Առաջին բանջարեղենի բերքներից մեկը, որ մարդկությունն է իմանում, կաղամբ է. Միջերկրական ծովի շրջանում այն աճել է դեռեւս մեր դարաշրջանից: Այնուհետեւ այս բանջարեղենը ճանաչվեց եվրոպական այլ երկրներում, եւ արդեն միջնադարում այն դարձել է բազմաթիվ ազգային խոհանոցների անբաժան բաղադրիչ `գերմանական, ֆրանսերեն, ռուսերեն, լեհերեն եւ այլն: Կաղամբով պատրաստված ապուրներից պատրաստում էին զարդարանքները, որոնք օգտագործվում են որպես կարկանդակների լրացման: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել թթվասերին, ինչպես դա ոչ միայն շատ համեղ է, այլ նաեւ օգտակար է:
Կաղամբի օգտակար հատկությունները եւ կալորիականությունը
Այս բանջարեղենային խորտիկը պարունակում է շատ վիտամին C- ի 100 գ-ում `30 մգ: Բացի այդ, տապակած մեջ դա միացված ձեւով է, եւ, հետեւաբար, չի վախենում ջերմային ազդեցություններից, ի տարբերություն ազատ ացկորբինային թթվի, որը գրեթե ամբողջովին քանդվում է ջեռուցման միջոցով: Հետեւաբար, նման կաղամբը կարող է ապահով ապխտել, խաշած, ավելացնել տաք ապուրները:
Կաղամբում պարունակվող եւս մեկ կարեւոր վիտամին Վիտամին U- ն է, որը հակաբորբոքային գործոն է, որը հաջողությամբ վարվում է գաստրիտի, ստամոքսագեղի եւ դիոդենալային խոռոչի հետ, ինչպես նաեւ ունի հակաթույնի հատկություններ, նպաստելով սննդային ալերգիայի տարբեր տեսակների դրսեւորմանը:
Բացի այդ, ըստ Ֆինլանդիայի գյուղատնտեսության նախարարության գիտահետազոտական կենտրոնի մասնագետների, քաղցկեղի գործընթացում քաղցկեղի նման ձեւերի դեմ հակաբորբոքային ակտիվություն ունեցող միացությունները որպես կրծքագեղձի, թոքերի, լյարդի, աղիքային քաղցկեղի ձեւ:
Իսկ կաթնաշոռը անհրաժեշտ է դիետայի ընթացքում քաշի նվազեցման համար, քանի որ դա շատ ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է. 20-25 կալորիա, 100 գրամ քաղցրավենիքի համար:
Ի դեպ, բուսական ավանդական եղանակից բացի, երբ այս բուսականությունը կտրատված է, սավառնում է աղով եւ ճնշման տակ, կա ճակնդեղի կաղամբի բաղադրատոմսը `« հարավում »այսպես կոչված կոտլետը: Այն դարձնելու համար գլուխը կտրված է 4-6 կտորով եւ խառնվում է խտացված մանրացված խյուսի, համեմունքների եւ աղի խոշոր կտորների հետ `կոնտեյներով, ճնշումը կիրառվում է վերեւից: Ծառայել, կտրատել եւ բուսական յուղով համեմված: Կաղամբի կալորիական պարունակությունը ճակնդեղի մոտ 30 կիլոգրամ է:
Տապակած ճաշատեսակների կալորիական պարունակությունը
Թերեւս, ամենատարածված ուտեստներից մեկը, որի հոդվածի հերոսուհին առաջատար բաղադրիչն է, ապուրը `ռուսական ավանդական ապուրը: Նրանք պատրաստում են միս, սունկ, ձուկ կամ բանջարեղենային արգանակ, որտեղ բանջարեղենը նախ բերում է պատրաստի, իսկ հետո տհաճություն է առաջանում, երբ նրանք ստանում են յուրահատուկ կծու համը եւ համը: Ապուրի բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել, կախված նախապատրաստման տարածությունից. Ռուսաստանի կենտրոնական շրջաններում նրանց պատրաստման համար հիմնական մսամթերքը եղել է տավարի միսը, հարավային շրջաններում խոզի միսը հաճախ օգտագործվում էր այդ նպատակով: Ուղղափառ հրատարակությունները ներկայացրել են նաեւ իրենց ուղղումները, որոնց ընթացքում արգելվում է մսի պարագաների օգտագործումը, ինչպես նաեւ անհրաժեշտ ապրանքների առկայությունը եւ նրանց պատրաստած անձանց ֆինանսական բարօրությունը:
Օրինակ, աչքի ընկնող «հարուստ» կամ «լիարժեք» ապուր, որը ներառում էր.
- բանջարեղենը `սովորաբար կարագից պատրաստված բաղադրամասերից,
- միս, հաճախ մի քանի սորտերի, օրինակ. տավարի միս, խոզապուխտ, հավ.
- սնկով - չորացրած, թարմ կամ աղած, ամենից հաճախ նրանք օգտագործում են բջջ.
- արմատները - գազար, մաղադանոս արմատը;
- համեմունքներ - սոխ, նեխուր, սամիթ, սեւ պղպեղ, լյարդի տերեւ:
Լցոնված նման կաղամբ ապուր, 4: 1 հարաբերակցությամբ խառնված թթվասերի եւ հաստ սերուցքից բաղկացած հատուկ սպիտակեցմամբ: Հասկանալի է, որ նման ուտեստը կարող էր միայն հարուստ մարդկանց, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ միայն կրոնական պաշտոնների բացակայության դեպքում:
Այս ճաշատեսակի տնտեսական տարբերակը եղել է այսպես կոչված «դատարկ» կաղամբի ապուր, որը բաղկացած էր միայն կարագից, սոխից, գազարից եւ մաղադանոսից: Հասկանալի է, որ կալորիաները նույնպես հաստ չեն. 100 գրամի համար 15-20 կկալ:
Տապակած շոկոլադից պատրաստված մեկ այլ սովորական ճաշատեսակ `վինեգրետտ. Բուսական աղցան, որը ներառում է կաղամբի, խաշած ճակնդեղի, կարտոֆիլի եւ լոբի , ինչպես նաեւ թթու կամ թթու վարունգ: Երբեմն, լոբի փոխարեն, ավելացվում է կանաչ ոլոռ: Նրանք լցնում են բուսական յուղով, քացախով: Թխվածքաբլիթից այս աղցանի կալորիականությունը կազմում է 115 կալորիա:
Այս ապրանքը կարելի է նաեւ օգտագործել որպես անկախ ճաշատեսակներ, այսինքն, թթվասերը խառնվում է ցանկացած բուսական յուղով, այս աղցանի մեջ կալորիա կլինի մոտ 100 կիլոգրամի մոտ 50 կիլոկալարի: