Եթե տարվա ընթացքում այս ժամանակահատվածում ելակի բերքը հաճելի է իր առատությամբ, ապա հնարավոր չէ նույնիսկ հաղթահարել թարմ հատապտուղները նույնիսկ ամբողջ ընտանիքի կողմից: Խուսափելու արժեքավոր ամառային հատապտուղների չարաշահումից, խորհուրդ ենք տալիս այն օգտագործել ամառային բլոկների բազմազանությամբ: Նմանատիպ թերթիկներից մեկի օրինակն է ձմռանը ելակի ելակի բաղադրատոմսը, որի տատանումները մենք կխոսենք այս նյութում:
Գելաթինի հետ ելակի խառնուրդ
Հատապտուղները առանց փետերում պարունակում են փոքր քանակությամբ պեկտին եւ, հետեւաբար, եթե որոշում եք կատարել հատապտուղի հաստը, ապա առանց հավելումների, չոր պեկտին եւ ժելատին չի կարող անել: Բաղադրատոմսում մենք կպաշտպանենք ժելատինով խառնաշփոթը, բայց եթե խուսափում եք կենդանական աշխարհից, ապա օգտագործեք ագար:
Բաղադրությունը `
- շաքար `760 գ;
- կիտրոնի հյութ - 25 մլ;
- ժելատին - 15 գ;
- Ելակի - 940 գ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Կտրեք ելակները միջին հատվածներում եւ լցնել շաքարով, թողնել հատապտուղները կես օր մեկուսացնել հյութը: Երբ ելակի օշարակ գալիս է մակերեւույթին, թափեք մի ժելատին լուծույթ, դրա մեջ մի փոքր ջերմ ջրի մեջ եւ թողնել այն կես ժամով եփել: Այս ժամանակահատվածում ավելորդ խոնավությունը պետք է գոլորշիացնի, իսկ խառնուրդը, ինքնաբերաբար, խտացնի: Խոհարարության ավարտին լցնել կիտրոնի հյութը եւ խառնելուց հետո տարածել ելակի սուրճը ստերիլ բանկաների վրա `ձմռանը պահելու համար:
Եփածկի խառնուրդ պեկտինի հետ
Երկրորդ ամենատարածված խտացնողը տնային կաղապարների եւ ջեմերի համար պեկտինն է: Դա շնորհիվ pectin- ի, որ շեղումները կստանան պահանջվող խտություն, պահպանելով պայծառ գույն եւ չեն դառնում ժելե:
Բաղադրությունը `
- Ելակի 1.1 կգ;
- կիտրոնի հյութ - 25 գ;
- Պեկտին - 4 տ.տ. գդալներ;
- շաքար `645 գ:
Նախապատրաստում
Ելակի ելքից բխող մաքրումից հետո այն կպչուն պահեք, որպեսզի հատապտուղները ամբողջովին միատարր լինեն, եւ ամբողջ կտորները պահպանվեն զանգվածում: Ելակի զանգվածը կրակի վրա դրեք եւ շաքարավազը պեկտինի հետ միասին լցնել: Խառնել խառնել եռացրեք եւ շարունակում է եփել, կանոնավոր եռացողությամբ, 3 րոպե: Ի վերջո, լցնել կիտրոնի հյութ եւ մաքրել ճաշատեսակները հրդեհի մեղադրանքով: Լցնել ամբողջ ստերիլ բանկաները, եթե դուք նախատեսում եք ձմռան համար թողնել արձանները կամ փորձեք անմիջապես սառեցուց հետո:
Ինչպես պատրաստել ձմռանը ելակի ձյութը:
Եթե չեք խաբում խարդախության խտությանը, ապա դուք կարող եք անել առանց ավելցուկների ավելացնելը: Նման խառնաշփոթը կդառնա հաստ, ավելացնելով շաքարավազը:
Որպես այդ բաղադրատոմսի մաս, դուք կարող եք համատեղել ելակ այլ հատապտուղների, մրգերի կամ խավարածրի հետ:
Բաղադրությունը `
- Ելակ - 1,3 կգ;
- շաքար - 1,3 կգ;
- մեկ կիտրոնի հյութ:
Նախապատրաստում
Տեղի ելակ եւ շաքարավազ չժանգոտվող պողպատից կամ ցանկացած ներծծվող կոնտեյներով: Տեղադրեք ճաշատեսակները միջին կրակի վրա եւ սկսեք խմորիչը ելակի սափրագլուխով: Փորձեք չհամաձայնել եւ խնայել խոշոր հատապտուղներ: Թողեք զանգվածը ոչ շատ ուժեղ կրակի վրա 18-20 րոպե, երբեմն ակտիվացնելով եւ փրփուրը հեռացնել: Ժամանակի վերջում պատրաստվում է ելակի ելույթների պատրաստում, այն կարող է թափանցել ստերիլ բանկաների վրա կամ անմիջապես սառեցնելուց հետո:
Ինչպես պատրաստել ելակի խաբեություն բազմավեկտորում:
Բաղադրությունը `
- Ելակի կտրտած - 8 հատ;
- շաքար `8 հատ;
- Պեկտին - 2 tbsp. գդալներ;
- վանիլային պարկ.
Նախապատրաստում
Մի ամանի մեջ շաքարավազի կտորները խառնել եւ վանիլային պղպեղի բովանդակությունը խառնել: Թողնել ամեն ինչ, «Պահպանեք տաք» ռեժիմում, սպասելով շաքարի բյուրեղների ամբողջովին ցրելու համար: Այնուհետեւ գնացեք «Խմորի» ռեժիմում, լցնել պեկտին, խառնել եւ ամեն ինչ թողնել 15 րոպե: Խառնել այդ հատապտուղները այս դեպքում անհրաժեշտ է ամեն մի քանի րոպե, ինչպես նաեւ հեռացնել մակերեսի վրա ձեւավորված փրփուրի առատությունը: