Polenta- ն տարբեր տարրերի բազմաթիվ ժողովուրդների խոհանոցների մեջ տարածված ճաշատեսակ է. Վրաստանում դա սեռական է, Սլովենիայում `Ժանգան, Բրազիլիայում` անկյունում եւ այլն: Անկախ նրա անունից, փաստորեն, polenta է շիլա է եգիպտացորենի եգիպտացորենի ալյուր, որը եփում է մինչեւ thickened, ապա սառեցված եւ կտրել մեջ փոքր կտորների. Եգիպտացորենի բույրը ավելացնելու համար այն մատուցվում է մեծ քանակությամբ կարագի, պանրի եւ համեմունքների միջոցով կամ տապակած ձիթապտղի յուղի մեջ `անուշաբույր խոտերով:
Այս հոդվածում մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել ավանդական իտալական polenta, առնվազն իտալական բանջարեղեն - սմբուկ:
Պոլենտա, սմբուկով սոուսով
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 2/3 կետ;
- սմբուկ - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2 տ.մ.
- չոր գինի - մեկ դարի 1/4;
- լոլիկ (հիմք) - 1 կետ;
- ջուր - 6 ½ tbsp. գդալներ;
- աղ - համտեսել;
- շաքար - 1/4 թեյի գդալ:
- Օրեգոնո - 1 տ.տ. գդալ;
- polenta.
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ ջերմացրեք բուսական յուղը եւ տապակիր այն կաթնաշոռով սմբուկին մոտ 15 րոպե, կամ մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Պատրաստի սմբուկները փոխանցվում են ափսեի մեջ, ավելցուկային յուղը քայքայվում է: Վերցրեք կտորները դեպի կաթսա եւ ավելացրեք տոմատի մածուկը: Տապակել ամբողջ մոտ 2 րոպե, ապա ավելացնել գինին եւ եփել մեկ րոպե: Նախքան փխրված լոլիկի վերջին կտորները ուղարկվում են կաթսա: Այժմ կաթսայի բովանդակությունը կարող է փորձարկվել թակած օրեգանով, աղով եւ շաքարով: Լրացրեք բոլոր ջուրը եւ եփեք սոուսը եւս 15 րոպե:
Խմեք պոլենտի փաթեթի հրահանգներին համապատասխան: Խոհարարության ընթացքում եգիպտացորենի ալյուրը կարելի է համեմել տնական պանիրով , մի փոքր քանակությամբ սերուցքով եւ աղով:
Մենք տարածեցինք թարմ շերտավորված փետուրը մի ափսեի մեջ եւ լցրեք սմբուկ սոուսով:
«Լազանան» `polenta- ից սմբուկով
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- լոլիկ իր հյութում `1 կգ;
- աղ - 1/4 թեյի գդալ:
- Բալամիկ քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- ռեհանների տերեւները `3/4 կետ;
- պղպեղ - համտեսել;
- սմբուկ - 650 գ;
- պատրաստի polenta - 500 գ:
Նախապատրաստում
Նախապատրաստված եւ սառեցված պոլենտի մի թերթիկով, կտրեց փոքր կտորներով: Սմբուկը կտրեց միջին հաստության շրջանակներում: Մի տապակած կամ տապակի մեջ մենք տաքացնում ենք մի ճաշի կարագ եւ տապակել այն թակած սոխով եւ սխտորով, մինչեւ ոսկե: Ավելացնել լոլիկի եւ աղի տապակած տապի մեջ, եփել մինչեւ սոուսը համասեռ դառնա (մոտ 30 րոպե): Տոմատի սոուսը կպցնել պղպեղով, օրեգանով, բալզամիկ քացախով եւ ռեհանով:
Բաղադրություն տապակել մինչեւ ոսկե երկու կողմերում: Մենք տարածեցինք բուլղարիայի ոսկե օղակները թխելու ճաշատեսակով եւ սոուսով յուղացրեք, փետուրի կտորները վերեւի վրա եւ կրկնում ենք կարգը: Փայլաթիթեղով ձեւացրեք ձեւը եւ ուղարկեք այն 40 րոպե թխելու համար, 200 աստիճանով:
Casserole է polenta հետ սմբուկ եւ սնկով
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- սմբուկ - 650 գ;
- սունկ - 500 գ;
- չոր կարմիր գինի - մեկ դարի 1/3;
- սոխ - 1/2 հատ;
- օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
- պղպեղ - 3/4 թեյի գդալ:
- աղ - համտեսել;
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- ձիթապտուղ - 1/2 ք.
- լոլիկ իր հյութում `600 գ;
- ջուր - 1 tbsp.
For polenta:
- ջուր - 3 կետ;
- կաթ - 2 հատ;
- աղ - 2 թեյի գդալ;
- polenta - 1 ½ st .;
- grated "Parmesan" - 1/2 րդ փող.
Նախապատրաստում
Սմբուկը կտրում է խորանարդի մեջ եւ թխում է ջեռոցում `մինչեւ փափուկ, նախապես համեմված աղով եւ յուղով ջրելով: Սնկով սալիկները կտրատվում են ափսեներում եւ տապակել տապակի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն, ավելացնել գինի, խառնել եւ սպասել, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի:
Մենք ջերմացնում ենք մնացած նավթը, տապակած սոխը, ժանտաքարով, պղպեղով եւ աղով: Երբ սոխը blushes, ավելացնել սխտոր եւ տապակել եւս մեկ րոպե: Խառնել բոլոր տապակած բանջարեղենները եւ ավելացնել նրանց ձիթապտուղները եւ լոլիկները, շաղ տալ 20 րոպեով:
Միեւնույն ժամանակ, պանիր պատրաստեք հրահանգներին համապատասխան, ավելացնելով կաթ, ջուր եւ համային հավելում `« Parmesan »- ի հետ: Ձեւի ներքեւում մենք տարածեցինք բանջարեղենը եւ լցնում դրանք տաք polenta: Թխել կերակուրը 200 աստիճանով մոտ 5-7 րոպե: