Tkemali սոուսը շատ յուրօրինակ եւ համեղ համտես է վրացական խոհարարական ավանդույթներից, որոնք ներկայում օգտագործվում են բազմաթիվ այլ ժողովուրդների խոհանոցներում: Լավ պատրաստված տկեմալի սոուսը սալորից ունի հիանալի նուրբ բուրմունք եւ շատ երանգներով հարուստ, նուրբ համ: Թխամալի սոուսով ամենաշատ թարմ ուտեստները դառնում են շատ համեղ: Բացի այդ, tkemali սոուսը պարունակում է վիտամիններ, հետքի տարրեր, տենիններ, օգտակար պեկտին եւ հակաօքսիդանտներ: Սովորաբար այս հիասքանչ սոուսը մատուցվում է տարբեր տեսակի կերակրատեսակներ ձկներից, թռչնաբուծություններից, միսից, հացահատիկի, լոբի, եգիպտացորենի, կարտոֆիլի, մակարոնեղենի ճաշատեսակներից:
Բնության սոուսի առանձնահատկությունները
Ինչպես պատրաստել տկեմալի սոուս: Խիստ ասած, դա դժվար չէ: Հատուկ դասական վրացական տկեմալի սոուս պատրաստվում է կծու խոտի «ombalo» (դա մարշալ անանուխ) պարտադիր օգտագործմամբ: Մարշի անանուխը թխամալին ավելացվում է ոչ միայն ճաշակի, այլեւ խուսափելու սոուսի խառնուրդի երկարամյա պահեստից: Բայց եթե մենք փոքր քանակությամբ թխման պատրաստում ենք, ապա այս բաղադրիչը կարելի է փոխարինել, օրինակ, սովորական անանուխով (բայց ոչ պղպեղ):
Tkemali սոուս պատրաստելը
Բաղադրիչներ (1 կգ սալոր)
- 2-4 թեյի գդալ համեմված աղի աղ
- 100 մլ ջուր
- մեկ տաք կարմիր պղպեղ (կարելի է, իհարկե, փոխարինել այն գետնին կարմիր պղպեղով)
- 5-8 դեղին սխտոր (կարող եք եւ մի փոքր ավելի շատ)
- մեծ զանգված cilantro (coriander)
- փոքր սալոր սամիթ
- 5 անանուխ տերեւ (կամ չորացրած մի թեյի գդալ):
Նախապատրաստում.
Նախ `քարերը հանենք սալորից պտուղներից, պտուղները աղով շպրտեք եւ մի քիչ սպասեք մինչեւ աղբը սկսի քանդել: Ավելի լավ է օգտագործել ալյումինե կամ տեֆլոնային ճաշատեսակներ: Կաթսա (եւ նախընտրելի է սոթե պանիր կամ ծաղկակաղամբ) դնել կրակի վրա, ավելացնել ջուրը, բերեք այն եռացնել եւ թողնել եփ գալ 5 րոպե, մի գդալով (գերադասելի փայտե) խառնելով: Այժմ ավելացնել մանրացված (կամ չոր հող) պղպեղ եւ եփել եւս 5 րոպե, ապա ավելացնել մանրացված խոտաբույսեր (cilantro, սամիթ եւ անանուխ): Եփել եւս մեկ րոպե, ավելացնել մանրացված կամ սեղմված սխտորի մամլիչ: Մենք խառնել ենք եւ անջատել կրակը: Իհարկե, կարելի է սուրճը մաքրել միջոցով դասական ավանդական ձեւով, բայց ժամանակակից տեխնոլոգիաներով լավագույնն է օգտագործել բլենդեր: Մենք սոուսը լցնում ենք բլենդեր եւ բերում այն միատարրություն: Tkemali սոուսը պատրաստ է օգտագործման համար: Դուք կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ բնական խաղողի կամ խնձորի խնձորի քացախ եւ սոուսի այլ կծու համեմունքներ `սա առանձին ճաշակի եւ ձեր խոհարարական ֆանտազիայի հարց է: Պատրաստի tkemali սոուսը կարող է պահեստավորել սեյֆի մեջ սառնարանում ապակի կամ էմալում (կարող է լինել կերամիկական) կոնտեյներ, որը սերտորեն փակված է: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք պահպանել նաեւ tkemali սոուս, այն բերելու այն ապագա օգտագործման համար սառը սեզոնի ընթացքում, երբ մենք շատ ենք ուզում պտուղները եւ մարմինը վիտամինների կարիք ունի:
Դասական սոուսի մեկ այլ տարբերակ
Դուք կարող եք մի փոքր այլ կերպ պատրաստել tkemali սոուս: Երկրորդ մեթոդը ավելի հեշտ է: Zalem սալոր քարերով ջուրով եւ եփել 30-40 րոպե: Մենք ամեն ինչ սեղմում ենք մաղձի միջոցով, եւ փոսերն ու կեղեւները կհեռացվեն: Արդյունքում զանգվածը (կարտոֆիլի պյուրեը) կթարմացվի մինչեւ թթվասերի խտությունը: Այժմ դուք կարող եք ավելացնել մանրացված սխտոր, թակած պղպեղ եւ խոտաբույսեր, չորացրած համեմունքներ, աղ եւ քացախ: Մենք խառնել ենք այն, բերեք այն եռացնել, տալ մի քիչ (րոպե 2), եփել եւ մեկ անգամ եւս անցնել մի մացառով:
Սալոր տկեմալի սոուսի համար լավ չէ: Պատրաստման համար լավագույնս օգտագործել փոքրիկ acidic wild plum (alychu), որը, ի դեպ, աճում է ոչ միայն Վրաստանում, այլեւ Ռուսաստանի հարավային շրջաններում, Ուկրաինայում, Մոլդովայում եւ շատ այլ երկրներում: