Քաղցր պղպեղը Nightshade- ի ընտանիքի Capsicum- ի սննդային բույսերի տեսակն է, ուտելի մրգերով, շատ օգտակար եւ համաշխարհային գյուղատնտեսական բերք: Գործարանը գալիս է Ամերիկայից: Ներկայումս հայտնի են տարբեր մշակութային տեսակավորման տեսակները, այդ թվում, բուլղարական պղպեղը : Քաղցր պղպեղը մեծապես աճում է բոլոր մայրցամաքների հարավային հյութալի, ենթաստրապական եւ արեւադարձային լայնություններում:
Քաղցր պղպեղի պտուղները պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր, մասնավորապես `կաբոիկին, բնական շաքար, մանրաթել, սպիտակուցներ, կարոտենոիդներ, վիտամիններ C, P, B1, B2, եթերային յուղեր, ստերոիդ սապոնիններ:
Քաղցր պղպեղի մրգերը կարող են ունենալ տարբեր գույներ (կարմիր, նարնջագույն, կանաչ եւ այլն):
Քաղցր պղպեղը շատ ճաշատեսակների բաղադրիչ է, այն կարող է պատրաստվել տարբեր ձեւերով, սակայն պետք է նշել, որ ջերմային բուժման ընթացքում շատ օգտակար նյութեր են աղտոտվում (օրինակ, վիտամին C, որը ավելի շատ քաղցր պղպեղով է, քան կիտրոնով): Հետեւաբար, ամենից օգտակար ձեւով, քաղցր պղպեղը պահվում է աղցաններում, ի դեպ, առանց ճաշակի, պղպեղի մրգերի համը ամենա բնականն է:
Պաղպաղակով բաղադրատոմսերը քաղցր պղպեղով հայտնի են մեծ բազմազանությամբ, քանի որ այս պտուղը հիանալի կերպով համակցված է համտեսել տարբեր ապրանքների հետ:
Աղցան քաղցր պղպեղով, պանրի եւ լոլիկով
Բաղադրությունը `
- քաղցր պղպեղ `2-4 հատ: (կախված չափից);
- տաք կարմիր պղպեղ - համտեսել;
- սոխ (կարող է լինել կարմիր կամ սպիտակ աղցան) - 1 հատ;
- բրնձա (կամ խառը տան ծովախեցգետին պանիր, տարբեր կաթնաշոռող կենդանիների կաթից, ոչխար, այծ, կով) - 200-300 գ;
- լոլիկ հասած խիտ - 2-4 հատ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, ռեհան, կորիան, սամիթ անհրաժեշտ չէ);
- սառը սեղմված բուսական յուղ (ձիթապտուղ, եգիպտացորեն, մանանեխ կամ արեւածաղկի);
- գինու քացախ բնական.
Նախապատրաստում
Իհարկե, բոլոր մրգերը (բացառությամբ սխտորի) պետք է լվանալ սառը ջրով եւ չորացնելով մաքուր շորով: Մենք կտրեցինք քաղցր պղպեղներ, կարճ կտավներով, փռված սոխով - կես օղակներ, լոլիկ `կամայականորեն, բայց ոչ չափազանց կոպիտ: Բրայզան կտրեց փոքր խորանարդի կամ (եթե դա բավականաչափ չոր է) խառնել մեծ խառնուրդի վրա: Նյութի մանր կտրատած կանաչիները եւ սխտորը: Մենք պատրաստում ենք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները աղցանների գդալով, լցնել լցոնումը (յուղ + քացախ `3: 1 հարաբերակցությամբ), փորձված տաք պղպեղով: Խառնել գազարն ու եփել 10-20 րոպե:
Յուղի եւ քացախի հագեցման փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել բնական անուշաբույր դասական մածուն (ավելի լավ, քան միջին յուղ): Դուք կարող եք ծառայել այս աղցան որպես անկախ ճաշատեսակ (որը հատկապես կարեւոր է տարբեր ծխախոտի եւ բուսակերների համար), ինչպես նաեւ միսը կամ ձկան ուտեստները:
Պետք է նշել, որ առանց աղտոտված ձիթապտուղների աղցան ավելացնելը (մուգ կամ թեթեւ, դրանք կարող են կտրվել շերտերում), այս աղցանի համն ավելի հետաքրքիր կդարձնի:
Եթե ցանկանում եք, որ աղցանը ավելի լավ լինի, կարող եք ավելացնել 200-250 գ խոզապուխտ կամ խաշած հավի միս (ֆիլե): Նման աղցան լավ է ծառայել սեղանի բալկանյան գինին (օրինակ `մոլդովական կամ բուլղարական) կամ մրգային ռակույու:
Կաղամբի աղցան քաղցր պղպեղով եւ լոլիկով
Բաղադրությունը `
- քաղցր պղպեղ `2-4 կտոր;
- կաղամբ սպիտակ կամ Պեկին, կամ կարմիր;
- սոխ - 1-2 հատ:
- Թարմ կանաչիները տարբեր են.
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- սառը սեղմված բուսական յուղ;
- բնական քացախ կամ կիտրոնի հյութ:
Նախապատրաստում
Մենք կտրում ենք քաղցր պղպեղը կարճ կտորի մեջ, իսկ կաթնաշոռած սոխը `կես օղակ: Կտրտած կաղամբը ցանկալի քանակությամբ: Նյութի մանր կտրատած կանաչիները եւ սխտորը: Համակցեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները աղցանների գդալով, լրացրեք սոուսով (յուղ + քացախ կամ կիտրոնի հյութ 3: 1 հարաբերակցությամբ) եւ խառնել: Աղցանի մեջ դուք կարող եք նաեւ թարմ վարունգներ եւ պինդ խաշած թակած հավի ձու: Այս աղցան կարող է ծառայել որպես առանձին թեթեւ ուտեստ կամ մսով կերակուրներով: