել բնական սուրճով, այստեղ բերված են Կոլումբիայի եւ Բրազիլիայից:
Արգենտինայի ուղեւորության մեջ, համոզված եղեք, որ երկրի ազգային խոհանոցը, իր խմիչքների եւ ավանդական աղանդերի հետ միասին, լիարժեք սուզվելով տեղական բուրմունքին: