Խաչապուրին կաթնաշոռով եւ պանիրով դառնում է իդեալական ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ խմորի սկուտեղի վրա եւ տապակի մեջ: Եվ կաթնաշոռը կարող է ներգրավվել որպես թեստի մի մաս եւ հանդես գալ որպես լրացման բաղադրիչ: Առաջարկվող բաղադրատոմսերից դուք կգտնեք որեւէ ճաշատեսակներ: Իսկ նրանց համար, ովքեր խուսափում են խմորից խուսափելուց, մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմս `համեղ բաղադրատոմսով կաթնաշոռով եւ լավաշ պանիրով:
Ինչպես պատրաստել աղացած խաչապուրի կաթնաշոռով եւ պանիրով `վառարանում` բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուրը վերամշակված է `245 գ;
- կաթնաշոռ - 205 գ;
- յուղալի գյուղացիական յուղ - 105 գ;
- ընտրության ձու - 1 հատ;
- հիդրոթերմային սոդա `5 գ;
- ռոք աղ - պտղունց;
Լրացնելու համար `
- Սուլուգունի պանիր `180 գ;
- ճարպային ցորենի սոխ - 120 գ;
- մայոնեզ կամ հաստ թթվասեր `90-120 գ;
- սխտոր ատամները - 2-3 հատ;
- ընտրության ձու - 1 հատ;
- Թարմ կանաչներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Խախապուրի խմորը մենք կխմենք կաթնաշոռի ավելացման հետ: Այն պետք է ընդունվի բարձր տոկոսով ճարպով եւ նախընտրելիորեն տուն: Մենք արտադրում ենք ցորենի միջոցով, կամ բռնակով բլենդով, ավելացնում ենք ընտրված ձու, աղ, քացախ, մարված սեղանի թխում սոդա, ավելացնում է փափուկ յուղ եւ ավելացնում ալյուրը: Խմորը խնամքով խառնել ենք, որպեսզի այն լավ ձեռքերից հեռանա եւ դառնա համասեռ:
Խաչապուրիի կաթնաշոռով եւ պանրով լցնելը հետեւյալ կերպ պատրաստված է. Սուլուգունիի պանիրը սեղմում ենք միջին կամ խոշոր վարդակով, սանրում սխտորի մեխերը սեղմում են պանրի շերտերին, կտորից պատրաստված կաթնաշաքարը ավելացնելով կամ բլենդերի օգնությամբ, վարել ձվերը, դնել թարմ թարմ դեղաբույսեր եւ ավելացնել մայոնեզ կամ հաստ թթվասեր: Մենք բոլորովին խառնել ենք ամեն ինչ:
Խմորը բաժանում ենք երկու հավասար մաս եւ երկուսն էլ գլորում են: Նրանցից մեկը տեղափոխում ենք գլանվածք, յուղացված թխում թերթիկի մեջ, բաժանում է պանրի պարունակությունը, հավասարապես լցնելով, ծածկել կազմը երկրորդ շերտով, փակել եւ եզրեր փափկացնել եւ ուղարկել տաք ջեռոց: Քառասուն րոպե մնալուց հետո 190 աստիճան ջերմաստիճանում խաչապուրին շագանակագույն է եւ պատրաստ կլինի:
Խաչապուրին պանրի պանրով եւ պանիրով
Բաղադրությունը `
- Խոշոր չափի հայկական պիտա հաց - 2 հատ;
- ճարպեր - 260 գ;
- կեֆիր - 260 մլ;
- երշիկ պանիր (ավելի լավ ապխտած) - 210 գ;
- Ձու ընտրված - 2 հատ;
- կարագ - 10 գ;
- ռոք աղ եւ պղպեղ սեւ հող `համտեսելու համար:
Նախապատրաստում
Մեկ լավաշը պատռված է կամայական շերտով եւ սափրվել է ձու եւ մածունի խառնուրդով, աղը համով եւ համեմված պղպեղով: Մենք քերծել ենք երշիկի պանիրը կաթսայի վրա, խառնել քաղցրավենիքով կաթնաշոռով, մաղել միջոցով, ավելացնել աղ եւ պղպեղ: Այժմ երկրորդ լավաշը դնում է մի եզրով, յուղացված վիճակում եւ փոխարինում պանիրով լցոնված պղպեղի շերտերը եւ երկրորդ լավաշի կիտրոնի եւ ձվի շերտերը լվանում: Մենք ծածկում ենք արտադրանքը ամբողջ պիտայի հացի երկրորդ ազատ եզրով, ձեթի ծույլ խաչապուրիով, ձու եւ մածունի մնացորդներով եւ ուղարկեք այն կես ժամով 185 աստիճանով ջեռուցվող ջեռոցում:
Խաչապուրիով կաթնաշոռով եւ պանիրով տապակած տապակով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուրը վերամշակված է `315 գ;
- բնական յոգուրտ `195 գ;
- հիդրոթերմային սոդա `5 գ;
- ռոք աղ - պտղունց;
Լրացնելու համար `
- պանիր ծանր սորտերի `220 գ;
- պանիր երշիկ - 120 գ;
- կաթնաշոռ - 120 գ;
- թարմ աղացած պղպեղ եւ թարմ խոտաբույսեր `համտեսել;
- նավթը տապակի համար:
Նախապատրաստում
Խառնել խմորի բոլոր բաղադրիչները եւ լավ խառնել: Արդյունքում, մոտավորապես քսան րոպե մնացել է սրբիչի տակ, եւ միաժամանակ սկսում ենք լրացնել: Մենք կտրում ենք ծանր եւ երշիկեղեն պանիրը եւ շերտերը կաթնաշոռով խառնել,
Ալյուրի խմորն առանձին ութ բաղադրամասով բաժանեք եւ գլորում յուրաքանչյուրը մոտավորապես նույն նույնքան բարակ տորթերի համար, այնպես էլ չորսը չորացրած կաթնաշոռից եւ պանիրից լցնելով, մնացած տորթերի հետ ծածկել եւ ծածկել ծայրերը: Մենք գլան ենք շտապում յուրաքանչյուր կտորով գլանաձեւ փինով եւ ուղարկենք այն մի փոքր յուղացված ջեռուցվող տապակի մեջ, թխելու համար, երկու կողմերում դրանք եռապատկելով, երեքից րոպեից մի փոքր ներքեւում գտնվող կրակի վրա: