Parfait (parfait, ֆրանսերեն բառացիորեն կարող է թարգմանվել որպես «անբասիր», «գեղեցիկ»), ներկայումս հայտնի սառը դեսերտ է, որը վերաբերում է բարձր խոհանոցին: Այնուամենայնիվ, parfait- ը պատրաստվում է միսից, լյարդից, բանջարեղեններից, ինչն էլ նման է նարդոսի տապակած կամ մուսի նման, այլ ոչ թե հրուշակեղենի ծխախոտը: «Parfait» բառը ֆրանսերենից օգտագործվում է 1894 թվականից: Սկզբում parfait- ը ֆրանսիական խոհանոցի ճաշատեսակն է, սակայն նման հրճվում են նաեւ վիենային խոհարարական ավանդույթներում:
Պարֆեյթը ամերիկյան ոճով
Կան նաեւ ամերիկյան պարաֆի պատրաստման բաղադրատոմսեր, որոնցից մեկը սառույցի պարֆեյտ, պաղպաղակ կամ մեծապես սառեցված սերուցք եւ այլ բաղադրիչներ (ինչպես նշում է անունը): Սովորաբար American parfait- ը աղցան է հարած սերուցքով եւ սառեցված կամ ժելատինիզացված դեսերտից պատրաստված այլ հավելումներով, ինչպիսիք են ընկույզը, մածունը, լիկյորները, օշարակները եւ թարմ կամ սառեցված մրգերը կամ հատապտուղները: Այն զարդարված է պաղպաղակի պարֆեյթով հարած սերուցքով: Ծառայել այս կերակուրը բարձր բյուրեղյա ապակի կամ քրոմբանկի մեջ, որպեսզի բոլոր շերտերը տեսանելի լինեն:
Անվտանգ պարֆայթ
Վերջերս առաջարկվեց կծու parfait- ի բաղադրատոմսը, որը ներկայացնում էր օդային պյուրեով կարտոֆիլի պաղպաղակ, սերուցքով, խորովածի սոուսով եւ խաշածով, եւ այնուհետեւ առաջարկվում էր խիտ խոզապուխտով խտացրած կտորներ: Նաեւ հայտնի է parfait է թռչնի լյարդի (պատրաստված կարճամետրաժ կարճ խմորից): Բուսակերները պատրաստում են բուսական պարֆասներ (բանջարեղեն են պյուրեով եւ հարվածով, օդիով հագեցած, այնպես, որ զանգվածը հրաշալի է, ապա սառեցված):
Ինչպես պատրաստել parfait?
Դեսերտ պարֆեյթը պատրաստված է սառեցված եւ հարած սերուցքով, զուգորդվում է սպիտակուցներով կամ ձվի հետ (ոչ թե ձվերը, այնպես էլ առանձին `սպիտակուցներով կամ ձվի միջոցով), շաքարավազը եւ վանիլինը, ապա խառնուրդը սառեցված է հատուկ ձեւերով: The parfait- ը կարող է ներառել նաեւ հյութեր, ալկոհոլ (կոնյակ կամ լիկյոր), մրգեր եւ հատապտուղներ կամ մրգային եւ հատապտուղ խյուս: Քանի որ բուրավետ բաղադրիչները օգտագործում են վանիլ, սուրճ, կակաո, հյութալի շոկոլադ (շոկոլադե պարֆեյտ `շատ համեղ դեսերտ):
Այնպես որ, parfait, բաղադրատոմսը հիմնական, այնպես որ խոսել հիմնական.
Բաղադրությունը `
- խոզի 2-3 թարմ հավի ձուից;
- 1 պտղունց աղ;
- մի բաժակ փոշի շաքարի մասին;
- 50 մլ տաք ջուր;
- 400 մլ բնական հաստ կաթի կրեմ:
Նախապատրաստում.
Ձվի ձվի դեղնուցները թափվում են կայուն սպիտակ զանգվածի հետեւողականությամբ: Այնուամենայնիվ, փոշի շաքարավազից եւ ջուրից պատրաստում է հաստ օշարակ. Ջերմացրեք ջուրը, շաքարավազը ավելացնել փոշու մեջ եւ խառնել, եփել մինչեւ միասեռ: Օշարակը պետք է թեթեւակի ցրտահարվի, 70 աստիճանով: Խմորիչները (առանց դադարեցնելու համար) տաք օշարակի բարակ փաթաթան: Մենք կթափենք մինչեւ զանգվածը 15-20 աստիճանով սառեցրինք: Ստացեք հաստ, փրփրացող զանգված, սահուն եւ փայլուն: Կրեմը սերուցք է կայուն գագաթներին: Մենք կմիավորենք ամեն ինչ, զգուշորեն խառնել այն սպաթուլայի հետ եւ փոխանցեք այն կերակրատեսակով ձեւավորված ձեւ: Պարֆեյթը սառեցված է սառնարանում առնվազն 4 ժամ:
Ընտրանքների մասին
Շոկոլադե պարֆեյտ ստանալու համար, ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակ ավելացնել կակաոյի կամ հալված շոկոլադը ջրի բաղնիքում: Կակաոն ավելի լավ է ավելացնել, խառնել փոշի շաքարով եւ հալվել