Տավարի սթեյք ամենատարածված ճաշատեսակն է բոլոր մսային սիրահարների համար, հատկապես տղամարդկանց համար:
Ribeye սթեյք որոշ գուրմերներ համարում են լավագույն օրիգինալ արտադրանքը, որից ստացվում են առավել համեղ տավարի սթեյք:
Աշխարհի ռեստորանային պրակտիկայում ճարպային սթեյքները կտրված են հատուկ ցեղատեսակի փոքրիկ ցուլերի հաստ փետուրից, հիմնականում Ճապոնիայում, Ավստրալիայում եւ Նոր Զելանդիայում: Բյոշկովը կերակրում է հատուկ կերակրատեսակներից եւ աճում, որոշակի համակարգի հետեւից, որի շնորհիվ ստանում են «մարմար» միս: Պետք է նշել, որ «մարմար» տավարի ձեռքբերման համար կենդանիները հաջողությամբ աճում են Կալմիկիայում եւ Ռուսաստանի Դաշնության այլ շրջաններում:
Ասացեք, թե ինչպես պետք է տան սթեյք ռիբա սթեյք տնից:
Մսքի ընտրության մասին սթեյքի կողիկներ
Իրականում «riba» անունը ոչ մի կերպ կապված չէ տավարի մանրացման հետ, այլ միայն նշում է մարմնի հատվածի տեղը: Այսպիսով, եթե դուք չեք կարողանում գտնել միս, այսպես կոչված «կատարյալ մարմարե սթեյք, պարզապես գտնել մի լավ անգույն մսի կտրվածքի մի փոքրիկ ցուլի մարմնի հաստ եզրից: Սննդաբանները համարում են, որ ազատ արոտավայրերում աճեցված կենդանիների միսը ավելի օգտակար է, քան «մարմարը», ի դեպ, սովորական տավարի ավելի բնական հոտ է գալիս, ոմանք նույնիսկ ավելի համեղ են թվում: The veins եւ ճարպ պետք է լինի սպիտակ, որ միսը պետք է թարմ հոտ է եւ չի weathered. Կեռասի վրա բարակ մակերեսի առկայությունը ցույց է տալիս, որ այն մի քանի օրվա ընթացքում պահվում է սառնարանում, որը սթիքների համար նորմալ է, կարող են կրճատվել մինչեւ 3-4 շաբաթվա ընթացքում սառեցված վիճակում պահած քարից: Սթեյքի համար գոլորշիացված միսը հարմար չէ, այն պետք է լինի առնվազն երեք օր:
Ինչպես պատրաստել սթեյք:Ռայսի սթեյքը կարելի է պատրաստել երկու ձեւով. Դասական, այսինքն, տապակել տապակի մեջ, եւ դիետիկ - թխել ջեռոցում:
Ինչպես տապակել ribeye սթեյք:Կաղամբի սթեյք պատրաստելու բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել միայն համեմունքներ ավելացնելով եւ միսը տապակելիս: Ոմանք նախընտրում են ցանել աղացած պղպեղով եւ աղով սթեյքի ամբողջ մակերեւույթը, մյուսները `միայն« փոշի »եզրերը: Խորովածի աստիճանը կախված է նրանից, թե ով է կերակրում սթեյք բրնձի ճաշակի նախասիրությունները:
Ribeye սթեյք - բաղադրատոմսը
Պրոֆեսիոնալները տարբերում են սթեյքի 7 աստիճանի խորովածը, սակայն տնական խոհանոցային պայմաններում, ձեր գլուխը չխանգարելու համար բավարար է 3 աստիճան տարբերել `թույլ, միջին եւ լրիվ: Խոհարարության միջին աստիճանը համարվում է լավագույնը:
Սթեյքից յուրաքանչյուր կողմի տապալման ժամանակը կարող է լինել 2-3-ից 8 րոպե: Դուք կարող եք տապակել սովորական տապակած տապի մեջ կամ հատուկ տապի վրա `գոգավոր հատակով:
Բաղադրությունը `
- սթեյքերը սառեցված տավարի մածուկի հաստ եզրից `օրինակ, 3-5 կտոր;
- ընդհանուր աղ;
- հիմար սեւ պղպեղ;
- ձիթապտղի յուղ կամ հալված կարագ, կամ խոզի ճարպը գերազանցում է.
- կանաչի, սոխ, սխտոր:
Նախապատրաստում
Լավ տաք ջուրը կամ ճարպը տապակած տապի մեջ, մինչդեռ դա տեղի է ունենում, մենք սատկացնում ենք երկու կողմերից մի փոքր: Մի փոքր prisalivayem սթեյք (այլընտրանքային, դուք կարող եք աղ պատրաստել պատրաստված սթեյք) եւ տապակել է հեղաշրջման ցանկալի աստիճանի. Պատրաստ է սթեյք riba- ն մի ափսեի վրա, թեթեւ պղպեղ եւ կանաչի պատրաստում: Մի քիչ չորացրած հաց կտոր կծեց սխտորով: Մենք սթեյք ենք ծառայում մի բաժակ կարմիր սեղանի գինի, թարմ նռան կամ բալի հյութով, որը կիսով չափ ջրի մեջ է:
Ribey սթեյք ջեռոցում `դիետիկ բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- տավարի սառեցված սթեյքեր - 4 հատ;
- խոզի ճարպ;
- կանաչիները:
Նախապատրաստում
Մենք տաքացնում ենք խմորի սկուտեղը եւ կպչում բեկոնով: Մենք դնում ենք սթեյքները եւ տապակում ենք 40-50 րոպե: Դուք կարող եք թխել փայլաթիթեղի մեջ, ապա միսը ավելի հյութալի կդարձնի: Ծառայել խոտաբույսերով, թանձրուկներով եւ թարմ բանջարեղենով: Դուք կարող եք ծառայել որպես խավարտ կանաչ ոլոռ (պահածոյացված), խաշած լոբի եւ / կամ կարտոֆիլ: