Տապակած մի փոքր կրակի մեջ երկար այրումը նշանակում է, որ միսը իր ճաշակի առավելագույնը հասցնի: Ժամանակակից խոհանոցում տապակները նման են գուլաշի: Միսը պարունակում են սննդամթերքի մեծ քանակություն, ինչպես նաեւ տարբեր բանջարեղենով, որոնք նույնպես մսի հետ են շաղախված: Ինչպես միշտ, ֆրիի հավելումը թարմ աղցան է:
Համեղ խորոված խոզի միս բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի ուսի - 1,5 կգ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- Cumin - 1 tbsp. գդալ;
- Չորացրած ձիթապտուղ - 1/2 թեյի գդալ;
- թեթեւ գարեջուր - 1 հատ;
- հավի արգանակ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 3-4 կտոր;
- կարկուտ - 1 հատ;
- մաղադանոս - մի փունջ;
- տաք պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սառնարանը ջեռուցում է մինչեւ 180 աստիճան: Խոզի միսը չորանում է թղթե սրբիչներով:
Նրբաթիթեղում մենք տաքացնում ենք յուղը եւ տապակել դրա վրա, նախապես համեմված աղով եւ պղպեղով: Ցանկալի է, որ միսը մսի մի երրորդում տապալվի, որպեսզի այն աստիճանաբար ոսկեգույն դառնա եւ ոչ թե իր հյութի մեջ փխրեց:
Տապակելուց հետո մնացած յուղը սպառվում է առանձին կոնտեյներով, միսը փոխանցվում է ափսեի մեջ, իսկ խառնաշփոթը վերադարձվում է կրակի: Մենք տապակեցինք, գազարն ու սոխը, նախապես համեմված: 5-6 րոպե հետո ավելացնելով սխտոր, տաք պղպեղ, քիմի եւ օրեգանո բանջարեղեն, տապակել ամեն ինչ, խառնել, մի քանի րոպե:
Լրացրեք բրնձի բովանդակությունը գարեջուրով եւ 6-8 րոպե հետո լցնել հավի արգանակի եւ 1 1/2 բաժակ ջուր: Խոզապուխտին վերադարձնում ենք ճարպի հետ միասին: Մենք հեղուկի մեջ բերում ենք բրնձի մեջ մի բարկանալով ու կրակները հրդեհից հանեք: Տաքացրեք ճաշատեսակները ջեռոցում 30 րոպե: Ժամանակն անցելուց հետո, մենք կարտոֆիլ ենք դնում պղպեղի մեջ եւ կես ժամվա մեջ տապակել ենք տապակին: Պատրաստի կարտոֆիլը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
Խտացրած խոզի միսը բազմատեսակով կարելի է նաեւ պատրաստել ըստ այս բաղադրատոմսի: Մսով եւ բանջարեղեն տապակելուց հետո միացրեք «Quenching» ռեժիմը 2 ժամ: Եթե սարքի մեջ «Quenching» - ը չէ, ապա այն փոխարինեք նույն ժամանակով «Խմորի» միջոցով:
Խոզի միսով տապակած բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի ֆիլե - 1 կգ;
- Ground coriander - 1 1/2 tbsp. գդալներ;
- դարչին - 1/2 թեյի գդալ;
- հիմքային քեմին - 1/2 թեյի գդալ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- չոր կարմիր գինի - 350 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- տոմատի մածուկ - 3 tbsp. գդալներ;
- մաղադանոս;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Հանքային ռեզինով քամին դարչինով, կոկորդով եւ սխտորով `մածուկով: Կտրեք միսը cubes եւ խառնել արդյունքում մածուկ: Լրացրեք խոզի միսը գինով եւ հեռացեք չորս ժամով սառնարանում: Մարինացված խոզի միսը չորացրած է եւ տապակված, մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Տապակած միսը լցնել տապակած լոլիկի մածուկի խառնուրդով: Ընկնել տապակով աղով եւ պղպեղով, իսկ ցածր ջերմության մեջ 30 րոպե շաղ տալուց հետո: Շրթնացրեք պատրաստի կերակուրը դեղաբույսերով:
Տապակած բաղադրատոմսը խոզի կաթսաներում
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `750 գ;
- ալյուր - 1 1/2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 1/2 tbsp. գդալներ;
- սունկ - 200 գ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- Չորացրած ռեհան - 1/2 թեյի գդալ:
- Ground coriander եւ rosemary - 3/4 թեյի գդալ:
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ;
- կանաչիները:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը խառնել է խոշոր cubes, խառնել սեզոնով աղով եւ պղպեղով, գլորում ալյուրով եւ տապակել ձիթապտղի յուղով մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Մենք տապակած միս ենք տոպրակներ մեջ, եւ խտացրած յուղի մեջ մենք ընդունում ենք սունկ, գազար եւ սոխ, մինչեւ փափուկ:
Մանրացրեք մի պյուրեով պյուրեով, ռեհանով, շոկոլադով եւ խնկունով: Մենք բանջարեղեն ենք դնում վերեւում եւ կաթսայի բովանդակությունը լցնում ենք ջրի կամ արգանակի մեջ, որպեսզի միսը ծածկելու համար: Մենք կաթսաներ ենք նախընտրում ջեռոցում 180 աստիճանի վառարանով մեկ ժամվա ընթացքում: Պատրաստի ուտեստը կարող է տարածվել դեղաբույսերով: