Հումուսը հրաշալի կերակուր է համեղ մակարոնի տեսքով, որի բաղադրատոմսը բաղկացած է chickpeas- ից, եւ ապա մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել: Մեր ժամանակներում ձիթապտուղները կամ ինչպես հաճախ այն կոչվում է mutton peas (turkey peas), առանց որոնման կարելի է ձեռք բերել խանութում:
Դասական բաղադրատոմս հրեական հումուսի համար, տավարի մսից
Բաղադրությունը `
- չամրացված (չոր) - 1,5 հատ;
- քնջութի սերմերը `80 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 120 գ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- կիտրոն (միջին) - 1 հատ;
- կոկորդ - 1 թեյի գդալ;
- zira - 2 թեյի գդալ;
- սեւ եւ կարմիր պղպեղ - գդալ 1/3;
- պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- փոքր աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
14 ժամվա ընթացքում մենք մրգային սառը ջրով պահում ենք ձիթապտուղներ: Հետո, ամբողջությամբ քանդել այս ջուրը եւ թափել ձիթապտուղները կրկին մաքուր, խմելու ջուր: Կաթսա սալորով ածիկի ափսեի տաք ափսեում եւ այն եփել առնվազն 2 ժամ ցածր հրդեհի ռեժիմում: Ձիթապտղի խառնուրդ, նախ մենք գցում ենք մի գդալ, իսկ մնացածը լցվում է լվացարանով:
Տաք սոխի տապի տապի վրա տաքացնում են քնջութի սերմերը եւ տապակել միջին ջերմության վրա, մինչեւ լսենք նրանց նուրբ բույրը: Այնուհետեւ անմիջապես հեռացրեք դրանք շոգից եւ լցնել բլենդերի գավաթը: Մենք սպասում ենք, որ քնջութը սառչում է, հետո խառնել այն ալյուրի մեջ: Լրացրեք այստեղ բառացիորեն 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ եւ ծեծել ամեն ինչ միատարրություն: Այսպիսով, մենք նախապատրաստել ենք tahini կոչվող մածուկ:
Հավի ձիթապտուղը տեղափոխվում է տահին, վերեւում կես կես բաժակ ձվի արգանակի մեջ եւ խառնվում է բլենդերի մեջ պյուրե վիճակում: Այնուհետեւ մենք ներմուծում ենք կարմիր, սեւ պղպեղ եւ ավելացնում հումուսի բույրը `զիրայից, պապրիկայից, կոկորդից: Դրանից հետո սեղմեք թարմ կիտրոնի հյութը, թակած սխտորը, ամբողջ խառնուրդը շաղ տալ աղով եւ մանրակրկիտ թափահարել ամեն ինչ:
Hummus բաղադրատոմսը պահածոյացված ձիթապտուղներից
Բաղադրությունը `
- ձիթապտուղ (պահածոյացված) - 0.5 լիտր;
- tahini - 6 tbsp. գդալներ;
- Ground oregano եւ zira - 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը;
- երիտասարդ սխտոր - 3 ատամներ;
- կիտրոնի հյութ - 3 tbsp. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 100 գ;
- թխված կանաչի եւ մաղադանոս կանաչիներ `1-ին ք. գդալ:
Նախապատրաստում
Մենք պահածո նիկոտիները դնում էինք քամոցով, որպեսզի ազատվենք այն ծովից, որը մեզ համար անհրաժեշտ չէ: Այնուհետեւ մենք տեղափոխում ենք այն խորը ամանի մեջ եւ սեղմեք այն երիտասարդ սխտորով: Ներկայացնում ենք պատրաստի (գնված) կամ եփած անձի tahini, լիմոնի, ձիթապտղի յուղի եւ խաշած ջրի մեջ խորտակված հյութ: Ավելացնել ziruy, oregano եւ cilantro մաղադանոսով: Եվ հիմա մենք վերցնում ենք բլենդերը եւ ջախջախում ենք այն բաղադրիչները, որոնք մենք միավորել ենք ոչ թե շատ խիտ պյուրե կարտոֆիլ: Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել ջուրը: