Եթե դեռ պատրաստ չեք խնձորով լցոնված մի ամբողջ բադի վրա, կամ հանգիստ ընտանեկան ընթրիք չի ներառում հյուրերին, սկսեք փոքրիկ բադ ոտքեր կամ դոշիկներ: Ինչպես պատրաստել բադի ոտքը: Ճիշտ այնպես, ինչպես հավի ոտքերը, նրանք կարող են շոգեխաշել, տապակվել, բայց դա լավ է թխել ջեռոցում: Բադի միսը նուրբ է, խիտ, այն հյութալի է եւ fatter- ը, քան հավի միսը, ուտելիքի ընթացքում գրեթե անհնար է «չորացնել»:
Duck ոտքը ջեռոցում `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Մի ճաշատեսակի համար.
- բադ ոտքերը `2 հատ;
- աղ -1 ձիթապտղի;
- աղացած սեւ պղպեղ -1/2 թեյի գդալ;
- Քաղցր (չոր) -1/2 թեյի գդալ:
Սոուսի համար `
- սխտոր -1 ատամ;
- ազնվամորու թարմ -1-ը;
- գինի (կարմիր չոր) - 1 ին գդալ;
- քացախ (կարմիր գինի) -2 տ.մ.
- նարնջագույն (փոքր) - 1 հատ:
- շաքար `4 տ.մ.
- Աղ եւ աղացած սպիտակ պղպեղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք բադի ոտքերը թխելու համար: Մենք կտրել ենք ավելցուկային ճարպը, զգուշորեն կտրել մի քանի տեղերի մաշկը `փորձելով չվնասել միսը: Այսպիսով, ճարպը ավելի հեշտ է տաքացնել, եւ ձեւավորվում է խորքային մակերես:
Հորթերը ոտքերն էին աղի, պղպեղի եւ ուրցի խառնուրդով, սննդի ֆիլմի մեջ փաթաթված, եւ մենք մի քանի ժամ տեւում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, եւ ավելի լավ է այն ամբողջովին սառնարանին դնել ամբողջ գիշեր:
Հետո ոտքը լվանում է սառը ջրով, չորացնելով թղթե սրբիչով: Մենք դնում ենք բրնձի մեջ եւ դրեց այն 2 ժամ ջեռոցում, տաքացվում է մինչեւ 150 աստիճան: Բադի ոտքերը լավ են հնձում երկար ժամանակ փոքր կրակի վրա, ուստի սա հիվանդի համար ոչ թե բաղադրատոմս է, այլ շատ քաղցած: Խոհարարության երկրորդ ժամին մի քանի անգամ քսել են ոտքերը ճարպի խորքից:
Սոուսի համար խառնել մի բլենդերի 2/3 բաժակ ազնվամորի, նարնջի հյութ եւ համեմ, քացախ, գինի, շաքար: Արդյունքում, խյուսը ցրված է մաղձի միջոցով, ազատվելու սերմերից: Նրբորեն կտրեց սխտորը եւ թույլ տապալիր այն բադի ճարպի վրա (ոչ ավելի, քան մեկ րոպե), մենք ներկայացնում ենք այն ազնվամորի նարնջի խառնուրդին:
Սոուսը բերում է մի բարկանալու եւ ցածր ջերմության վրա մի քանի րոպե պահում, անընդհատ խառնելով, մինչեւ որ կորցնում է մոտ երրորդը ծավալով եւ մի փոքր խիտ է: Ավելացնել ամբողջ ազնվամորի ազնվամորի, եփել եւս մեկ կես րոպե, աղ, պղպեղ, հեռացնել ջերմությունից:
Մենք սոուսը լցնել թխած բադի ոտքերի վրա: Սպիտակեղենը պետք է լինի շատ պարզ, չեզոք: Լավագույնը բաց կանաչ աղցան է:
Duck ոտքերը խնձորով
Բաղադրությունը `- բադ ոտքերը - 4 հատ;
- խնձորներ (կանաչ, թթու) - 3 հատ;
- խնկունի (չորացրած) - 2 թեյի գդալ:
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կտրեք ավելորդ ճարպը ոտքերից, աղից, պղպեղից, շաղ տալ խնկունով: Մենք փաթեթավորում ենք սննդի ֆիլմի մեջ եւ մի քանի ժամ տեւում ենք այն: Preheat ջեռոցում մինչեւ 200 աստիճան: Մենք մաշկը կտրեցինք ոտքերի վրա մի քանի վայրերում, դրանք ձեւավորեցինք: Լրացրեք տարածությունը խնձորի եռյակով: Հապալասով ծածկել եւ թխել մոտ մեկ ժամ:
Հացահատիկից դուրս ենք հանում ջեռոցից, լցրեք այն վերեւում, առանձին ճարպով եւ կես ժամով ուղարկեք այն վառարանին `շագանակագույն (ոչ փայլաթիթեղ):
Մենք ծառայում ենք բադի ոտքը, թխած խնձորով, կարտոֆիլի պյուրեով եւ կովի սոուսով: Անհավանական համեղ!