Ցանկացած միս, լինի դա թռչուն կամ խոզի միս, միանգամայն համակցված է սիսեռի քաղցր եւ թթվասերի կծու համով եւ մի տեսակ նուրբ նշումով: Խորհուրդ ենք տալիս նախապատրաստել խոհարարական կոմպոզիցիաներ այս բաղադրիչների մասնակցությամբ `ստեղծված ախորժելի գլորում:
Հավի ռուլետը սալորով եւ ընկույզով
Բաղադրությունը `
- ամբողջ հավի գամասեղը `1.4-1.6 կգ;
- չորացրած սալորակ առանց թփերի - 12-14 հատ;
- գազար - 125 գ;
- ընկույզ - 45 գ;
- ժելատինե հատիկներ `10 գ;
- Աջխիկա - 10 գ;
- մայոնեզ - 30 գ;
- համեմունքներ եւ համեմունքներ - 2 պտղունց;
- հիմք սեւ պղպեղ - 2 պտղունց;
- կոպիտ աղը:
Նախապատրաստում
Այս դեպքում, մենք կօգտագործենք ամբողջ հավի միսը, պատրաստելու գլան: Մենք այն լվանում ենք, չորացնում ենք, կտրում ենք այն սուր դանակով կամ հատուկ մկրատով, խարիսխի երկայնքով եւ քաղված է բոլոր ոսկորները, փորձելով չվնասել ֆիլեին մաշկին ներքեւից: Հավնեք մի մեծ աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ եւ համեմունքներ, շաղ տալ ժելատինե հատիկներով եւ մանրացված ընկույզով, իսկ վերեւում դնել լվացվեն եւ կտրտած սալորաչիրները եւ տապակած թարմ գազարները:
Այժմ մենք անջատում ենք արտադրանքը գլանով եւ կապում փաթաթված, ցնցուղ կամ դրոշակակիր: Լվանալ մակերեսի մակերեսը Adzhika- ի եւ մայոնեզի խառնուրդով եւ ուղարկել ջերմ վառարան: Մոտավորապես հիսուն րոպե մնալուց հետո, 190 աստիճանով, կաթնաթթվով եւ ընկույզով հավի կաթիլ կծկվի եւ կտրատեն: Մնում է միայն սպասել իր ամբողջ սառեցման, ապա սառեցման սառնարանում, եւ դուք կարող եք ուտել, խորտիկ կտրել մասերի շերտ:
Duck roll հետ սալոր եւ ընկույզ
Բաղադրությունը `
- ամբողջ բադի կեղեւը `2,2-2,5 կգ;
- չորացրած սալորակ առանց թփերի - 20-22 հատ;
- գիհի հատապտուղներ - 1 փոքր բուռ;
- մայրու ընկույզ - բուռ;
- մոխրագույն սխտոր - 3-4 հատ;
- համեմունքներ եւ համեմունքներ թռչնաբուծության համար - 2-3 փխրուն;
- հիմք սեւ պղպեղ - 2 պտղունց;
- կոպիտ աղը:
Նախապատրաստում
Դագի գլաների տեխնոլոգիան նման է նախորդ բաղադրատոմսով նկարագրված: Նմանապես, լվացված կեղեւը կտրված է խոտի երկայնքով, եւ մենք բոլոր ոսկորները քաղում ենք: Բադի հետ ավելի դժվար կլինի, բայց արդյունքը արժե այն: Պարզվում է ավելի հագեցված, բուրավետ եւ համեղ: Սեզոնի արդյունքում ձեւավորվող բադի շերտը աղով, պղպեղով, համեմունքներով եւ սեղմեք սխտորով: Մենք տարածեցինք նաեւ ամբողջ մակերեւույթի մանրացված գիհի հատապտուղների վրա եւ ամբողջ մակերեւույթի վրա լվացված սալորաչիր, ցրտացրեք բոլոր մայրու ընկույզները, ապա անջատեք գլանափաթեթները եւ ամրացրեք փաթաթված:
Թխել նման գլորում ավելի լավ է փայլաթիթեղի կամ թեւի մեջ: Մենք տեղադրում ենք արտադրանքը ընտրված սարքի մեջ, կնքում եւ պահեստավորում ենք ջեռուցվող ջեռոցում: Առաջին վաթսուն րոպե մենք պատրաստում ենք գլորում 180 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա այն կրճատում է 160 աստիճանով եւ կես ժամով կաթում է:
Նախքան ծառայելը, բադի գլանն սառեցված է, սառեցված է սառնարանում եւ ծառայում, կտրում է մասերի շերտ:
Խոզի միսը սալորով եւ ընկույզով
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1,2 կգ;
- չորացրած փշրանքները ` առանց թփերի - 280 գ;
- ընկույզ - 90-120 գ;
- թթվասեր `190 գ;
- մանանեխ - 30 գ;
- համեմունքներ եւ համեմունքներ, մսի համար 2-3 փխրուն;
- հիմք սեւ պղպեղ - 2 պտղունց;
- մեծ աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Գլորում պատրաստելու համար դուք կարող եք վերցնել թեւը կամ կտրել մի կտոր խոզի միս, կտորների մեջ մեկ ու կես սանտիմետր հաստ, եւ ապա հուսալքեք նրանց եւ համընկնում սննդի ֆիլմի վրա: Միսը կերեք աղով,
Մեկ ժամ հետո 220 աստիճան ջերմաստիճանում, մենք վերցնում ենք ժապավենը ջեռոցում, թող նախեւառաջ սենյակային պայմաններում, ապա սառնարանում, եւ մենք կարող ենք փորձել այն բաժանել: