Նախքան խոզի ճարպից պատրաստել ինչ-որ բան, դուք պետք է ընտրեք այն ճիշտ, որպեսզի չմնանաք, ինչպես ասում են կոտրված տան մեջ: Խոզի ճարպից ճաշատեսակի որակը, ինչպես սկզբունքորեն եւ ցանկացած այլ մսի ափսե, շատ կախված է մսի մեջ: Այն կարող է ազդել ինչպես խոզերի տարիքը, այնպես էլ մսի ճիշտ պահվածքը: Սթեյքի համար, ի տարբերություն գուլացու, սառեցված խոզի միսը չի աշխատի, երբ կոտրված կառույցի պատճառով տապակելուց հետո այն շատ հյութեր կստեղծի եւ ի վերջո ստանում է բավականին չոր մսի մի կտոր: Ցանկալի միսը կարելի է հեշտությամբ հայտնաբերել այն մատնահետքով սեղմելով, եթե բորբոքված մասը հեշտությամբ եւ արագ վերականգնվում է, եւ դուք այլեւս չեք տեսնում սեղմված տեղը, ապա միսը հարմար է, այն մնում է միայն հոտը, այսպիսով բացառելով խոզի միսը այլ հոտով: Այն կարող է պարզապես հայտնվել այլ պրոդուկտների հետ կապված սխալ թաղամասից կամ լարման գործընթացի խախտումների պատճառով:
Խոզի միսից սթեյք
Բաղադրությունը `
- սորտի կորեկից - 2 հատ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- գինի (չոր սպիտակ) - 70 գ;
- Կարագ - 60 գ;
- բուսական յուղ - 50 գ;
- խնձորի հյութ - 100 գ;
- խնկունի (աղացած) - ¼ շիշ գդալ;
- ողնաշարավոր - ½ թեյի գդալ;
- պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, երկու սթեյք աղի, պղպեղի եւ օրեգանոների հետ շաղ տալ, ապա դրանք չպետք է ծանրաբեռնի, քանի որ եթե աղի եւ համեմունքների մեքենայով միս վերցնեն եւ վերադառնան եւ կրկնեք այս գործողությունները գագաթին մյուս կողմում: Թարմացրեք միսը համեմունքներով եւ աղով առնվազն 40 րոպե, առանց սառնարանի մեջ հանելը, քանի որ այն պետք է լինի տաքացման համար սենյակային ջերմաստիճանում: Բանջարեղենի յուղով տաքացրած լավ տապակած տապակած տապակած հալոցից հետո, յուրաքանչյուր կողմը տալով 3-ից 5 րոպե: Սխտորները հնարավորինս փոքր կտրված են եւ տապակել այն նույն տան մեջ, որտեղ սթեյքերը տապակվել են, այնտեղ կարագ ավելացնելով, սխտորը կես ժամից ոչ ավելի կվերցնի, ապա լցնել գինին: Եվ մի քանի րոպե հետո ավելացրեք խնկունի եւ մի քանի րոպե սպասեք հյութի ավելացման համար: Երբ հեղուկը խառնվում է առավելագույնը եւ սոուսի նման է, վերադարձրեք սթեյքները սոուսով համաժողովին եւ բերեք պատրաստի, այդ գործընթացում չմոռանալով, որ դրանք նույն սոուսով լցնում են տապակի մեջ:
Խոզի ցողունի շվեյցարները
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1 կգ;
- կեֆիր - 0,5 լ;
- սոխ - 2 սոխ;
- պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Կորեային կտրեք սթեյքերը եւ լավ աղի եւ պղպեղի մեջ շաղ տաք, առանց մոռանալով, որ դա լավ է, այսպիսով դրանով աղի եւ պղպեղի շարժիչ: Ճարպը լավորեն թակած կարտոֆիլի պյուրեով խոհանոցային տեխնիկայի հետ եւ լցնել մսի հետ, այնուհետեւ լցնել կեֆիրում եւ մի քանի ժամ հետո կարող եք եփել ածուխների վրա մի գեղեցիկ շիշ քաբաբ:
Խոզի ճարպից կտրում
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1 կգ;
- բուսական յուղ - 60 գ;
- պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Խոհարարական պատրաստման համար հարկավոր է մոտ մեկ քառորդ ժամ, յուրաքանչյուր ոսկրածուծի վրա կտրեք աղի, շաղ տալ աղով եւ պղպեղով, որից հետո լավ ծեծել, բայց ոչ բարակ լավաշի վիճակում: Մնում է միայն տապակել բարձր ջերմաստիճանը, օգտագործելով բուսական յուղ: