Հինկելը Կովկասի հյուսիս-արեւելյան ժողովուրդների խոհանոցում ամենատարածված ավանդական ամենօրյա ուտեստներից է:
Չպետք է շփոթել խինկալի վրացական խինկալիի հետ (պատրաստված խմորից մսեղենով պելմենի պես), այդ ճաշատեսակները հիմնականում տարբեր տեսակի են:
Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է խմել հինկլին, շատ հայտնի ազգային եւ տարածաշրջանային բաղադրատոմսեր (խմորի բաղադրիչները տարբեր են եւ դրանց համամասնությունները, ինչպես նաեւ չափը եւ ձեւը):
Նախ, նրանք պատրաստում են գառ կամ տավարի (երբեմն հավի): Չնայած միսը խաշած է, պատրաստվում է թարմ պատրաստված անուշաբույր խմոր: Այն փաթաթված է եւ կտրված է փոքր կտորներով: Պատրաստի միսը արգանակից հանվում է եւ խմորով խաշած խտացրած կտորները:
Սեղանի վրա առանձին ամանի մեջ ծառայում են. Եռացրած միս կտորներ, իրականում հինկլին, արգանակ ապուր բաժակներում եւ սոուսում (սովորաբար կծու լոլիկի սխտոր կամ թթու-սխտոր): Երբեմն խինկալաներն ու միս կտորները մեկ ուտեստի վրա են: Այս ամենը կարող է ծառայել խաշած կարտոֆիլ:
Ավար խինկալի բաղադրատոմսը եգիպտացորենի ալյուրից յոգուրտում
Բաղադրությունը `
- նիհար միս (գառ, տավարի կամ հավի) - 600-800 գ;
- բոլորը արգանակի համար (լամպ, լյարդի տերեւներ, պղպեղ, շաշկի եւ այլ անուշաբույր համեմունքներ);
- թարմ կանաչների համար (մաղադանոս, շագանակ, ռեհան եւ այլն);
Թեստի համար.
- եգիպտացորենի ալյուր - 1.5 բաժակ կամ մի փոքր ավելի շատ;
- ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
- kefir (կամ ayran, tan) - 1 բաժակ;
- Հավի ձու - 1-2 հատ;
- աղ - 2 պտղունց;
Սոուսի համար `
- տոմատի մածուկ - 3 tbsp. գդալներ;
- կիտրոն `0,5 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- տաք կարմիր պղպեղ:
Նախապատրաստում
Միսը պատրաստվում է մանր կտորների մեջ, ուտելու համար եւ 1,5-2 լիտր ջրում դնում: Եփել մինչեւ պատրաստի լամպով եւ անուշաբույր համեմունքներով:
Խմոր `միացրեք եգիպտացորենի եւ ցորենի ալյուրի ցորենը, ավելացրեք կեֆիր, աղ եւ ձու: Եթե խմորը բավականաչափ կտրուկ չէ, ավելացնել ալյուր կամ օսլա:
Խմորից լամպ եւ լաուրուշկա `նետում ենք, միսը հանում ենք եւ փոխանցում այն առանձին ամանի մեջ:
Խառնել խմորը 1 սմ մոտավոր հաստությամբ մի շերտ եւ կտրել այն rhombs (կողմը 3-4 սմ), եփել դրանք
Սոուս. Տոմատի մածուկը մի փոքր քանակությամբ եփած ջրի կամ արգանակի մեջ, ավելացնել թակած սխտորը, կիտրոնի հյութը, աղը եւ սեզոնը `տաք կարմիր պղպեղով:
Մենք ծառայում ենք ամեն ինչ սեղանի վրա `միսը եւ հինկլին տարբեր խմիչքների վրա կամ մեկում, արգանակի մեջ բաժանելիս, սոուսով մի բաժակ եւ թարմ խոտաբույսեր: Մենք ուտում ենք առանց հաց, հինխալա եւ միս, սոուս մեջ ընկնենք եւ խմեք խմեք: