Լակտոզային պարունակող ապրանքներ նախատեսված են այն անձանց համար, ովքեր ունեն lactase պակասություն: Կակտուսը հայտնաբերվում է բոլոր կաթնամթերքի մեջ: Մտնելով մարմնին, լակտոզը պետք է բաժանվի ավելի պարզ բաղադրամասերի. Պարզ շաքար, գալակտոզ եւ ֆրուկտոզա : Պատասխանատու է այս ֆերմենտի լակտազի համար, որի պակասը մարդկանց չի առաջացնում կաթը: Նման դեպքերում խորհուրդ է տրվում ուտել կաթնաշաքար չունեցող կաթնամթերք:
Ինչպես են կաթնային կաթը:
Կաթնաշաքար չունեցող կաթնամթերք արտադրելու մի քանի եղանակներ կան: Ֆերմենտացված կաթի խառնուրդ ձեռք բերելու համար օգտագործվում է խմորում, որի ընթացքում կաթնային շաքարը դառնում է կաթնաթթու: Կաթնաշաքարից ազատ կաթ ստանալու համար օգտագործվում են տեխնոլոգիաներ, որոնք թույլ են տալիս նվազեցնել լակտոզայի պարունակությունը կամ արհեստական լակտազով պառակտել:
Լակտոզայի ազատ արտադրանք
- Կաթնային խառնուրդ: Քանի որ քաղցկեղի անհանդուրժողականությունը կարող է պայծառանալ նույնիսկ ամենափոքր քաղցկեղից ազատ բանաձեւի համար: Նման արտադրատեսակների մեջ լակտոզան արդեն բաժանվում է պարզ բաղադրիչներին, ուստի երեխայի ստամոքս-աղիքային տրակտը հեշտությամբ կարող է մարել այդ կաթը:
- Lactose- ի եւ ցածր լակտոզային կաթ: Նման կաթը սովորականից ավելի քաղցր է, քանի որ դրա մեջ առկա են գլյուկոզա եւ գալակտոզ: Արտադրողը փորձում է նման կաթի մեջ պահպանել բոլոր օգտակար վիտամիններն ու հանքանյութերը, որպեսզի գնորդը կարողանա ամբողջությամբ փորձի կաթը:
- Լակտոզայի պարունակությունը չորացրած կաթի փոշին սովորաբար նույն ձեւով է արտադրվում: Այն օգտագործվում է կաթնաշաքարով այլ արտադրանք արտադրողների համար, ովքեր ունեն lactase արտադրության հետ կապված խնդիրներ:
- Լակտոզայի ազատ այծի կաթը: Արտադրության տեխնոլոգիան չի տարբերվում կաթնաշոռի կաթի կաթի արտադրությունից: Լակտոզայի հեռացումը եւ մնացորդների հեռացումը հնարավոր դարձավ մեմբրանի տեխնոլոգիայի շնորհիվ: Կաթի կաթը ավելի հեշտ է մարսել մարմնի կողմից, քան կովի, այնպես, որ այն խորհուրդ է տրվում մարդկանց ալերգիկ ռեակցիաներին հակված:
- Կաթնաշոռային կաթնաշոռը եւ պանիրը թույլ են տալիս լակտոզայի պակաս ունեցող մարդկանց ունենալ լիարժեք դիետա: Նման կաթնաշոռի հիման վրա հնարավոր է պատրաստել օգտակար խմբաքանակ եւ սենդվիչներ եւ աղցաններ օգտագործել պանիր: Նման արտադրատեսակների համը գործնականում նույնն է, որքան քաղցկեղը:
- Լակտուսային աղանդեր, յոգուրտներ, սերուցք: Ապրանքների այդ դիրքերը սկսեցին արտադրվել համեմատաբար վերջերս, հետեւաբար նրանց տեսականին չի կարելի անվանել ընդարձակ:
Կաթնաշաքար չունեցող կաթի օգուտներն այն է, որ այն թույլ է տալիս ստանալ կարեւոր nutrients կաթից նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր lactose անհանդուրժող են: Եվ ավելի լավ է, որ բոլոր մյուս մարդկանց համար սովորական կաթ եւ խմորված կաթնամթերք ուտել: