Հազարավոր խոհարարների փորձը ցույց տվեց, որ հացահատիկով պատրաստված ցանկացած սննդամթերք հայտնվում է ավելի համեղ եւ անուշահոտ, քան վառարանում պատրաստված անալոգները: Պատճառը դրա համար ոչ միայն բնության մեջ հավաքույթների ախորժելի մթնոլորտ է, այլեւ զարմանալի զարմանահրաշ բուրմունք, որը օժտված է կենդանի կրակի վրա պատրաստված յուրաքանչյուր ճաշատեսակով: Ճաշացանկում, նույն ձեւով, մենք կխրենք պալարը միանգամից մի քանի տատանումներում:
Ուզբեկստանի պալատը ցցի վրա, խճանկարի մեջ
Սկսենք դասականից `սեփական պալար, որը կարելի է կատարել ոչխարի կամ տավարի մսի հետ: Մսից բացի, երկար ձավարով բրինձ , գազարով սոխ, եւ համեմունքների առատությունը կդառնա վավերական սալորի անբաժանելի բաղադրիչ:
Բաղադրությունը `
- տավարի կամ գառ - 740 գ;
- սոխ - 230 գ;
- աղացած պղպեղ, չաման, կորիան - 1 թեյի գդալ;
- գազար - 230 գ;
- բրինձ - 3 կետ;
- սխտոր գլուխը;
- դափնու տերեւները `3-4 հատ:
Նախապատրաստում
Եթե ավելցուկ ճարպը մնում է մնում, ապա ազատեք դրանցից, կտրեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է: Բավականին նիհար կտոր պետք չէ հեռանալ, քանի որ իրական պալարը պետք է լինի բավականին ճարպ, բացի այդ, ավելի շատ բույրով, ճաշատեսակը պատրաստվում է առանց յուղի, նույն բնական ճարպը: Պատրաստեք մնացած բաղադրիչները. Կտրեք սոխը եւ գազարը, ողողել բրնձի ձավարեղենը:
Քարհանն հրդեհի վրա դնելով, դրա մեջ դրեց մսի մի կտոր եւ թող շագանակագույն: Ավելացրեք բանջարեղենը միսից, իսկ մյուս 5 րոպեից հետո `համեմունքներ եւ դափնրոց: Լրացրեք բաժակի բովանդակությունը 1 3/4 բաժակ ջուրով, եւ թող լվացվի 45 րոպեից մինչեւ գավաթը: Այնուհետեւ լցնել բրնձի վրա, շաղ տալ աղով եւ ավելացնել եւս 5 բաժակ ջուր: Ընդ որում, ճաշատեսակների բովանդակությունը միեւնույն ժամանակ չի կարող լինել ցանկացած դեպքում: Երբ հեղուկի վերջին մասը գալիս է եռալով, ծածկել է ուտեստը կափարիչով եւ մեկ պտուղը հեռացնել փոսում, կրակի վրա, եւս 10 րոպե: Կտրեց հիմքը սխտորի գլխից եւ տեղադրեք այն ուտեստի կենտրոնում եւ բրնձի ամբողջ տարածքը, մոտ 8-10 անցք: Սպասեք, մինչեւ բրնձի ձավարերը մեղմեն եւ կլանեն բոլոր խոնավությունը, ապա հեռացնեք սխտորի գլուխը եւ դափնին, խառնել պալատը եւ անցնել համտես:
Խոզի միսը պղպեղի մեջ, ցողում վառարանի մեջ
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `540 գ;
- քամի - 1/2 թեյի գդալ;
- սխտոր գլուխը;
- կարամամ - 3-4 կտոր;
- Սիսեռ պղպեղ - 6-8 կտոր;
- դափնու տերեւները `3-4 կտոր;
- սոխ - 330 գ;
- բրինձ - 3 tbsp.
Նախապատրաստում
Նախքան խոզի ճակնդեղի մեջ պղպեղը պատրաստելիս, ջեռոցը ջերմացեք, եւ միայն այնուհետեւ տապակել խաշած խոզի միսը, մինչեւ ճարպը թարմացվի եւ յուղացվի: Սոխի կես դարաշրջանները ավելացրեք միսին եւ թույլ տվեք հասկանալ մի փոքրիկ կարմրություն: Միսը եւ սոխը ցանել մի պղպեղի, կարդամայի, դափնիի եւ քեմինի խառնուրդով `հավանգ: Լցնել բոլոր 2 բաժակ ջուրը եւ կես ժամվա ընթացքում լվանալ ժապավենից: Մի քանի րոպե հետո ավելացրեք բրնձը, թափեք եւս 3 բաժակ ջրի մեջ եւ սպասեք, մինչեւ հեղուկը վերադառնա եփել: Այնուհետեւ, կտրեց սխտորի գլուխը, անմիջապես ճաշատեսակի կենտրոնում, ամբողջ բրնձի տարածքի վրա տասնյակ բացումներ կատարեք եւ մեկ այլ 12-15 րոպե թողեք, մինչեւ այն պահը, երբ բրնձը կլանում է բոլոր խոնավությունը:
Վեգետարիանական պալաաթը ցորենի մեջ `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- սոխ - 130 գ;
- քեմին - 1 թեյի գդալ;
- գազար - 160 գ;
- եփած ոսպ - 320 գ;
- բրինձ - 2 կետ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- կարագ - 45 գ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
Նախապատրաստում
Կաթսայի ջեռուցումից հետո մի բաժակ կարագ գցեք այն եւ օգտագործեք այն կես կիտրոնի եւ կիտրոնի գազարների տապակման համար: Երբ բանջարեղենը փափկացվում է, շաղ տալ պանրով քեմինով, ավելացնել դափնին եւ լցնել մի բաժակ ջուր: 15 րոպե հետո ավելացնել բրինձը ոսպերով, լցնել եւս մեկ 2 1/2 բաժակ ջրի մեջ եւ տեղադրել այն կենտրոնում, նեկտարով սխտոր: Մի մոռացեք աղի մասին: Թափահարեք պղպեղը ածուխների վրա, մինչեւ որ բրնձի հատիկներն ամբողջությամբ կլանվեն խոնավությամբ, ապա խառնել եւ ծառայել պարզապես կամ տապակած սոխի եւ մածունի առատաձեռն բաժնում: