Pastoral - Մոլդովայի եւ Ռումինիայի ավանդական ուտեստը, ի սկզբանե, եգիպտացորենի տավարի եւ բաստուրմայի հետ միասին, ծառայում էր որպես միս պահելու բաղադրատոմսերից մեկը, սակայն մինչ օրս այն ընկել է որպես շատերի կողմից սիրված միս նրբություն: Սկզբում հովիվը նախապատրաստվել էր խոզի եւ տավարի մսից, բայց հետո թռչնաբուծությունից բաղկացած բաղադրատոմսերը, հիմնականում հնդկահավերը եւ հավերը, նույնպես դարձան ժողովրդականություն:
Chicken Pastrama - դասական բաղադրատոմսը
Ինչպես միշտ, սկսեք դասականների հետ `այս մակարոնեղենը նողկալի եւ կծու է, անբարոյական արոմատիկ եւ կատարյալ հարմար է որպես ավանդական երշիկի փոխարինում:
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամիս - 1 հատ:
Պտտման համար.
- ջուր - 0,5 լ;
- աղ - 1 ½ tbsp. գդալներ:
Հանգստանալու համար.
- հնդկահավ, ռեհան - 2 տ.տ. գդալներ;
- քաղցր պղպեղ - 2 tbsp. գդալներ;
- մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- կոկորդ (ձավարեղեն) - 1 tbsp. գդալ;
- կոկորդ (գետն) - 1 tbsp. գդալ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Հավի կրծը բաժանված է ոսկրից, ֆիլեները լվանում են, չորացնում եւ կտրում են ճարպից եւ ֆիլմերից: Երկու ֆիլեերը տեղադրվում են շաքարային լուծույթով 2 ժամով, այնուհետեւ չորացնում եւ կտրում են, բայց ոչ մինչեւ վերջը, այլեւ շարունակական շերտ: Մենք այս շերտը գցել ենք նախկինում պատրաստված համեմունքների, մանանեխի եւ բուսական յուղի խառնուրդով, կպցնելով ապագա խմորիչը գլաներով, վերցնելով եւ շպրտել դրսից մնացած համեմունքների մնացած խառնուրդը: Հրուշակեղենի պատրաստումը մոտավորապես 2 ժամ տեւում է, իսկ առաջին 15 րոպեում տապակները թխվում են 250 աստիճանով: Այնուհետեւ ջեռոցը անջատված է, եւ խոհանոցը շարունակվում է մնացորդային ջերմության վրա, մինչեւ այն ամբողջովին սառչում:
Pastor հետ մեղրով եւ մանանեխ տանը
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 2 հատ:
Պտտման համար.
- ջուր - 1 լ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ:
Հանգստանալու համար.
- մեղր - 1 թեյի գդալ;
- մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- մի խառնուրդ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. l;
- պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- կոկորդ (ձավարեղեն) - 1 tbsp. գդալ;
- սխտոր - 2 մեխակ:
Նախապատրաստում
Հավի սոուսը եւ ֆիլմի մաքրումը, ապա ներծծվում են 2 ժամ տաքացնող լուծույթով:
Աղած միսը լվանում է, չորացնում եւ կտրում է մեկ շարունակական շերտ: Մի փոքր ամանի մեջ նախապատրաստեք մանանեխի, մեղրի, յուղի, պղպեղի եւ սանրված սխտորի մի խառնուրդը, ծածկել շերտը երկու կողմերում, այնուհետեւ փաթեթավորեք այն ժապավենով եւ շտկեք դրա հետ: Նրբորեն տարածել պղպեղով եւ կոորդանդր սերմերով:
Խոհարարական գործընթացը մնում է անփոփոխ. Նախ, հովիվը տեղադրվում է նախնական ջեռոցում 15 րոպեի համար 250 րոպե, ապա ջեռոցը անջատված է, եւ մսի եւս մեկ 1.5-2 ժամ եփում է մնացորդային ջերմության վրա, առանց դռան բացելու:
«Պարզ» հավի խոհարար - բաղադրատոմսը
Եթե դուք կտրականապես հրաժարվել եք մսամթերք գնելուց, ապա հավի կամ մսի խառնուրդն ավելի շատ կլինի, որպեսզի փոխարենը ձեռք բերված արտադրանքը փոխարինեք: Բուսական բուրավետ միս, համեմունքներով յուղված, կատարելապես լրացնում է ձեր սենդվիչը լոլիկի եւ պանրի կտորներով:
Բաղադրությունը `
- հավի դոշիկներ - 2 հատ;
- կարմիր չոր գինի - 1 հատ;
- մեղր - 2 տ.ս. գդալներ;
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- մի խառնուրդ իտալական դեղաբույսերի - 2 tbsp. գդալներ;
- մի խառնուրդ պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
- սխտոր - 6 թրթնջուկ;
- աղ - 1 ½ tbsp. գդալներ;
- քաղցր փետուր - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Հավի կրծքից «պարզ» pastrama պատրաստվում է մի փոքր այլ, ավելի հարմար եղանակով: Նրա համար անհրաժեշտ է տաքացնել մի բաժակ գինի, համեմունքներով (բացառությամբ իտալական խոտաբույսերով), մեղրով, մանանեխով եւ սամիթով սեղմված:
Այնուհետեւ ամեն ինչ, ինչպես նախկինում, մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը 250 աստիճանով, պատրաստում 15 րոպե, միացրեք այն եւ թույլ կտանք, որ խմորիչը եփել եւս 2 ժամ: Bon appetit!