Չորացրած ձուկ

Ստորեւ մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես դարձնել ժելե ձուկ տանը: Ձեռք բերելով այն ձեր սեփական ձեռքերով, դուք կվստահեք նրա որակից եւ անվտանգությունը եւ կկարողանաք լիովին վայելել իր կոնկրետ, բայց շատ գայթակղիչ ճաշակը:

Չորացրած ձուկ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

• թարմ ձուկ;
• ոչ йодталған աղը.

Նախապատրաստում

Չորացման համար բացարձակապես ցանկացած ձուկ, բայց իդեալական տարբերակը դեռեւս ճարպային սորտերի կամ միջին ճարպի անձինք են: Քաղցրահամ ձկնեղենը, մինչեւ աղը, չի փաթաթվում, եւ ավելի մեծ անհատները պետք է մաքրվեն viscera- ից եւ հեռացնեն gills. Եվ նախընտրելի է, որ ձուկը խռխռոցով անցնեն կամ կտրեն այն ետեւում, առանց խախտելու որովայնի ամբողջականությունը: Այսպիսով, մնում է առավել ճարպեր:

Սակայն շատերը կվերցնեն ձուկը ավանդական ձեւով: Եթե ​​դուք շփոթված չեք ճարպի որոշ հատվածների կորստի պատճառով, ապա կարող եք ապահով օգտագործել այն: Մեկ այլ կարեւոր կետ: Եթե ​​դուք ձմռանը ձմռանը չորացնում եք, ապա անհրաժեշտ է կտրել եւ փաթաթել այն, անկախ չափից: Հակառակ դեպքում պատրաստի արտադրանքը կունենա տհաճ հոտ եւ համ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ամռանը ձուկը կերակրում է կանաչապատմանը, որը շատ արագ տատանվում է եւ ամբողջովին չի օգնում չորացրած ապրանքի որակը:

Անմիջապես ապամոնտաժից եւ դրանից հետո, ձկները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: Մենք չենք անցնի այս փուլը, նույնիսկ փոքր ձկան պատրաստելիս, որը մենք ամբողջությամբ կերակրում ենք եւ կկորցնենք:

Ձուլման համար, լցրեք ոչ յոդացված աղի շերտ, ներծծված կերակուրների մեջ: Նրա ստորին հատվածը պետք է լինի ավելի մեծ, քան ձկան մարմնի երկարությունը, որպեսզի նրանք կարողանան ազատ տեղավորել առանց թեքության: Մենք աղացնում ենք աղը յուրաքանչյուր ձկով, ծածկելով գանգի բացերը եւ որովայնը, եւ այն տեղադրեք այն ուտեստների մեջ, որոնք միմյանց վերեւում են: Յուրաքանչյուր շերտը նույնպես մի քիչ աղով ցրված է, մենք ծածկում ենք շղարշով կամ շղարշով վարագույրը, տասից տասներկու ժամով զով տեղում:

Այնուհետեւ ձկները վերացրեք, բեռը վերեւում տեղադրեք եւ թող երեք օրվա ընթացքում թողնեք, վերածելով ամեն օր: Այս անգամ բավարար կլինի միջին անհատների համար, մեծերը պետք է պահվեն մոտ հինգից յոթ օրվա ընթացքում, եւ փոքր ձկները մի օր կամ երկուսի են աղի:

Դուք կարող եք նաեւ մարել ձկան մեջ ծով , լրացնելով դրանք պատրաստված carcasses. Նախապատրաստման համար տասը լիտր ջրի մեջ լուծարեք երկու ու կես կիլոգրամ աղ: Լիովին ծովային ծածկված ձկների գագաթով մենք բեռներ ենք բեռնում եւ թույլ ենք տալիս, որ այն օրեր առաջ բորբոքվի մի քանի օրվա ընթացքում:

Այժմ ուշադիր լվանալ ձուկը աղից եւ անհրաժեշտության դեպքում մի քանի ժամով մաքուր ջրի մեջ ներծծվել: Դա անհրաժեշտ է, եթե ձկների աղի համակենտրոնացումը չափազանց բարձր է: Դուք կարող եք ստուգել այն, դնելով ձկները ջրի կոնտեյներով: Եթե ​​ծղոտը ընկղմվի ներքեւի մասում, ապա այն պահել մաքուր ջրի մեջ: Երբ նորմալ աղացմանը հասնում է, ձկները սկսում են մակերեսային:

Լավ աղած ձուկը կասեցվում է չորացման պոչով, շեղված գծով կամ փաթաթվածով: Այս նպատակին հասնելու համար, իդեալական կլինի մութ, փրկված ուղիղ արեւի լույսից եւ օդափոխվող տեղը մաքուր օդում: Ձկների թռչուններից եւ այլ միջատներից պաշտպանելու համար այն ավելի լավ է տեղադրել այն շղարշապանի մեջ կամ շերտերի վարագույրը կառուցել: Կախված եղանակային պայմաններից եւ կեղեւի չափից, երկուսից հինգ շաբաթ տեւում է, որպեսզի չորանա: Ճշգրիտ եփած չոր ձուկը ունի կիսաթափանցիկ կոշտ-առաձգական, բայց ոչ չոր միս:

Ինչպես տնկել չորացրած ձուկը:

Չորացրած ձուկը երկար ժամանակ պահվում է, առանց կորցնելու իր ճաշակային հատկությունները: Թափոցներ, որոնք պարունակում են նվազագույնը խոնավությունը, կարող է փաթաթվել թղթի վրա կամ թեքվել թղթե պայուսակների մեջ եւ հայտնաբերվել զով տեղում: Եթե ​​սպառման ժամանակ ձուկը չափազանց չոր է, ապա պարզապես պետք է մի քանի անգամ խառնել մի սրբիչով, այն կլանող անհրաժեշտ քանակությամբ խոնավություն:

Ցանկացած խոնավության չորացրած ձկների պահպանման իդեալական տարբերակն է վակուումային տարաներ կամ հերմետիկորեն կնքված ապակյա բանկա:

Դուք չեք կարող պահել չորացրած ձկան պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ եւ փաթեթավորեք սննդի ֆիլմը, ուստի այն կարող է շատ արագ վատթարանալ: