Մարոկկացի խոհանոց

Մարոկկոյի Թագավորությունը հայտնի է ոչ միայն ամենահին տեսարժան վայրերի , Միջերկրական ծովի ափին եւ Հյուսիսային Աֆրիկայի անմոռանալի գույնի, այլեւ աննկուն խոհանոցով, որի ձեւավորումը շատ դարեր է վերցրել: Եվ, չնայած Եվրոպայի մոտիկությանը, Մարոկկոյի խոհանոցն ունի յուրահատուկ անդրադարձներ եւ ճաշատեսակներ, որոնք փառաբանում են ամբողջ աշխարհում: Ազգային խոհանոց Մարոկկոն համարվում է աշխարհի ամենատարբեր վայրերից մեկը, պարզ է. Տեղացիները միշտ ընդգծել են արտադրանքի սեզոնայնությունը: Մարոկկայի խոհանոցի ճաշատեսակները պատրաստված են միսից, հիմնականում `ուղտամոլի, թռչնաբուծական, ներառյալ: սովորական թռչուններ, ձուկ, տարբեր հացահատիկներ, միրգ եւ բանջարեղեն:

Մարոկկացի խոհանոցը բերրի, արաբական, մուշտային եւ միջին արեւելյան խոհանոցների դասական տարրերն է, որոնք, անշուշտ, ազդում են աֆրիկյան ավանդույթների, ինչպես նաեւ Իբերիայի, Միջերկրական եւ հրեական խոհանոցների ազդեցության վրա: Թագավորի խոհանոցում խոհարարները եւ այդպիսի գործառույթը ոչ միայն պալատում, այլեւ երկրի բոլոր խոշոր քաղաքներում ( Ֆեզ , Կազաբլանկա , Մարաքիկա ) մոտ հարյուր տարի բերեց Մարոկկոյի ազգային կերակրատեսակների հիմնական հավաքածուը, որի շնորհիվ աշխարհում համտեսել են այս քուս- cous կամ tadzhin.

Ինչպես ուտել Մարոկկոյում

Սկսենք այն փաստից, որ Մարոկկոյում հատուկ դեր է տրվում բարոյական հաճույքին: Եղբայրը ցանկացած ճաշի ժամանակ, հատկապես երբ տան հյուրերը, մի քանի համեղ եւ սրբազան ճաշատեսակներ են դնում: Մարոկկոյում, ցանկալի չէ, որ այլընտրանքային սնունդ մատուցեն, եւ նաեւ սովորական չէ դանակ պատրաստելը: Եվ այս պահը թույլ տվեք մի փոքր բարբարոսաբար ձեզ հիշել, ամեն անգամ հիշեք, որ տեղի բնակիչներին հրավիրեք միասին ճաշել:

Սրճարանների եւ ռեստորանների մեջ, իհարկե, տեխնիկան կծառայի քեզ, բայց մասնավոր տանը գտնվող գավառի մեջ կարող եք զարմանալ նման խնդրանքով, բայց ավանդական ընտանիքներում սարքերը չեն կարող լինել: Կա ընդունված, օգտագործելով thumb, index եւ միջին մատները: Ճանապարհորդների շրջանում հատուկ հմայիչը հացի ու հացի մի կտոր գցելու հմտություն է: Իմիջիայլոց, ճաշից առաջ եւ ճաշից հետո, բոլոր նրանք, ովքեր մասնակցում են տոնին, լվանում են ձեռքերը վարդի ջրում, ինչպես նաեւ եթերային յուղերի ավելացումը, ինչպես հեքիաթների մեջ: Կրկին, փոքր բնակավայրերում եւ աղքատ ընտանիքներում, ջրով հաստությունը կարող է լինել մեկ:

Մարոկկոյի խոհանոցի հիմքը

Թագավորության խոհանոցի հիմքը `տեղական բանջարեղենը, մրգերը (սեխը եւ ձմերուկը, ցիտրուսը եւ այլն), լեգենդներ (ձիթապտուղ, շիշ, ոլոռ, ոսպ, սոյա եւ լոբի), հացահատիկներ (ցորեն, բրինձ, ցորեն, գարի): Մարոկկոյի ձկան կերակրատեսակները պատրաստված են թունա, սկումբրիա, սարդիններ, թփուտ եւ այլ ձկնորսների բռնում: Ծովամթերք հայտնի է ծովախեցգետին, ութոտնուկ եւ խայթոց, թեեւ Մարոկկացիները ուտում են ծովում բռնած բաներ: Կենդանիների անասունները (տավարի միս, ուղտ, գառ, խոզի, այծ) եւ թռչունները (հավի, բադ, թուրին) ամենուր են ուտում: Միակ բանը, դուք կարող եք գտնել ճաշատեսակներ խոզի միսից միայն ձեր հյուրանոցում, իսկ երբեմն `հատուկ կարգով: Մի մոռացեք, թե ինչպես կարելի է համեմունքների եւ համեմունքների առատությունը. Սխտորը, սոխը, զաֆրանը, տաք պղպեղը, մաղադանոսը, քրքում, անանուխը, խնձորը, անիսոնը եւ շատ ավելին, ամեն օր օգտագործվում են Մարոկկոյում նույնիսկ ամենապարզ ճաշատեսակները պատրաստելու համար:

Նախուտեստներ եւ ապուրներ

Հետաքրքիր է, բայց նախքան հիմնական կերակուրը, ինչպես շատ իսլամական երկրներում, մատուցվում եւ համտեսվում են տարբեր խորտիկներ: Այն կարող է լինել բոլոր տեսակի մակարոնեղեն, ձիթապտուղ, մարինացված լոբի, բուսական աղցաններ, հումուս եւ այլ ճաշատեսակներ: Կարող ենք ասել, որ Մարոկկոյի խոհանոցը հայտնի է անսովոր աղցանների համար տարբեր բաղադրատոմսերի առատությամբ: Օրինակ, աղցան աղցան, որը միավորում է ծովախեցգետնի միսի նախասիրությունները նարինջի հետ: Կամ նաեւ ութոտնուկների բլրի եւ նարինջների անսովոր խառնուրդը: Պարտադիր թեթեւ խմորեղենը աղտոտված հրուշակեղեն է, որի լավագույն լցոնումը հավի, կանաչի, ընկույզ եւ ձու է: Եվ ամենուր, եւ միշտ սեղանի վրա պետք է ներկայացնել հացը կամ հարթ տորթեր:

Մարոկկայի խոհանոցում հնագույն բաղադրատոմսերը ընդհանուր հասկացությունում կան: Վերջին 100-200 տարիների ընթացքում արտադրանքի փաթեթը զգալիորեն ընդլայնվել է, մարդիկ սկսեցին ապրել եւ ավելի լավ ուտել, ուստի ազգային բանաձեւը որոշակի փոփոխություններ է կրել: Բայց ապուրները պարզապես պահպանեցին իրենց բնօրինակը: Հիմնականում են «Հարիրը» գառնուկով լոբով եւ կոկորդադով, հավի «Չորբա», իմժադրան, աբուսթե ֆասլ եւ այլն: Ապուրները պետք է լինեն հաստ ու շատ գոհացուցիչ, քանի որ աղոթքից հետո այն հիմնական կեսօրվա կերակուրն է:

Միս ուրախություն Մարոկկո

Թերեւս Մարոկկոյի խոհանոցի աշխարհում ամենահայտնի ճաշատեսակը «Թաջին» է: Եթե ​​հասկանում եք, սա սուր մսի պտուղ է: Թեեւ գուրմերը հավանաբար գիտեն, որ «Թաջին» դեռեւս ձուկ եւ հավ. Մարոկկոյի երկրորդ ամենահայտնի ճաշատեսակն է «Կուս-Կուսը» `ցորենը, սիսեռով, չամիչով, բանջարեղենով, ընկույզով եւ համեմունքներով: Մարոկկոյի թագավորությունում «Կուս-Կուսա» -ի բազմազանությունը մեծ է. Մսի պակասի համար դա կարող է լինել ձուկ, հավի եւ նույնիսկ բանջարեղեն `լոլիկով, գազարով, շագանակագույնով, ցուկկինիով, պղպեղով, պակասով եւ սոխով:

Նաեւ հայտնի են միս ուտեստներ, ինչպիսիք են mashui (գառան վրա գանգի), kyufta եւ shish-kebab. Ձկների ճաշատեսակներից շատ են սիրում սամակ-բի-տահինան (փխրեցված փայլաթիթեղի ձուկով բուրավետ կիտրոնի սոուսով) եւ սամակ-քեբաբը (թխած ձուկից շիշ քեբաբ):

Աղանդեր եւ ըմպելիքներ

Ցիտրուսային մրգերի արտահանումն արժանապատիվ եկամուտ է Մարոկկոյում, արեւոտ մրգերով տեղացիները պատրաստում են գրեթե ամեն ինչ, նույնիսկ աղի լիմոնները: Ճաշից հետո սիրված աղանդերից խորհուրդ ենք տալիս փորձել պաղլավա, տեղական հալվահ (շեբակիա), քաղցր մածուկ (rolls) եւ քաաբ-ալ-գաղալ (bagels): Բոլոր աղանդերն ու դելիկացիաները պատրաստվում են մրգերից, ընկույզից եւ մեղրից:

Խմիչքներից Ձեզ կներկայացնեն թեյի կամ սուրճի հետ թարմացնող կանաչ թեյ `կաթով կամ կարամով: Շատ հայտնի ցիտրուսային թարմ եւ մաքուր խմելու ջուրը սառույցով:

Տուրիստների վերաբերմունքը

Գաղտնիք չէ, որ ճանապարհորդող գուրմերները կրկին ու կրկին գալիս են այն անհատականություններին, որոնք կարող են իրենց հոգին նվաճել արտասովոր զգացմունքներով: Մարոկկոյի խոհանոցը բացառություն չէ:

1. «Սուր» -ի երկրպագուները համտեսել են «Հարիսա» - ձիթապտղի յուղով տաք պղպեղի մածուկ: Հատուկ ճարպը տարածեց այն հացով բարակ շերտով եւ ցանկացած ուտեստով ուտեք որպես խոզապուխտ խորտիկ:
2. Հանրաճանաչ եւ փորձարարական աղցան, գազարով եւ նարինջով, ավելացնում է չամիչ, մեղր, մայրու ընկույզ, կիտրոն եւ ծովային աղ `անանուխով եւ կարող է վայելել:
3. Հանգստացեք մեղրով եւ ճարպով, եթե նրանք իսկապես չեն ձեւացնում ձեր սեղանի հիմնական ուտեստը, նրանք անորոշ են մնալու:
4. «Տաջին» սարդիններով, հայտնի կերակրատեսակների հետաքրքիր տարբերակն է, որտեղ բացի ձկներից, առատորեն օգտագործված լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, կիտրոն, սխտոր, դեղաբույսեր եւ կծու համեմունքներ:
5. Լավ, մեղրով եւ կաթով Մարոկկայի տորթերը հիանալի կերպով զարդարում են ցանկացած կերակուր:

Անշարժ երկիր հասնելու համար, ինչպիսին է Մարոկկոյի թագավորությունը, երբեմն չեք դադարում զարմացնել այն հակադրությունից, որը գալիս է հին շենքերի եւ հուշարձանների եւ ուղեւորության ընթացքում ձեռք բերված զգացմունքների եւ փորձառությունների շրջանակը: Վայելեք ձեր ճամփորդությունը եւ ախորժակը: