Աշնան գալուստով, հիմնական սեզոնային պտուղներից մեկը խնձորն է, որն ավելի ու ավելի շատ է հայտնվում խոհարարական բաղադրատոմսեր եւ աղանդեր: Այսօրվա այս բաղադրիչներից մեկը կլինի ջեռոցում խնձորով կաթնաշոռային խցուկ, իսկ ճաշատեսակը իսկապես նոստալգիկ է `հիշեցնելով դպրոցի եւ մանկապարտեզի տարիները:
Քաղցր պանրի աղցան խնձորով առանց մանգայի բաղադրատոմսով
Ապահովելու համար, որ աղցանի հիմքի վրա թխվածքաբլիթները ավելի նուրբ եւ համասեռ են, դրանց բաղադրամասում կաթնաշոռը պետք է համադրվի սերուցքի պանիրի եւ թթվասերի հետ: Դա հենց այն է, ինչ մենք որոշեցինք անել հետեւյալ բաղադրատոմսով, եւ ի լրումն կաթնաթթվային հավելումներ, որոնք դրված էին պահածոյացված ծիրանի կտորների վրա `քաղցրավենիքի համար:
Բաղադրությունը `
- խնձոր - 740 գ;
- ալյուր - 155 գ;
- շաքարավազ - 115 գ;
- կաթնաշոռ - 265 գ;
- կրեմի պանիր `265 գ;
- թթվասեր `110 գ;
- վանիլային պուդինգ `40 գ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ձու - 3 կտոր;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- կաթ - 55 մլ;
- պահածոյացված ծիրան - 7-9 հատ:
Նախապատրաստում
Այս կաթնաշոռային աղցան, մենք կխմենք խմորով խնկուն հիմքի վրա, եւ դրա համար առաջին հերթին դա անելու է իր հունցելու համար: Ալյուրը 20 գրամ շաքար, կաթ եւ մեկ ձվի ձվի դեղնուց խառնել: Արդյունքում հիմքը գլանվածք է ծածկելու ձեր բորբոքումի տրամագիծը, եւ այնուհետեւ սառեցրեք առնվազն մեկ ժամ: Սառեցուց հետո խմորը տապակել 10-12 րոպե 200 աստիճանով:
Այժմ կոտլետը: Ձվերը բաժանեք եւ խոզի կարկանդակը կաթնաշոռով, սերուցքի պանիրով, թթվասերով եւ մնացած շաքարով: Կիտրոնի հյութ եւ վանիլային պուդինգ ավելացնել խառնուրդին: Վերջին բաղադրիչը կարող է տարօրինակ թվալ, բայց դա շնորհիվ գանձապահի, որ հնարավոր կլինի պահպանել ձեւը: Ավելացնել տապակած սիսեռի սպիտակուցները կաթնաշոռի մեջ, ապա խնամքով խառնել եւ ծիրանի կտորներով խառնել: Թխել սուրճի թխվածքաբլիթը սառեցված տորթի վրա եւ ամեն ինչ դրեց թխել 50 րոպե:
Քաղցր պանիր - դդումի խնձոր `կարամելացված խնձորով
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 545 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- ալյուր - 25 գ;
- դդումի խյուս `115 գ;
- շաքարավազ - 25 + 45 գ;
- կարագ - 25 գ;
- խնձոր - 115 գ;
- պտղունց հացահատիկի դարչին:
Նախապատրաստում
Պատրաստել դդմի հիմք, մեր աղցանի համար, բաղկացած կաթնաշոռից, ձվի հետ, շաքարով (25 գ), ալյուրի եւ դդմի խյուսի միջոցով: Թանձրացրեք համասեռ կծու խառնուրդը մագաղաթով պատված ձեւով:
Խնձոր կտրեք բարակ թիթեղներով, դրանք կաթսայի մեջ դնելով կարագով եւ շաքարավազով շաղ տալ: Երբ շաքարային բյուրեղները լուծվում են խնձորի հյութով, լցնել մի պտղունց դարչին եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ խնձորները փափկացնեն եւ կարամելը ոսկեգույն: Թխել խնձորների մեջ կարամելների մեջ եւ խմոր դնել տապակել 200 աստիճանով 35-45 րոպե:
Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռային աղցան խնձորով:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 580 գ;
- քսուք կրեմ - 165 մլ;
- ձու - 3 կտոր;
- գոլորշիացված կաթ - համտեսել;
- վանիլ պուդինգ - 75 գ;
- մանգա - 35 գ;
- սալոր - 65 գ;
- դարչին `1 թեյի գդալ;
- խնձոր - 180 գ:
Նախապատրաստում
Կաթնաշոռով կաթնաշոռով խառնելուց հետո ավելացնել վանիլին պուդինգը եւ խտացրած կաթը խառնուրդին: Ամաչեք միասին, փորձեք քաղցրություն, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք խտացրած կաթ: Հաջորդը, ձվի մեջ ծեծել, կրկին ակտիվանալ, ավելացնել դարչին եւ ցորեն: Թողնել խառնուրդը մի կես ժամով կես ժամով, այնպես, որ ագռավային ձավարեղենը ներծծի բոլոր խոնավությունը եւ հյուծում: Որոշ ժամանակ անց լցնել կաղամբի կեսը կաղապարով, խնձորի եւ հատիկի կեսը տարածել, կտրել բարակ շերտերը եւ կրկնել շերտերը: Քաղցր պանրի աղցան խնձորով եւ դարչինով պետք է պատրաստի 180 աստիճանով 45-50 րոպե: