Խոհարարությունում կոչվում է «թարթառ», որը նշանակում է աներեւակայելի համեղ ձվի դեղնուց `կծու հավելումներով: Բացի այդ, սա ամենատարածված ճաշատեսակն է, որը միեւնույն ֆրանսիական խոհանոցն է տավարի կամ ձկից: Խոհարարական կազմի մեկ այլ տարբերակը մենք այսօր կքննարկենք մեր բաղադրատոմսերում:
Թաթար սոուս - տուն դասական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղի հոտը `125 մլ;
- ձվի դեղնուցներ պատրաստված - 2 հատ;
- ձվի դեղնուցներ հում - 2 հատ;
- կանաչ ձիթապտուղներ `5 հատ;
- գդալներ - 3 հատ;
- թթու վարունգ (փոքր չափի) - 2 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 40-50 մլ;
- մանանեխ պատրաստ է `0,5 թեյի գդալ:
- սխտոր մեխակ - 1 հատ;
- աղը մեծ է `համտեսել;
- հիմք սեւ պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Թթարային սոուսի պատրաստումը պատրաստելու համար մենք միացնում ենք ձվի մեջ խիստ ու հում ձուով պատրաստված ձվի դեղնուցները: Այնուհետեւ ավելացրեք աղը, մանանեխը, սեւ սեւ պղպեղը եւ քամեք կիտրոնի հյութը: Սկզբում խառնել զանգվածը մի պատառով, որպեսզի խաշած ձվերը լուծարվեն հեղուկ բաղադրամասերում, ապա խառնուրդը մի քիչ խառնել: Առանց խցանման ընթացակարգը դադարեցնելու համար, լցնել բուսական յուղի բարակ ճարպ առանց հոտի եւ հասնել հստակեցման խառնուրդին եւ դրա հաստ սերուցքի հյուսվածքին:
Սոճի պատրաստման վերջնական փուլում մենք ավելացնում ենք հեղուկի հիմքի վրա մաղադանոս թակած վարունգ թթու, կիտրոն, կանաչ ձիթապտուղ եւ սխտոր: Խառնել զանգվածը եւ սոուսը թողնել երեսուն րոպե կանգնելու համար:
Տավարի տորթեր `դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- տավարի մսից `520 գ;
- հավի ձու միջին չափի - 3 հատ;
- մարինացան գդալներ `2 տ.ս. գդալներ;
- մարինացված վարունգ (7-8 հատ);
- սոխի սպիտակ աղցան `85 գ;
- chive-onion - 1 միջին փունջ;
- մաղադանոս (դեղաբույսեր) - 1 միջին փունջ;
- աղի խոշոր ծով - համտեսել;
- ձիթապտղի յուղ - համտեսել;
- պղպեղ cayenne - համտեսել;
- Espelet պղպեղ - համտեսել;
Ներկայացման համար `
- Կետչուպ - համտեսել;
- Worcestersky սոուս - համտեսել;
- սոուս տաբասկո - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մսի համար դասական տավարի միս պատրաստելիս: Այն պետք է լինի ամենաբարձր որակը եւ թարմությունը, քանի որ այս ուտեստում այն չի ենթարկվում ջերմության բուժման: Այն պետք է կտրել խիտ, խառնել ձիթապտղի յուղի, աղի եւ երկու տեսակի պղպեղի եւ ուղղակի ձգվել ձեռքերը:
Լրացուցիչ բաղադրիչները, ինչպիսիք են թթու վարունգները, կիտրոնները, սպիտակ աղցան սոխը, մաղադանոսը եւ շիվերը, հնարավորինս փոքր կտրատել են սուր դանակով: Մենք նաեւ ցողում ենք խաշած խաշած պղպեղով եւ մաքուր ձուով:
Դասական թարմացվում է բոլոր լրացուցիչ բաղադրիչները առանձին տախտակով, մսի հետ միասին: Վերջինը կատարվում է գլանաձեւ մասերով կաղապարի օգնությամբ եւ կտրված է շերտերով կտրված շերտերով: Առանձին, դուք պետք է ներկայացնեք Worcester սոուս, Տաբասկո եւ Կետչուպ:
Եթե ցանկանում եք, դուք կարող եք խառնել բոլոր բաղադրիչները մի ափսեով միսով եւ միայն այնուհետեւ ծառայում է մի կերակրատեսակին, որը զարդարում է կանաչի եւ շնից սոխով եւ ավելացնել սոուսներ:
Սաղմոնի թաթար `բաղադրատոմսով ավոկադո
Բաղադրությունը `
- սաղմոնի ֆիլե (սառեցված) - 420 գ;
- մեծ հասած պտուղային ավոկադո - 1 հատ;
- թարմ վարունգ - 250 գ;
- կարմիր աղցան սոխ - 95 գ;
- կիտրոնի հյութ - 40 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 65 մլ;
- աղի խոշոր ծով եւ պղպեղի գետ - համտեսել;
- կրեմի բալզամիկ - 20 մլ;
- Արուգուլա թարմը բերելու համար `համտեսել:
Նախապատրաստում
Սաղմոնի ֆիլեները, սերմերը առանց նախասիրությունների եւ ավոկադոյի վարունգը կտրված են կտրուկ դանակով: Նույն ձեւով մենք կտրեցինք կարմիր աղցանի աղեղը: Տարածված բաղադրիչները տարածեք լայն ամանի մեջ, սեզոնով կիտրոնի հյութով, ձիթապտղի յուղով, գերադասելի սառը սեղմվածով, ավելացնել աղ եւ պղպեղ եւ խառնել:
Մենք ստացել ենք ստացված քաշը մի ճաշատեսակի միջոցով ռինգի միջոցով, եւ մենք պատրաստում ենք արգուլա եւ բալասանային կրեմ: Առաջարկվող գումարից ստացվում է չորս միջին չափի թաթար: