Իտալացիների սիրելի ուտեստը `լազանան բոլոնեզը արագորեն դառնում է ժողովրդականության եւ մեր ծախսերի շնորհիվ` հիանալի համով, համեղ բուրմունքով, պարզ ուտելիքով եւ արդյունավետ կերպով:
Ստորեւ մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել լազանան բոլոնեզի հետ եւ առաջարկում այս զարմանալի կերակուրի երկու տարբերակ:
Լազերային բոլոնեզը բեքամել սոուսով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- աղացած միս `950 գ;
- լաքաներկի թերթ - 250 գ;
- սպիտակ չոր գինի - 250 մլ;
- ծանր պանիր `320 գ;
- սոխ - 95 գ;
- գազար - 95 գ;
- լոլիկի սոուս - 250 մլ;
- կարագ - 120 գ;
- նուրբ բուսական յուղ - 45 մլ;
- կաթ - 1 լ;
- ալյուր - 100-120 գ;
- թարմ խոտաբույսեր (ըստ ցանկության);
- սխտոր (ըստ ցանկության) - 1-2 ատամներ;
- մի խառնուրդ չոր իտալական խոտաբույսեր `համտեսել;
- մշկընկույզ գետ - պտղունց;
- սեւ հիմք պղպեղ - համտեսել;
- աղ:
Նախապատրաստում
Առաջին հերթին, մենք մաքրում ենք սոխը եւ փոքր խորանարդները կտրեցինք: Մենք այն դնում ենք նուրբ յուղով, որը տաքացվում է տապակի վրա եւ անցնում հինգ րոպե կամ մինչեւ այն կիսաթափանցիկ: Այնուհետեւ ավելացրեք գազարները միջինից կամ փոքր գոլորշիներից եւ տապակել դրանք միասին մինչեւ փափուկ: Դրանից հետո մենք կերակրում ենք աղացած միսը, զանգվածը աղով եւ սեւ սեւ պղպեղով կախված, կափարիչով կափարիչը կպցրեք, կրակի հզորությունը նվազեցրեք եւ թող թափեք քսան րոպե: Այժմ լցնել սպիտակ չոր գինիով, ավելացնել տոմատի սոուսը եւ հիսուն միլիլիտր կաթը, խառնել, սեզոնին կծու իտալական խոտաբույսերով եւ տապակել բովանդակությունը տասը յոթ յոթ րոպեով: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել երկու րոպե առաջ պատրաստել melrenko թարմ թարմ դեղաբույսերի եւ սեղմված միջոցով մամլո մեխակ սխտորով: Արդյունքում ստացվում է լազանայի համար պատրաստի բոլոնեզի սոուս:
Այժմ պատրաստենք բեկամելային սոուսը: Որպեսզի դա անենք, մենք կարագը կաթսայում տարածեցինք, ցորենի ալյուրի մեջ լցրեք եւ անցեք այն, մինչեւ որ ոսկեգույն գույնը ստացվի: Այժմ լցնել փոքր կաթը, անընդհատ բորբոքել, զանգվածը հասցնել ցանկալի ճաշակին աղով, աղացած պղպեղով եւ մշկընկույզով, տաքացնել մինչեւ եռալ եւ խտացնել եւ հեռացնել ջերմությունից:
Հիմա մենք հավաքում ենք լազաննա: Անհրաժեշտության դեպքում (եթե պահանջվում է փաթեթավորման վերաբերյալ հրահանգներով), մենք մի քանի րոպե լաքանայի տերեւները փաթաթում ենք: Ձիթապտղի ձեւի ներքեւի հատվածը թեթեւակի greased է béchamel սոուսով եւ ծածկված է առաջին շերտով թերթերով: Մենք մի փոքր սոուսով bolognese- ի վրա դրեցինք աղացած միս, ապա բաժանել բեքամելային սոուսի մի հատված եւ մի քիչ քերած պանիր: Հաջորդը լազանայի թերթիկների երկրորդ շերտը դնելուց հետո կրկին կրկնում է երկու սոուսի եւ պանրի շերտերը: Եթե բաղադրիչները մնում են, ապա մենք նրանցից ձեւավորում ենք լազերային մեկ այլ շերտ: Վերեւում ծածկեք ճաշատեսակը պանրի եւ բեշամելի սոուսի առատաձեռն շերտով եւ տեղադրեք այն միջին մակարդակի վրա, նախապես ջեռոցում 195 աստիճան: Մենք պահպանում ենք լազերային բոլոնեզը այս ջերմաստիճանի ռեժիմի ներքո երեսուն րոպե կամ մինչեւ ցանկալի թրթուրը:
Բոլոնեզի դասական լազանան
Բաղադրությունը `
- աղացած միս `950 գ;
- լաքաներկի թերթ - 250 գ;
- կարմիր չոր գինի - 200 մլ;
- ծանր պանիր `220 գ;
- սոխ - 95 գ;
- գազար - 95 գ;
- նեխուրի կեռ - 1 հատ;
- սեփական հյութի պոմիդոր `450 գ;
- կարագ - 75 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- շաքարավազ, ըստ ճաշակի.
- կաթ - 850 մլ;
- ալյուր - 75 գ;
- մի խառնուրդ չոր իտալական խոտաբույսեր `համտեսել;
- մշկընկույզ գետ - պտղունց;
- սեւ հիմք պղպեղ - համտեսել;
- աղ:
Նախապատրաստում
Լազերային բոլոնեզի սոուս պատրաստելու համար, նուրբ թակած սոխ, թակած սոխ, գազար եւ նեխուրի շոգեխաշելը տապակված է ձիթապտղի յուղով հինգ րոպեով ձիթապտղի յուղով: Այնուհետեւ մենք դնում ենք աղացած միս, տապակել այն մինչեւ լուսավորություն, լցնել գինին եւ թողնել այն չափավոր կրակի վրա, երբեմն ակտիվանալով, մինչեւ գրեթե բոլոր հեղուկները գոլորշիացնեն: Այժմ ավելացրեք լոլիկ ձեր սեփական հյութի, աղի, պղպեղի, իտալական խոտաբույսերի, մի քիչ շաքարավազի, կրճատելու կրակի ինտենսիվությունը նվազագույնին, ծածկել կոնտեյնը մի կափարիչով եւ կես ժամ տոմի բովանդակությունը կշռել:
Միեւնույն ժամանակ, մենք պատրաստում ենք բեկամելային սոուս: Դրա համար մենք պահում ենք բուսական յուղին ավելացված ալյուրը
Օճառի ստորին հատվածը smeared է Béchamel սոուսով, մենք տարածեցինք լազաներեն թերթիկները եւ դրանք ծածկել հերթով Բոլոնեզի սոուսով եւ հետո Բեքամելից: Մենք քսում ենք բոլոր գ grated պանիրը եւ կրկնում շերտերը այնքան ժամանակ, քանի որ բաղադրիչները բավարար կլինեն: Վերեւից, մենք պղպեղով փափկում ենք պանիրը, կափարիչով մեկ այլ բեքամել սոուսով եւ դրեց այն մինչեւ 195 աստիճան ջեռոցում, քսան եւ երեսուն րոպե, կամ մինչեւ ցանկալի թանձրացուցիչը: