Առաջին շաքարը սկսեց մեր հին ժամանակներից մի քանի հազար տարի առաջ, Հնդկաստանում: Նա պատրաստված էր շաքարավազից: Երկար ժամանակ դա մարդկանց համար հայտնի միակ շաքարն էր: Մինչ այժմ, 1747 թ.-ին, գերմանացի քիմիկոս Անդրեաս Սիգիզմունդ Մարգգրավը Պրեսսյան Գիտությունների Ակադեմիայի հանդիպման ժամանակ զեկուցեց ոչխարի շաքար ստանալու հնարավորության մասին: Այնուամենայնիվ, շաքարի շաքարի արդյունաբերական արտադրությունը սկսվել է միայն 1801 թ.-ին, եւ դա սննդի արդյունաբերության հեղափոխություն էր: Քանի որ այդ ժամանակից շաքարն ավելի ու ավելի մատչելի դարձավ, հազվագյուտ շաքարավազներից քաղցրավենիքները աստիճանաբար անցան ամենօրյա սննդի կատեգորիա: Այս ամենի տխուր պտուղները մեզ հայտնի են բոլորին, ատամնաբուժական հիվանդությունը եւ գիրություն , ժամանակակից աշխարհում դարձել են իսկական խնդիր:
Ինչ է շաքարը:
Շաքարավազը գրեթե իր մաքուր ձեւով ձեւավորվում է sucrose - ածխաջրածին, որը մեր մարմնում բաժանվում է գլյուկոզայի եւ ֆրուկտոզայի եւ վերաբերում է «արագ» ածխաջրերին: Շաքարի գլիկեմիկ ինդեքսը 100 է: Շաքարավազը մաքուր էներգիա է, ոչ վնաս, ոչ էլ օգուտ, քանի որ այն ինքնին չի կրում: Խնդիրները սկսվում են, երբ մենք ստանում ենք ավելի շատ էներգիա, քան մենք կարող ենք վերամշակել: Մտածեք, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ շաքարը մտնում է մեր մարմինը: Սահիկոզի պառակտումը տեղի է ունենում փոքր աղիքներ, որտեղից մոնոսաքարիտները (գլյուկոզա եւ ֆրուկտոզան) մտնում են արյուն: Այնուհետեւ լյարդը, որով գլյուկոզան փոխանցվում է գլիկոին, էներգիայի պահուստը «անձրեւոտ օրվա» վրա, որը հեշտությամբ վերամշակվում է գլյուկոզի մեջ, ապա գործի է դրվում: Եթե շաքարավազի քանակը գերազանցում է անհրաժեշտ առավելագույնը, որը կարող է փոխակերպվել գլիկոգեն, ապա ինսուլինը սկսում է աշխատել, շաքար փոխանցելով մարմնի ճարպային խանութներին: Իսկ ճարպը ծախելու համար, մեր օրգանիզմը, որը չի սիրում, այստեղից `ավելցուկային կշիռ, սիսեռություն: Բացի այդ, եթե սննդից շատ շաքար կա, ապա բջիջների ինսուլինի զգայունությունը նվազում է, այսինքն ` նա այլեւս չի կարող ավելցուկային գլյուկոզա տեղափոխել բջիջներին, ինչը հանգեցնում է արյան շաքարի մակարդակի շարունակական աճի եւ հետագայում կարող է հանգեցնել տիպի 2 շաքարախտի:
Բայց ածխաջրերի պակասը նույնպես վնասակար է: Օրգանիզմը պետք է էներգիա վերցնի ինչ-որ տեղից: Հետեւաբար, պատշաճ է, հավանաբար, չխոսել շաքարի վնասը կամ օգուտը, ինչպես, օրինակ, դրա ողջամիտ սպառումը:
Մրգային շաքար - լավ եւ վատ
Մրգային շաքարավազը կամ ֆրուկտոզան հանդիսանում է գլյուկոզայի սերտ հարաբերական, սակայն, ի տարբերություն դրա, չի պահանջում ինսուլին վերամշակման համար, ուստի այն կարող է օգտագործվել դիաբետիկ հիվանդների մոտ: Այնուամենայնիվ, չնայած այն բանին, որ ֆրուկտոզան կարող է նաեւ վերածվել ճարպի, այն չի հանգեցնում սաղմնային զգացմունքների, այնպես որ դա կարող է նպաստել գիրության զարգացմանը: Պարունակում է ֆրուկտոզա, ոչ միայն շաքարավազի մեջ, այլեւ բազմաթիվ մրգերով, որոնց շնորհիվ եւ ստացել է անունը:
Խաղողի շաքարը լավ է եւ վատ
Խաղողի շաքարը կոչվում է գլյուկոզա: Սա հիմնական ածխաջրածինն է, որը մասնակցում է մարդու մարմնի էներգիայի նյութափոխանակությանը: Խաղողի շաքարի օգուտները եւ վնասը փոքր-ինչ տարբերվում է սովորական շաքարից: Վնասը առաջացնում է կարիեսի եւ ֆերմենտացման գործընթացների հնարավորությունը, ինչը կարող է խանգարել միկրոֆլորայի:
Շագանակագույն շաքարը լավ է եւ վատ
Մարդիկ հայտնի են առաջին շաքարը: Այն արդյունահանվում է շաքարավազից: Իր կազմում, գրեթե նույնական լինելով շագանակագույն շաքարավազի մեջ եւ պարունակում է մինչեւ 99% զարկերակ: Նման շաքարի հատկությունները նման են ճակնդեղի հետ:
Palm շաքարավազը լավն է եւ վատը
Այն ձեռք է բերվում օրվա, կոկոսի կամ շաքարավազի հյութի չորացումով: Դա անպտուղ արտադրանք է, ուստի այն համարվում է առողջ այլընտրանք շաքարի ավանդական տեսակների համար: Եթե մենք համեմատենք այս շաքարը այլ տեսակների հետ, ապա կարող ենք ասել, որ այն անվնաս է: