Մարգարին - կազմը

Մարգարինը սննդամթերք է, որը ստեղծվել է ջրի, բուսական յուղի եւ բուրմունքով էմուլգատորների հիման վրա: Մարգարին լայնորեն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու մեջ:

Երբեմն կարագի փոխարեն օգտագործվում է մարգարին, բայց դա չպետք է արվի: Այս ապրանքը պատրաստված է տարբեր ճարպերից. Կենդանիներ եւ նուրբ, լրացուցիչ հիդրոգեներացված: Որպեսզի այս ապրանքը ձեռք բերի իր բնորոշ համային հատկանիշները, դրանց բաղադրությանը ավելացվում են համային հավելումներ, ինչպիսիք են շիճուկը, կաթնային փոշի, շաքարավազը, աղը, ինչպես նաեւ սննդային հավելումները եւ համային հավելումները:

Ինչ է դարձնում մարգարինը

Այս արտադրանքի հիմնական հումքը բուսական եւ կենդանական ճարպերի խառնուրդն է: Շատ հաճախ կենդանիների ճարպեր օգտագործվում են հեքիաթների ճարպը: Մարգարինի բուսական բաղադրությունը ներառում է բամբակ, արեւածաղկի եւ սոյայի յուղ : Այս ճարպերը ենթարկվում են հիդինացման, այսինքն, դրանք հեղուկ վիճակում տեղափոխել ամուր վիճակի: Դեզոդորիզացնելով, վերացրեք արտադրանքի յուրահատուկ հոտը եւ բուրմունքը, որը բնորոշ է ծովային կենդանիների եւ որոշ բուսական յուղերի ճարպերի համար:

Պետական ​​ստանդարտի համաձայն, մարգարին կարող է լինել արդյունաբերական մշակման, սեղանի եւ սենդվիչի համար:

Սեղանի մարգարին բաղադրությունը

Կախված մարգարինից, այն մշակման մեթոդները, համը եւ խոհարարական նշանակությունը, մարգարինը խոհանոցն ու սեղանն է: Բացի այդ, մարգարինը բաժանված է յուղալի, կաթնամթերք, կաթնամթերք եւ կաթնամթերք: Այս բաժանումը տեղի է ունենում կախված հումքի օգտագործման վրա:

Աղյուսակային մարգարինն ավելի բարձր է, առաջին եւ երկրորդ դասարանները: Բացի այդ, դա ճարպ է: Բարձր յուղայնությամբ մարգարին պարունակում է 80-82%, ցածր յուղայնությունը `մինչեւ 72% եւ ցածր յուղայնությամբ մարգարին` 40% -ից մինչեւ 60%: Մարգարին ցածր կալորիականության մեջ ներառում է նաեւ հալվարինը եւ մածուկը:

Եռաշերտ մարգարինի կազմը

Եռաշերտ մարգարինի բաղադրությունը ներառում է էմուլսիդացված ճարպեր եւ ջուր: Մարգարին, ծոմ պահելու համար, համարվում է կաթնամթերք չունեցող կաթնամթերք: Այս մարգարինում կանգնած է «Գրքում» նշումը: Կաթնագույն, սեղանի կաթը եւ սեղանի կաթը կաթնամթերքի մարգարինը ծխախոտի մեջ չի սպառվում:

Քաղցր մարգարինի բաղադրատոմսերը

Նման մարգարինը ձեռք է բերվում էմուլսացիաով, այսինքն `բուսական բնական ճարպեր եւ ճարպեր, որոնք փոխակերպվում են հեղուկից դյուրին կաթով, ֆերմենտացված, պաստերիզացված եւ 25% կարագի հավելումով:

Կաթնամթերքի մարգարինի եւ սեղանի մարգարինի աղյուսակ կազմը

Ի տարբերություն քիմիական մարգարինի, կաթի աղյուսակը չի պարունակում կարագ:

Մարգարին սեղանի կաթը պարունակում է մինչեւ հիդրոգլածածի կաթնային ճարպի 25% -ը: Այս ճարպը տարբերվում է այլ կենդանիների ճարպերից եւ բուսական յուղերից `ավելի լավ նիհարունակություն եւ բարձր ջերմություն: Հանգստացնող դեզոդորիզացման եւ մաքրման շնորհիվ սննդային ճարպը ազատվում է հատուկ հոտից եւ ճաշակից:

Որակի ստեղնը մարգարինն ունի համասեռ, խիտ եւ պլաստիկ հետեւողականություն: Այն չպետք է օտար ճաշակի եւ հոտի չլինի:

Խոհանոցային մարգարինի բաղադրատոմսերը

Մարգարին պատրաստելու հումքը կենդանական եւ բուսական յուղ է: Նախապատրաստման համար նախեւառաջ հալվում են բոլոր ճարպերները, հետո խառնվում են տարբեր հարաբերակցությամբ ըստ բաղադրատոմսի: Կախված հումքից, մարգարին կարող է լինել բուսական եւ համակցված:

Բուսական խոհանոցի մարգարինները ներառում են բուսական յուղ եւ հիդրոֆատ: Վերջինը պատրաստված է բուսական յուղացված յուղի հիման վրա, որը հիդրոհանգույցի միջոցով վերածվում է ամուր վիճակի: Բուսական ճարպի առկայության դեպքում այն ​​ներառում է բնական բուսական յուղի 20% -ը եւ 80% հիդրոհանգույցային բուսական յուղ: