Չալագախը հայկական կերակուրն է, որը, ըստ էության, սովորական խոզի միս շիշ քաբաբ է, որը պատրաստվում է ոչ միայն մարմնից, այլեւ պարանոցից, այլեւ մարմնի թանկարժեք մասից: Ինչպես գիտեք, ոսկրային միսը միշտ գալիս է մի քիչ բուրավետ եւ հյութալի, քան առանց դրա: Մի կարոտեք այս հայկական խոհանոցի ուտելու հնարավորությունը ոչ միայն ցցի, այլ նաեւ վառարանում պատրաստելու համար:
Չալագախ խոզի մսից
Հիմնական գովասանքը ցանկացած խոհարարի համար, եւ միեւնույն ժամանակ, պատշաճ պատրաստված մսամթերքի հիմնական նշան է, այն է, որ պատրաստի միսը կարող է բառացիորեն «հալվել ձեր բերանը», այնպես որ նուրբ եւ հյութալի է: Խոզի միսը, որը եփում է հետեւյալ բաղադրատոմսով, կստանա հենց սա:
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով - 600 գ;
- սպիտակ սոխ - 200 գ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 20 մլ;
- կաղամբի հյութ - 50 գ;
- չորացրած ռեհան - 6 գ;
- թարմ բազիլը:
Նախապատրաստում
Չալագաչից առաջ մսից պետք է լվանալ եւ չորացնել, ապա կտրել բոլոր ավելցուկները ֆիլմերի եւ ավելցուկային ճարպի տեսքով: Բոլոր ճարպը կտրված չէ, քանի որ միսը կդառնա չորացող: Մարինադը մսի համար տարրական պարզ է. Առաջին խոզի միսը աղով եւ պղպեղով աղացած, ապա խառնել կաթնաթթվի կեսով եւ ցանել ռեհանով: Մսի կտրումը մոտավորապես 2 ժամ տեւելու է, բայց իդեալական է, որ միսը պետք է մարվեն ժամերով 8 ժամ:
Չնայած խոզի միսը հագեցած է ճաշակով, մենք շատ ժամանակ ունենք սոխ պատրաստելու համար: Սոխի օղակները մարինացվում են խնձորի խնձորի քացախով, խառնել շաքարի հյութով:
Մենք անցնում ենք շիշը խոզապուխտի մի կտորով եւ տապակել chalagach է ածուխի վրա մինչեւ պատրաստ.
Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է լավաշով, թարմ դեղաբույսերով եւ թթու սոխով:
Ինչպես պատրաստել կծու քալագախը տապանից ոչխարի:
Բաղադրությունը `
- գառան հավի - 600 գ;
- պղպեղ - 8 գ;
- հիմք քեմին - 8 գ;
- Ground coriander, դարչին, մեխակ - 4 գ;
- ground cardamom - 2 գ;
- պտղունց Մուսկատ;
- յուղ եւ կիտրոնի հյութ - 40 մլ յուրաքանչյուրը:
Նախապատրաստում
Նախ, անհրաժեշտ է պատրաստել չոր խառնուրդ համեմունքներ գառնուկի կոտլետների համար: Որպեսզի դա անել, խնամքով խառնել պանրիկի հետ, քիմի, կոտորածի, դարչինի, մոխրագույնի, կարամամ եւ մշկընկույզ: Բնական պղպեղով նաեւ, իհարկե, ենթադրում է: Խառնել յուղը եւ քացախը, թափել արդյունահանվող միսը եւ ավելացնել կծու խառնուրդը: Կազմեք բեռնարկղը գառի ֆիլմի հետ եւ ամեն ինչ թողեք սառնարանում, առնվազն 2 ժամ:
Մենք տաքացնում ենք գրիլը եւ տապակել ախոռի վրա գառ գոտին, յուրաքանչյուր կողմում 3-4 րոպե:
Լավաշ թխվածք եւ թարմ աղցան նման անուշաբույր ճաշատեսակ պետք է անպայման ծառայել:
Չալագախ ջեռոցում `բաղադրատոմսով
Շատերը հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում քաղաղացը: Եվ մենք չենք կարող թողնել այս հարցը անպատասխան, քանի որ դա բացարձակապես հնարավոր է հայկական այս կերակուրը ձեր սեփական բնակարանում, ոչ թե բնության մեջ կրակով: Ավելին, նման բաղադրատոմսը շատ ավելի հեշտ է վերարտադրել, քանի որ վառարանի ջերմաստիճանը կարող է ավելի հեշտությամբ կարգավորվել, քան բաց բոցի ջերմաստիճանը:
Բաղադրությունը `
- Խոզի միս - 1 կգ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- սխտոր մեխակ - 1 հատ;
- չորացրած անանուխ - 3 գ;
- Արեւածաղկի ձեթ `25 մլ:
Նախապատրաստում
Նախքան ճաշ պատրաստելը, մի շարք խոզի կողիկներ բաժանվում են առանձին մասեր, որոնցից յուրաքանչյուրը սահմանափակվում է ոսկորով: Ծայրերը
Արեւածաղկի ձեթը մի կիտրոնի հյութով խառնել, մենք նաեւ ավելացնում ենք դրա նրբությունը: Ստացվում է խոզի միս համար պարզ ու համեղ մարինադ, որը կարելի է միայն ավելացնել աղ եւ պղպեղով աղ: Ռեստորանի սիրահարները կարող են դրել եւ տերեւները մանրացված ձեւով:
Մենք խոզապուխտ ենք լցնում մարինադի մեջ եւ թողնում ենք այն մի քանի ժամով, որից հետո միսը պատրաստում ենք խմորի սկուտեղի վրա եւ այն առաքում 190 վրկ ջերմաստիճանում: 20 րոպե հետո կարող եք ստուգել մսի պատրաստությունը: