Սամսան արեւելյան խոհանոցի կերակուրն է: Հեռավոր ինչ որ բան հիշեցնում է մեր տորթերը, այն նաեւ լրացնում է խմորին: Միայն խմորն է թարմ, փխրուն: Բաղադրությունը, որպես կանոն, բաղկացած է միսից, բայց երբեմն samsu- ն պատրաստվում է կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլով խառնել միսով: Բայց ամենակարեւորը, որ պետք է լինի լցնում, շատ սոխ է: Նա, ով ներկայացնում է հյութեղություն: Սամսայի կանոնների համաձայն, տանդուրում կաղամբը հատուկ կավե վառարան է: Սակայն նման բացակայության դեպքում այն կարող է պատրաստվել պայմանական վառարանում: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է սամբա պատրաստել հավով:
Շերտավոր սամսա հավով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 4 բաժակ;
- ձու - 1 հատ;
- ջուրը ջերմ է `1 բաժակ;
- կարագ - 100 գ;
- աղ - պտղունց:
Լրացնելու համար `
- հավի ոտքի հավ - 2 հատ;
- սոխ - 500 գ;
- աղ, zira, սեւ հիմք պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ձու ավելացվում է տաք ջրով, խառնել, ավելացնել աղը, փափկեցրած կարագը: Խառնել լավը եւ սկսեք դանդաղ ներդնել ալյուրի ալյուրը: Հացահատիկ խառնել, այն պետք է շատ խիտ լինի: Բաժանեք այն երեք մասի, ծածկեք եւ կես ժամ թողեք: Մինչդեռ մենք պատրաստում ենք լցնում: Դրա համար մսի ոսկորից հեռացնում ենք: Պատրաստի ֆիլեը չի կարելի վերցնել, լրացնելը չոր կլինի, այնպես որ մենք մսի վերցնում ենք ոտքերից, յուղի կտորներով: Սոխը մաքրվում է եւ լավորեն թակած, համեմված մսի հետ: Ավելացնել աղ, սեւ պղպեղ եւ ցիրուն `այն սոուսին յուրահատուկ բույր է հաղորդում:
Այժմ մենք վերադառնում ենք փորձությանը. Մենք վերցնում ենք մի մասը, գլորում ենք այն բարակ շերտով եւ թույլ յուղով յուղում: Թողնել այս շերտը, նավթը պետք է չորանա: Խառնել երկրորդ մասը, ուշադիր փոխանցել այն առաջին շերտը, ինչպես նաեւ յուղով լվանալ: Նմանապես, մենք կրկնում ենք երրորդ մասը: Ի դեպ, խմորի բարակ շերտը փոխանցելու եւ այն չի պոկելու համար հարմար է օգտագործել գլան: մենք խմորին քամում ենք, եկեք մի գլան պատրաստենք եւ փոխանցենք այն, եւ այնտեղ այն արդեն լցնում ենք: Փորձարկման մահճակալները պետք է լինեն մոտավորապես հավասարաչափ: Երբ նավը ցուրտ է, մենք սկսում ենք գլորում գլորում: Այնուհետեւ կտրեք այն 1.5 սմ-ով: Յուրաքանչյուր կտորում մենք հայտնաբերում ենք խմորի հուշը, մենք ձգում ենք մի փոքր եւ ամրացնում կտրումը: Արդեն մոտ 15 րոպե հեռացնում ենք սառնարանին կտորները: Ներկայացրեք մեր մինի-գլորում, դրեք այն եզրագծի եզրին եւ սկսեք այն հարթել: Seretinka- ն խստորեն չի սեղմում, ավելի շատ գլանաձեւ եզրեր: Այժմ յուրաքանչյուր կտոր համարվում է լցնում, եւ մենք քանդում ենք եռանկյունին: Տարածեք փխրեցնող թերթիկի վրա փորվածքով: Թխել լավ ջեռոցում մոտ 30-35 րոպե: Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել շագանակագույն շագանակագույն, ապա մինչեւ 15 րոպե առաջ դուք կարող եք ճարպը արտադրել ձվի հետ: Դուք ստացել եք իրական ուզբեկական հավի սամսա:
Սամսա հավով եւ պանիրով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- մարգարին - 100 գ;
- ալյուր - 250 գ;
- ցուրտ ջուր - 100 գ;
- աղ - պտղունց:
Լրացնելու համար `
- հավի ձողեր `2 հատ;
- ծանր պանիր `200 գ;
- սոխ - 300 գ;
- աղ, համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Մանրացրած ալյուրում ավելացնել աղ եւ մգածված մարգարին մի մեծ հատակի վրա, խառնել, մարգարինի կտորները չպետք է մնալ միասին: Այնուհետեւ լցնել ցուրտ ջրով եւ արագ խմոր խմորել: Այստեղ գաղափարն այն է, որ մարգարինը չպետք է ժամանակ հալվի, դա այն նավթային կտորներն են, որոնք փորձարկում են շերտավորումը: Մենք խմորը հեռացնում ենք սառնարանում մոտ 30 րոպե, մինչդեռ մենք նախապատրաստում ենք լցոնումը, կտրում ենք միսը քարից ճարպի հետ, հեռացնում է մաշկը, ավելացնել թակած սոխը եւ կտրեց պանրի փոքր խավերը: Խառնել ամեն ինչ եւ ավելացնել աղ եւ համեմունքներ: Այնուհետեւ խմորը վերցնում ենք այն գլորում, որը մենք բաժանում ենք փոքր կտորներով: Յուրաքանչյուր կտոր գլորվում է բարակ շրջանակով, մեջտեղում մենք լցնում ենք, եւ մենք ծածկում ենք եզրերը `տալով եռանկյունի ձեւ: Ձեռք գցեք թխելու սկուտեղի վրա դրված մթերքները, որոնք փաթաթվել են եւ ճարպերով քսել, ճաշի գդալով: Թխել մոտ 200 րոպե մոտ 30 րոպե:
Ինչպես պատրաստել սամսա հավի եւ կարտոֆիլով:
Բաղադրությունը `
- պատրաստի ճարմանդներ `1 փաթեթ;
- հավի ոտքի հավ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 300 գ;
- սոխ - 300 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- քնջութ
- աղ, համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Պատրաստված աղվափնջիկ խմորեղենը նախապես սառեցված է եւ հարված է բարակ շերտով: Մենք բաժանում ենք: Լրացնելով `կարտոֆիլները մաքրվում եւ խառնվում են խորանարդի մեջ, նուրբ թակած սոխ, կտրում են միսը ոտքերից, նաեւ աղալ, աղ, պղպեղ, սեղմված սխտորի սեղմումով: Մենք ամեն ինչ լավ ենք խառնել: Յուրաքանչյուր խմորի կեսին տարածում է լցոնումը եւ ծածկում եզրերը: Կտորները խմորի սկուտեղի վրա ենք տեղադրել, ձվի հետ քսել եւ քնջութի սերմերով ցանել: Թխել ջեռոցում, մոտավորապես կես ժամվա ընթացքում 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում: Սամսան պատրաստ է հավի եւ կարտոֆիլով: Bon appetit!