Մալթայի խոհանոց

Մալթայի ազգային խոհանոցը մալթերենի, իտալական, հունական եւ արաբական ճաշատեսակների տարօրինակ խառնուրդն է: Թերեւս մալթացի խոհանոցի «արաբականության» ամենավառ նշանը հսկայական մասն է. Աղցանի մի հատվածը բավարար է երեք կամ չորսի համար, եւ ձկները (ցանկացած չափի), հատկապես թխված, ամբողջությամբ մատուցվում են: Այստեղ նույնպես պատրաստվում է շատ համեղ սուրճ:

Իտալական խոհանոցից այստեղ եկավ պիցցան եւ բոլոր տեսակի մակարոնեղենը, իսկ պիցցան շատ նման է ավանդական իտալականին, եւ մակարոնեղեն ունի «ազգային համը», օրինակ, ութոտնուկի թավայի սոուսով մածուկը այստեղ շատ տարածված է:

Ավանդական Մալթայի ճաշատեսակներից շատերը պատրաստվում են մարման եղանակով: Այս յուրահատուկ մեթոդի հանրաճանաչությունը շատ պարզ է. Այն ամենաթանկ տարբերակն է վառելափարի առումով, եւ կղզում միշտ եղել են փայտանյութի հետ կապված խնդիրներ: Հին ժամանակներում շատ գյուղերում տարբեր ընտանիքների ճաշեր էին պատրաստում նույն ընդհանուր վառարանում: Ի դեպ, «ածուխի վրա» հաց պատրաստելու տեխնոլոգիան այսօրվա դրությամբ գոյատեւեց:

Ազգային Մալթայի խոհանոցը միավորում է թե շատ պարզ ուտեստներ, որոնք հատուկ ջանքեր չեն պահանջում դրանց պատրաստման համար, եւ ճաշատեսակները շատ բարդ են, որոնց արտադրության մեջ պետք է ուշադիր հետեւել տեխնոլոգիան:

Ձուկ եւ ծովամթերքից պատրաստված ուտեստներ

Մալթայում ամենատարածված ձուկն այն լամպն է, ձուկը, որը նման է թունա համը: Դա «սեզոնային» է, այն ամբողջ տարվա ընթացքում չի բռնվել, այլ միայն օգոստոսից մինչեւ նոյեմբերի վերջը, երբեմն մինչեւ դեկտեմբերի սկզբին եւ միայն ծովի մի մասը: Սակայն, երբ խոսքը վերաբերում է սեզոնին, Մալթան իր հետ շատ ճաշատեսակներ է պատրաստում: Այն պարզապես տապակված է յուղով, թխած, Aljotta ապուրը եփում է (սկզբունքորեն այն պատրաստվում է այլ տեսակի ձկների, նաեւ խիտ թեթեւ միսով) `սխտորով, լոլիկով, բրնձով եւ մարջարով: Հատուկ լապտերները կծու սոուսով `կիլի, սխտոր, սոխ, առեւտրային քամու, ռեհան եւ կիտրոն, ինչպես նաեւ լամպով լցված տորթ:

Հարկավոր է փորձել եւ կախարդել, այն նաեւ շատ ձեւերով եփում է: Ամենատարածված ծովամթերքները ութոտնուկն է, այն շոգեխաշած եւ տապակված է, խաշած եւ լցոնված: Շատ հայտնի է մալթերեն դարչինով սաղարթով `սպագետտի լցոնված ութոտնուկ:

Մսային ուտեստներ

Մալթայի հիմնական ազգային կերակուրը (եւ պարզապես մալթացի խոհանոցի հիմնական կերակուրը) սամիթ է, կարմիր գինով շոգեխաշած նապաստակ, բանջարեղենի եւ համեմունքների ավելացման հետ: Եթե ​​դուք պատահում եք ոչ միայն Մալթայում, այլեւ Գոզոյի կղզու վրա , համոզվեք, որ փորձեք նապաստակն ու այնտեղ, քանի որ նապաստակը Գոզյանում շատ տարբեր է իր մալթացի գործընկերոջից:

Ապխտած բեկոն ավելացվում է բազմաթիվ ուտեստների, այդ թվում `չորացված ձեւով: Այն հատուկ չորացրած եւ հիմք է, ապա օգտագործվում է որպես համեմունքներ մսային ճաշատեսակների կամ մակարոնեղենի համար:

Տավարի եւ հավի սիրահարները նույնպես հայտնի են: Ավանդական տապակած տավարի միսը կոչվում է brajioli; այն պատրաստված է կտրատած միսից, կոկոսի պաղպաղակով, կանաչի, սխտորով եւ հացով: Խառնուրդը գլորում է եւ աղացած: Բայց հավը հաճախ պատրաստվում է շոգեխաշել `կամ կարտոֆիլով եւ չամանով, կամ ծաղկակաղամբով եւ շագանակով, իսկ երբեմն հենց գինու սոուսով:

Կաթնամթերք

Կաթնամթերքը հաճախ օգտագործվում է նաեւ ճաշ պատրաստելու ժամանակ: Ամենատարածված կաթնամթերքը ռիկոտա է, փափուկ պանիր, հիշեցնում է ծանոթ պանրի զանգվածը: Ricotta- ն օգտագործվում է որպես թխվածքաբլիթներ եւ կարկանդակներ, ինչպես նաեւ տորթերի եւ հրուշակեղենի քսուքներ պատրաստելու, ինչպես նաեւ առաջին եւ երկրորդ դասընթացների պատրաստման համար: Այս ավանդական իտալական ճաշատեսակը, ինչպես ռավիոլի նման, պատրաստ չէ Մալթայում մսով լցնելով, սակայն ռիկոտանով եւ մաղադանոսով լցնելով: Պատրաստի ռավիոլի մատուցվում է տոմատի սոուսով եւ քերած Parmesan պանիրով:

Մեկ այլ հայտնի պանիր Մալթա-ժբեյնայում, որը պատրաստված է ոչխարի կամ այծի կաթի տարբեր պանիրներով, սեւ պղպեղով ամենատարածված պանիրը: Պատրաստել այն Գազոյի կղզում, այն օգտագործվում է առաջին եւ երկրորդ դասընթացների պատրաստման համար:

Բանջարեղեն

Բանջարեղենը `կղզու բնակիչների ամենակարեւոր սննդամթերքներից մեկը: Հատկապես հայտնի են դդումի սերուցքային ապուր, լոլիկի ապուրի քուքսու լոլիկով եւ շատ սոխով: Սառը եւ տաք աղցանները սմբուկով եւ կանաչ պղպեղով են տարածված:

Ավանդական beigella - մակարոնեղեն լոբի, ձիթապտուղ, սխտոր եւ կարմիր պղպեղ - շատ սրճարաններում եւ ռեստորաններում ծառայում է առաջին ճաշատեսակին, քանի որ մենք ունենք հաց ու կարագ կամ իտալացիներ `bruschetta: Bigilla- ն Մալթայի ընթրիքի ավանդական սկիզբն է:

Աղանդեր եւ խմորեղեն

Մալթերենը համեմատաբար շատ հաց է ուտում: Մալթայի հացը կոչվում է Հոբզ, խմորն այն պատրաստված է խմորով. Մինչեւ հիմա յուրաքանչյուր քաղաքում կան մի քանի հացթուխներ, որտեղ ավանդական ջեռոցներում հացը թխում է. վառարանները տաքացվում են վառելափայտով, եւ հացն ու գլանները փռված են փայտածուխի վրա:

Մալթացի խոհանոցը բնութագրվում է մի շարք խմորեղենների համբավով `կարկանդակ եւ կարկանդակ այստեղ կատարվում են բազմաթիվ լցոնումներով. Ձուկ (շատ հայտնի է ձկան լապտերի կարկանդակ), միս, ռիկոտա, բանջարեղեն (ոլոռ, լոբի, լոբի, ծաղկակաղամբ, քաղցր պղպեղ, սպանախ եւ այլն): այլ բանջարեղեն): Հատկանշական է խմորեղենը, փոքրիկ տապակները, պատրաստված աղվափնջիկ խմորով, ռիկոտա լցոնմամբ կամ ոսպի մածուկով: Նրանք թանկ են (դրանք կազմում են մոտ 25 սենթ) եւ դուք կարող եք գնել դրանք գրեթե ամենուր `պիցցերիաներից եւ pastiges- ից մթերային խանութներից:

Մեկ այլ հայտնի Մալթայի կարկանդակը տիմպանգ է, որը թխում է մսով եւ մակարոններով աղցանով: ինչպես նաեւ ծաղկակաղամբ եւ ոչխար պանիրի կարկանդակը հայտնի է:

Քաղցր հրուշակեղենը նույնպես շատ տարածված է, օրինակ `նուշ բլիթներ, բիսկոտինի տոլլեր, թխված օղակները, նուշով լցոնված, թխվածքաբլիթներ, քաղցր ռիկոտտայի խրթխրթան վաֆլի խմորով խմոր, ինչպես նաեւ տապակած կարագի տապակած ագրարեթը, լցոնման ամսաթվով:

Փխրուն էքստրեմներ

Մալթացի խոհանոցում լայնորեն կիրառվում են տարբեր էսթեներներ `ծաղկային, հատապտուղ եւ պտուղներ: Դրանք ավելացվում են աղանդերի (այդ թվում `թխվածքի), ոչ ալկոհոլային եւ ալկոհոլային խմիչքների եւ նույնիսկ սուրճի համար: Թերեւս դրանցից ամենատարածվածն է նարնջի ծաղկման էությունը: Այդպիսի էսենցիան ամենուր վաճառվում է մթերային խանութներում:

Համեմունքներ

Մալթայի խոհանոցը բնութագրվում է մի շարք խոտաբույսերի եւ համեմունքների օգտագործմամբ. Մարջորամ եւ ռեհան, զաֆրան եւ թարխուն, մաղադանոս եւ նեխուր, վանիլ, դարչին, կիտրոնի պղպեղ, սեւ պղպեղ, հաճախ օգտագործվում են, եւ միայն մի քիչ խորտիկ կամ երկրորդ ճաշատեսակ առանց սխտորի: Խորոված սոխը նույնպես հայտնի է, որը ավելացնում է ապուրներ, նախուտեստներ եւ նույնիսկ սենդվիչներ եւ գլխարկներ:

Խմիչքներ

Կղզում ամենատարածված ոչ ալկոհոլային ըմպելիքը կոչվում է kinni; այն պատրաստվում է դառն նարինջներից, բազմաթիվ խոտաբույսերի ավելացման հետ, համտեսել կոլայի եւ նարնջի հյութի խառնուրդին:

Մալթայի գինիները չեն համտեսել իտալականներին `կարմիր եւ սպիտակ: Նրանք պատրաստվում են խաղողի տեղական սորտերից եւ տեղական տեխնոլոգիաներից: Նաեւ փորձ է արվում մալթայի լիկյորը, որը պատրաստվում է կակտուսի սորտերից մեկի `փետուր տանձի հիման վրա: Այն ունի նուրբ գույն եւ զարմանահրաշ համ: