Սկսել անուշահոտ արեւելյան ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը ուսումնասիրել, արժե գտնել այն, ինչ իրականում է: Այսպիսով, «հավի» բառը չի բախվում որեւէ դժվարության. Հավի միս, դա հավի է, քանի որ այն չեք ընդունում: «Մասալայի» հետ ավելի դժվար կլինի, քանի որ մեր տարածություններում այս բանը ամենատարածվածն է: Masala կոչվում է շատ համեմունքների խառնուրդ, որը ծառայում է որպես հնդկական շատ ուտեստների հիմք: Նման խառնուրդը կարելի է գնել արդեն պատրաստ, տեղական հնդկական խանութներում, կամ կարող եք պատրաստել ինքներդ:
Chicken tikka masala
- կարմիր chile - 1/4 ctr;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- գանգի արմատը `15 գ;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- պղպեղ - 1 պտղունց;
- մի խառնուրդը գամե masala - 1/2 st. գդալներ;
- տոմատի մածուկ - 1 tbsp. գդալ;
- կորիան - 3-4 մասնաճյուղ;
- հավի ֆիլե - 400 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- դարչին - 1 պտղունց;
- գետնին կոորդինատ - 1 պտղունց;
- քրքում - 1 պտղունց;
- լոլիկ - 400 գ;
- բնական մածուն `100 մլ;
- կրեմ - 50 մլ:
Նախապատրաստում
Նախքան ճաշ պատրաստելը, պետք է նշել, որ մարինադը պետք է նախապատրաստված լինի սպառման օր առաջ:
Pepper chili, սխտոր եւ ginger ցողում է blender հետ բուսական յուղ. Ավելացնել բանջարեղենի պղպեղ, գամամ-masala, տոմատի մածուկ եւ կորիան: Կրկին հաղթեց: Մենք խառնուրդը տալիս ենք առնվազն մեկ օր առաջ կանգնած, ապա մենք կույտում ենք հավի կտորները եւ թողնում այն գիշերվա սառնարանում:
Հաջորդ օրը, փոքր քանակությամբ բուսական յուղով, անցնենք սոխ, պղպեղ եւ այլ համեմունքներ: Պահեք ամեն ինչ կրակի մոտ մոտ 10 րոպե, ապա ավելացնել թակած լոլիկ եւ բնական մածուն: Այժմ ավելացրեք հավի կտորները եւ եւս մեկ 15-20 րոպե պահեք կրակի վրա: Մենք պատրաստում ենք պատրաստի կերակուրը կրեմով եւ զարդարում կոփդի տերեւներով: Ծառայել բուսական աղցանով եւ եռացրած բրնձով :
Արոմատիկ հավի մսալա
Բաղադրությունը `
- սխտոր - 6 թրթնջուկ;
- Grated ginger արմատը `4 թեյի գդալ;
- garam masala - 2 թեյի գդալ:
- քրքում - 4 տ.մ.
- խնձոր - 2 թեյի գդալ;
- քեմին - 2 թեյի գդալ;
- բնական յոգուրտ - 1 ½ հատ;
- կարդամ - 6 հատ (մանրացված);
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- հավի ֆիլե - 1 կգ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- սոխ - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 1/4;
- չորացրած չիլին - 2 հատ;
- լոլիկ - 5 հատ;
- մաղադանոս - 3/4 tbsp.
Նախապատրաստում
Փոքր ամանի մեջ խառնել սխտորը, մածուցիկը, քրքում, գամամիսը, կոկորդը եւ քիմինը: Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք յոգուրտը, աղը եւ կիտրոնի կես կիտրոնը, մի փոքրիկ ամանի մեջ, հավի ֆիլեի կտորները դնում են պատրաստի մարինադի մեջ եւ մանրեցրեք, որպեսզի հավի կտորները պատված լինեն խառնուրդի մեկ շերտով: Մենք տալիս ենք միսը պրոտարինովացյա մոտ 4-6 ժամ:
Բուսական յուղը լցնել պղպեղի մեջ, ավելացնել սոխ, տոմատի մածուկ, կարամամ եւ չիր: Թարմացրեք կծու խառնուրդը, անընդհատ խառնելով, մինչեւ մածուկը սկսում է մթնել: Դիետայի խառնուրդի մնացած կեսը եւս քնում է քերուկում եւ տապակել եւս 4 րոպե: Ավելացրեք կեղեւավորված եւ թեթեւակի պյուրե լոլիկ, ավելացնել խառնուրդը կրակի վրա եւս 8-10 րոպե, մինչեւ սոուսը սկսում է թանձրացնել: Այժմ լոլիկի հիմքի վրա դուք կարող եք ավելացնել կրեմ եւ մաղադանոս եւ 30-40 րոպե շոգեխաշել:
Այն հավի միսը, որն արդեն բավականաչափ մարինացված է սոուսում, պահվում է գրիլի տակ մոտավորապես 10 րոպե, ապա, անհրաժեշտության դեպքում, այն լրացուցիչ կտրված է եւ ուղարկվում է սերուցքային սոուս: Մենք հավի մի րոպե տալիս ենք 8-10 րոպե,
Ռայսը պարտադիր հավելված չէ այս կերակրատեսակին, սուրի սիրահարները կարող են փոխարինել ավանդական տաղավարների աղեղը : Նրանց պատրաստման համար խառնել 2 բաժակ ալյուր եւ տաք ջուր եւ աղ: Ապա դուք պետք է ձգվեք խիտ խմորից, կես ժամից ընդմիջում տա, ապա կտեսնեք այն եւ տապակիր տապակած կարագի մեջ: