Նիհարած կտրատված խառնաշփոթը, որը հրաշալի խորտիկ է `բաստուրմա, որի բաղադրատոմսը մեզ մոտ եկավ (ըստ որոշ աղբյուրների, Թուրքիայից): Այս ձեւով պատրաստված միսը կարող էր պահվել երկար ժամանակ, քանի որ սառնարանների եւ տաք կլիմայի բացակայությունը նպաստեց արտադրանքի արագ վատթարացմանը:
Ինչպես կատարել բաստուրմա:
Նախեւառաջ, պետք է միս-տավարի մսով: Բայց դուք կարող եք փորձել նախապատրաստել արեւելյան խորտիկ հորթի կամ թնդանոթի: Բաստրմանի մեթոդը գրեթե նույնն է մսի նման տեսակի համար, միայն համեմունքների հավաքածուները տարբերվում են: Ինչ վերաբերում է չորացման ժամանակին, դա կախված է կլիմայական պայմաններից. Շոգ եղանակից եւ տաքացուցիչից, ապա ավելի արագ է պատրաստվում բաստուրման: Պարտադիր համեմունքը chaman- ը կոչվում է shamabala կամ fenugreek: Դա chaman է, որը տալիս է բաստուրմայի մի ճարպային համ: Բացի այդ, ես ուզում եմ նշել, որ միսը չորացնելու սենյակը պետք է լավ օդափոխվի եւ չոր:
Բաստուրմա հայերեն
Երբ արեւելյան ազգերը զբաղվում էին միսը չորացնելով, ապա կարող ենք պատրաստել բաստուրմա, որի բաղադրատոմսը առաջարկվում է ստորեւ:
Բաղադրությունը `
- միս - 1 կգ;
- տերեւի տերեւները `3 հատ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- սեւ պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ:
- chaman - 3-4 րդ փող. գդալներ;
- խնձոր - 1 tbsp. գդալ;
- պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- չիլի պղպեղ - 1/2 tbsp. գդալներ;
- քեմին - 2 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - համտեսել:
Նախապատրաստում
Միսը (լավ տավարի միս) առանց ճարպի եւ ապրում է լվացվեն, չորացրած եւ լավ աղով աղ, աղի բուսական տերեւ եւ սեւ պղպեղ: Մենք դրեցինք մի գավաթ եւ դրեցինք սառնարան 5-7 օրվա համար: Ամեն օր մենք միացնում ենք միսը:
Երբ միսը պատրաստ է չորացման համար, մենք դրա արդյունահանման մեջ ենք, աղով լցնել այն, չորացրեք եւ ճնշման տակ դրեք մեկ կամ երկու օր: Այնուհետեւ, մենք մի փոս ենք մեր մսի մեջ, տեղադրենք փայտե փայտ եւ 4-5 օր կախեք այն չորացնելու համար: Նախադրյալը լավ օդափոխվող սենյակ է:
Այժմ մենք վերցնում ենք խաման, որը օգտագործվում է ցանկացած բաստուրմայի բաղադրատոմսով, մենք ջրում ջուր ենք խմում (ջերմ եռացրած), ավելացրեք մնացած համեմունքները: Մենք պետք է ունենանք խրթխրթան, մանանեխի նման համեմունք: Այս խառնուրդում միսը թողնել մի օր, որը մարինացվի սառնարանում: Այնուհետեւ, մեկ անգամ եւս միեւնույն խիտ շերտը ծածկված է շաղախով եւ կախված է 1-3 շաբաթվա ընթացքում: Կախված ջերմաստիճանից եւ կլիմայից, բաստուրմայի պատրաստման ժամանակը տարբեր կլինի: Պատրաստությունը որոշվում է մի քանի հատկություններով, որոնք արտադրանքը ձեռք կբերի. Այն պետք է կարծրացնի եւ մի փոքր մութանա:
Բաստուրմա Թուրքիայից
Իհարկե, չորացրած տավարի միսը բաստուրմայի դասական բաղադրատոմս է: Բայց դա կարող է պատրաստ լինել այլ մսի մեջ: Այս բաղադրատոմսով մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես կատարել բաստուրմա Թուրքիայից:
Բաղադրությունը `
- Թուրքիա կրծքավանդակը - 1 կգ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- adzhika - 1 թեյի գդալ;
- գարեջուր - ½ բաժակ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- սոխ - 1 հատ;
- պղպեղ - 5 ոլոռ;
- խառնուրդ չոր համեմունքների - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Թուրքիայից բաստուրմա տունը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Նախ, մենք պատրաստում ենք մարինադ, որի համար մենք լցնում ենք լիտր ջուր աղով, սոխով, պղպեղով եւ խմորով: Թող ջուրը ցրտվի, ապա լցրեք դոշիկներն ու դրեց սառնարան մեկ օրվա համար: