Տնական երշիկները շատ ավելի բնական եւ համեղ են, քան ձեռք բերվածը, բայց դա այնքան էլ դժվար չէ նախապատրաստել այն, ինչպես կարծում եք: Իսկ բաղադրատոմսեր, մենք կքննարկենք մի քանի դասական երշիկ բաղադրատոմսեր, որոնք հավանաբար տեսել եք դարակների վրա:
Երշիկ «Դոկտոր» տանը
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 500 գ;
- տավարի միս - 450 գ;
- կաթ - 1 հատ;
- ձու - 1 հատ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- թաղանթ;
- հողաթափ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Մենք անցնում ենք խոզի եւ տավարի մսով սրածայրով: Ավելացնում ենք ձվի, մի բաժակ կաթ կամ սերուցք, մի քիչ աղ, շաքարավազ եւ կարմոն պտույտ: Խառնեք լցոնումը ձեր ձեռքերով, եւ ապա դրեք այն բլենդերի գավաթին եւ քաշեք այն հարթ սահուն զանգվածի մեջ. Հարթեցրեք մանր սոխը, այնքան ավելի համասեռ կլինի երշիկ: Արդյունքում զանգվածը դրվում է սառնարանում 1 ժամով:
Ժամանակն անցնելուց հետո, մի կաթսայում, ջուրը գրեթե մինչեւ եռալը ջերմացնում (մոտ 90 ° C):
Թեեւ ջուրը ջեռուցվում է, մենք լվանում ենք աղած ջրի մեջ լվացվող ռեակցիաները `երշիկեղենի լցոնման համար, եւ լցնել այն աղացած միսով, որն ամրացվում է փրփուրով պատված մեկի նախապայմանով: Երբ աղացած միսը համաձուլված է, ամրացրեք երկրորդ գույնը փաթաթված եւ դրեց երշիկները տաք ջրով:
Կաթ «Դոկտոր» երշիկ տանը պատրաստ կլինի 85 րոպե հետո 50 րոպե պատրաստումից հետո
Հակաբեղմնավորող երշիկ տանը
Բաղադրությունը `
- հավի լյարդ - 400 գ;
- խոզի միս - 250 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- կիտրոնաթթու - 3 tbsp. գդալներ;
- ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավի լյարդը թեթեւորեն թակած կամ բաց թողնված է մսաղացի միջոցով: Ավելացրեք լյարդի խառնուրդը նուրբ խորոված կիտրոնի, ալյուրի, ալյուրի, աղի եւ պղպեղի եւ ծեծված ձվերի վրա: Մենք լյարդի երշիկները դնում ենք հատուկ պարկուճում կամ ցելոֆանե տոպրակի մեջ: Ձու եռացրեք եռացրած եռացրած ջրում եռացրեք:
Խոզի արյունը երշիկ տանը
Բաղադրությունը `
- լոլիկ բեկոն - 400 գ;
- միս (խոզի միս) - 350 գ;
- խոզի արյուն - 1,5 լիտր;
- կիտրոնաթթու - 330 գ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - 1 1/2 tbsp. գդալներ;
- սեւ աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- shell (սինթետիկ կամ բնական է աղիքներ).
Նախապատրաստում
Եփած շոգեխաշել աղած ջրի մեջ: Միսը եւ կարագը լավորեն թակած են եւ տապակած տապակած տապակած մինչեւ պատրաստ: Խառնել խորոված պղպեղով խառնել, սառեցնել, ավելացնել ձու եւ համեմունքներ: Մենք լրացնում ենք բաղադրիչների խառնուրդը արյան հետ եւ այն աղի ջրի մեջ լվացվող երշիկեղենի հետ: Ամրացրեք ծայրերը փաթաթված եւ եռացրած քվիվակուն եփել եռացրած ջրում 10-15 րոպե: Որպեսզի երշիկները չեն պայթել, պետք է մի քանի վայրերում թրթուրը կամ ասեղն ընկնել:
Ըմպելի երշիկ տանը
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `800 գ;
- տավարի միս - 700 գ;
- խոզի ճարպ - 150 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- երշիկեղենի կամ փորոտիքի համար:
- սելփետր - 1 գ:
Նախապատրաստում
Խոզի, տավարի եւ խոշոր եղջերավոր անասունները կտրատված են եւ խառնվում են աղով, շաքարով, պղպեղով եւ աղցանով: Մենք լցնում ենք 5 օր ցուրտ տեղով լվանալուց հետո, հետո անցնում ենք սոխով եւ մսով սմբուկով
Եթե ցանկանում եք տնկել չորացրած երշիկ, ապա հիմք ընդունեք բաղադրիչները այս բաղադրատոմսով, բայց բացառեք սոխը: Անցնել բռնակալը մի փոքր մսամթերքի սրածայրով, խառնել կոնֆետի մի ճաշի գդալով եւ շերտերի լցոնումով: Երշիկները 2-3 օրվա ընթացքում թողնել սառնարանում, ապա 3 րոպե չորացնել 15 ° C- ում: