Երբեք չեմ մտածում դառնալ պանիր: Եվ ապարդյուն: Քանի որ առնվազն առավոտյան սուրճի բաժակն անհնար է մոտենալ տնական հոլանդական պանրի կամ սեփական արտադրության աղի բրնձի: Տնական պանիրը հաճելիորեն զարմացնում է ձեր ընտանիքին, եւ նրա բաղադրատոմսը միայն բարդ է թվում, իրականում քիչ ժամանակ է պահանջում տնական պանիր պատրաստելու համար, եւ նույնիսկ այն կաթը, որը acidified է, ուր է դիմել: Բացի այդ, դուք կարող եք փորձարկել գործընթացում եւ ավելացնել ավելի աղ, ստանալ պանիր ավելի նման Ադիգե պանիր: Կամ պանիր պղտորել, դժվարին սեղմելով լծի տակ:
Հոլանդական պանիր տանը
Անշուշտ, երբ խանութում գնել եք մի համեղ պանրի կտոր, հաճախ զարմանում եք `ինչպես կատարել տնական պանիր: Թվում է, սա բավականին բարդ եւ բարդ գործընթաց է, բայց իրականում ամեն ինչ շատ պարզ է: Եթե դուք ունեք կաթ, պարտադիր չէ, որ acidified, ապա փորձեք եփել մի տնական պանիր - նրա բաղադրատոմսը հաճելիորեն զարմացնել ձեզ իր հեշտությամբ եւ պարզությամբ:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 3 լիտր;
- կաթնաշոռ - 2 կգ;
- կարագ - 100 գ;
- ձու - 1 հատ;
- սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախ, կաթը բերում ենք կաթսայի մեջ եւ շպրտում կաթնաշոռը, նախքան այն տաքացնելը: Այնուհետեւ կրճատում ենք կրակը եւ անընդհատ շարժվում, կշռում: Եռման գործընթացը շարունակվում է մինչեւ շիճուկը ձեւավորվում է, եւ պանիրը նման կլինի ռետինին հետեւողականությամբ: Նետել պանիրը կաղապարով եւ սեղմել այն ապակե շիճուկը:
Այնուհետեւ հալեցնում է կարագը առանձին կաթսայում, ավելացնել պանիրը եւ խառնել փոքր կրակի վրա: Մենք ավելացնում ենք ձու, աղ եւ սոդա, նորից խառնել ենք: Համոզվեք, որ զանգվածը չի փռում տապանի պատերին: Երբ պանիրը հարած սերուցք է ստանում եւ սկսում է խտացնել, կրակը միացրեք: Այժմ մենք սպասում ենք, որ զանգվածը սառեցնի մի քիչ եւ սեղանի վրա դրեք: Մենք հունցում ենք, դնում ենք անհրաժեշտ ձեւը, մենք սնվում ենք սննդի ֆիլմում, եւ տուն հոլանդական պանիր ենք ուղարկում սառնարանում:
Տնական պանիրը շատ փոփոխական է
Եթե դուք ունեք acidic կաթ, դուք կարող եք միայն ուրախանալ, այժմ դուք ունեք մեծ հնարավորություն է պանիր տանը:
Բաղադրությունը `
- կաթնային թթու - 1 լ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Ձվաթը աղով ծեծեցինք, խառնել այն թթու կաթով եւ լցնել ամբողջ բազմոցի գավաթին: Սահմանեք ժմչփը «կարկանդակ» ռեժիմում 20 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, մենք ծածկում ենք շղարշով շղարշով մի քանի շերտերում, կամ մենք դնում ենք քամոց եւ բովանդակությունը բլիթից լցնում ենք մի կաթսա: Մենք պանրի պղպեղով պղպեղի մեջ ենք եւ մի քանի ժամվա ընթացքում ճնշման տակ ենք դնում: Որքան երկար եք անցկացնում լուծը, այնքան ավելի շատ հեղուկ դուրս կգա պանրի մեջ եւ կստանա կաթը: Եթե ցանկանում եք ավելի մեղմ եւ ավելի առաձգական պանիր, ապա ճնշումից հետո կարող եք ներծծվել այն գաղտնի շիճուկում մոտ 1-2 ժամ:
Ի դեպ, տնական կոշտ պանրի կամ բրինձի բաղադրատոմսով դուք կարող եք ավելացնել նուրբ թակած կանաչիները եւ տնական պանիր ստանալ կանաչիներով, որոնք ոչ միայն ունենան նուրբ ճաշակային հատկություններ, այլեւ զարմանալի են սեղանի վրա:
Պանրի պանիր տանը
Բաղադրությունը `
- կաթ - 2 լիտր;
- ձու - 6 հատ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- թթվասեր `400 գ:
Նախապատրաստում
Կաթը եփել աղով, հետո թթվասեր ձվերը ծեծել եւ խառնել կաթը: Մի կանգնեք մի խառնուրդին, մի փոքր կրակ բերեք եռացրեք, այնպես որ կաթնաշոռը եւ շիճուկը առանձնացվեն: Ավելացրեք մի քանի շերտերը շաքարավազի մեջ քամոցով եւ լցնելով առաջացող խառնուրդը: Շիճուկի ջրից հետո, պղպեղը շղարշով փաթեթավորեք եւ մի քանի ժամվա ընթացքում կամ գիշերվա վրա ճնշում գործադրեք: Դրանից հետո ուղարկեք պանիրը սառնարանում բրինձին: