Խմորիչի վարման որոշ դժվարություններ վախեցնում են անփորձ խոհարարները, եւ նրանք, իր հերթին, մոտենում են իրենց օգտագործած ցանկացած բաղադրատոմսերին: Եվ ապարդյուն, քանի որ խմորիչ հիմքի վրա խմորն իրավացիորեն համարվում է առավել փարթամ ու ծակոտ: Հետեւյալ նյութի շրջանակներում մենք կվերլուծենք խմորեղի խմորիչի բաղադրատոմսերը ջեռոցում մրգերի համար, բայց դա չի նշանակում, որ նման հիմքերից կարելի է միայն patties ձեւավորվել:
Արագ խմորիչ խմոր ջեռոցում հյութի համար
Բաղադրությունը `
- ջուր 255 մլ;
- բուսական յուղ - 75 մլ;
- շաքարավազ `35 գ;
- ակնթարթային խմորիչ - 5 գ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 420 գ:
Նախապատրաստում
Ինչպես միշտ, խմորիչ խմորի պատրաստման սխեմայից սկսվում է խմորիչ լուծույթի պատրաստումը, որը բաղկացած է ոչ միայն միկրոօրգանիզմների, այլեւ նրանց քաղցր տաք ջրի, ջերմաստիճանը, որը տատանվում է 30-33 աստիճանով: Համակցելով բոլոր բաղադրիչները, դրանք մնացել են 10 րոպե, ապա լցնել նավթը, ծեծել ձվերը եւ աստիճանաբար ավելացնել աղի ալյուրը: Պլաստիկ եւ հարթ խմորին խառնելուց հետո այն բաժանել բաժանելուց, կարկանդակ ձեւավորել եւ թողնել դրանք 15 րոպեի ընթացքում, որից հետո կարող եք սկսել թխել:
Խմորիչ խմորից բաղկացած բաղադրատոմսը, ջեռոցում մրգերի համար
Հիմնական խմորիչ խմորը պատրաստված է եւ առանց առանց ձվի եւ կարագի ավելացման, այսինքն, դա երեւակայություն չէ: Դա այս խմորն է, որը մենք կքննարկենք ստորեւ բաղադրիչով:
Բաղադրությունը `
- ջուր 240 մլ;
- շաքարավազ `35 գ;
- ակնթարթային խմորիչ - 5 գ;
- ալյուր - 290 գ:
Նախապատրաստում
Դժվար է ջերմացնել եւ քաղցրացնել ջուրը: Լցնել չոր խմորիչը այնտեղ եւ թողնել դրանք ակտիվացնելու համար, մինչեւ հեղուկի մակերեւույթում առաջացող շիկացման գլխարկը: Անցել ալյուրը միսով եւ թույլ աղով (եթե դուք պատրաստվում եք պատրաստել աղի հյութեր): Սկսեք ալյուրը խմորիչ լուծույթին խմբաքանակի մեջ, եւ երբ ամբողջ չոր խառնուրդն իջնում է, սկսեք խմորին խառնել ձեռքին կամ հատուկ կերակուր օգտագործել սննդի պրոցեսորում: Էլաստիկ եւ անխափան խմոր, փոխանցել է յուղացված կոնտեյներ եւ թողնել շոգին մինչեւ ծավալի կրկնապատկումը:
Հացահատիկի խմորիչը խմոր է խմորիչի մեջ
Այո, չեք սխալ մեկնաբանել, չնայած որ խմորիչը որքան ջերմաստիճանն է ջերմաստիճանի բարձրացման համար, կախված հիմքի վրա, զարմանալի եւ թեթեւ կարկանդակներ են ստանում, ոչ թե զիջում է սովորական խեղդվող խմորին , որ փշրվածության թուլությամբ:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 430 գ;
- ջուր - 245 մլ;
- շաքարավազ - 15 գ;
- ակնթարթային խմորիչ - 7 գ;
- բուսական յուղ - 65 մլ:
Նախապատրաստում
Ջրի կեսը ջերմացվում է տաք վիճակում, իսկ երկրորդը բերում է եռալ: Մենք ալյուրը միավորել ենք շաքարավազի հետ, լցնել տաք հեղուկով, եւ դրանից հետո `եռացող ջրով: Միասեռական խառնուրդ խառնելով, սկսում ենք ներմուծել մասեր եւ բուսայուղով վարել: Երբ խառնուրդը դառնում է առաձգական եւ ճկուն, դուք կարող եք անմիջապես սկսել ձեւավորումը: Այս բաղադրատոմսում ապացույց չկա:
Խմորիչ խմորը ջեռոցում հյութի համար
Կարկանդակ համար լավագույն խմոր կարագը կաթով, կաթով, ձուով եւ կարագի մեջ, քանի որ դա ոչ միայն չափազանց փափուկ է, այլեւ շարունակում է կատարել լցոնումը կատարյալ, առանց սահելու կամ չափազանց ծռված:
Բաղադրությունը `
- խմորիչ - 7 գ;
- կաթ - 480 մլ;
- ձու - 2 կտոր;
- Կարագ - 65 մլ;
- շաքարավազ `45 գ;
- ալյուր - 495 գ:
Նախապատրաստում
Դժվար է ջերմել (33 աստիճանից ոչ ավելի) եւ քաղցրացնել կաթը: Խմորիչը մակերեսին դնել, թող ցրեն ու փրփուր, այսինքն, ակտիվացնեն: Երբ դա տեղի ունենա, անցեք ալյուրի մեջ ալյուրի մեջ, կպցրեք եւ փոս պատրաստեք ալյուրի սլայդի կենտրոնում, որի մեջ պետք է լցնել ծեծած ձվերը, հալված կարագը եւ խմորիչ լուծումը: Խյուսի խմորը թողնում է մեկ ժամում երեք անգամ բարձրացնելով, խառնելով յուրաքանչյուր փափկամազ: