Միս «Վելլինգթոն» (Beef Wellington, Eng.) - ընտանեկան ճաշի սեղանի հիանալի յուրօրինակ ճաշատեսակ: Ընդհանուր առմամբ, սա սիսեռով խմորով պատրաստված տավարի մսով մի կտոր է: Ճաշատեսակը պատմություն ունի: Ոմանք սխալմամբ կարծում են, որ կերակրատեսակն է Նոր Զելանդիայի համանուն մայրաքաղաք Վելինգթոնի բնիկը: Փաստորեն, «Վելլինգթ» տավարի բաղադրատոմսը հորինել է հայտնի անգլերենի հրամանատար Արթուր Վելեսլի Վելլինգոնի խոհարարը, որպես ավանդական ֆրանսիական ճաշատեսակի անգլերեն տարբերակը `« ֆիլե թեստի մեջ »: Անունը կոչվել է 1815 թ. Վիլլաո ճակատամարտում Նապոլեոն Բոնապարտի զորքերի վրա Վելինգթոնի հերոսների գլխավորած բրիտանական զորքերի փայլուն հաղթանակի պատվին:
Ինչպես պատրաստել «Վելլինգթ» տավարի մսուրը:
Այնպես որ, մենք պատրաստվում ենք Wellington տավարի միս:
Բաղադրությունը `
- 0.6-1 կգ լավ տավարի միս (ամենից լավը, որը գտնվում է դորալային բերդի երկայնքով);
- 500 գրամ քաղցրավենիք (կարելի է գնել պատրաստված սուպերմարկետում);
- 1-2 սոխ;
- 250-300 սնկի մի գրամ;
- Հավի ձվի 1-2 խոզի, խմորին քսելու համար;
- 2 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 4-5 ճաշի գդալ բուսական յուղ, տապակելու համար (լավ է օգտագործել արեւածաղկի սառեցված եւ ֆիլտրացված սառը սեղմված յուղ);
- աղ:
Նախապատրաստում.
Առաջին, մի քանի խորհուրդներ ընտրելու հարմար բրդոտ: Միսը պետք է սառեցվի (սառեցված չէ), գրեթե ազատ երակների եւ, իհարկե, նախընտրելի է երիտասարդ կենդանիներից:
Միսը ամբողջովին փաթաթելուց եւ բոլոր կողմերից հավասարապես թարմ աղացած պղպեղ լցնել: Այժմ տապակիր մի կտոր մսի բոլոր կողմերից լավ ջեռուցվող տապակածով ոսկե շագանակագույն երանգ: Տապակումը պետք է սկսվի բարձր ջերմության վրա յուղի լավ ջեռուցմամբ: Ինչու է այդպես: Այն պետք է ստանա մակերեսային հյութ, որը կնքում է մսի հյութը: Եթե տապակած տապանը բավականաչափ ջեռուցվում է, տապակման ընթացքում ջերմաստիճանը բավականաչափ բարձր չի լինի, մսամթերքի հյութը ժամանակ է ունենալու տապակած տապի մեջ:
Պատրաստել սունկ
Տապակելուց հետո, միսը մի փոքր սառեցված է եւ կախված է բոլոր կողմերից `Dijon մանանեխի հետ: Թող սառեցրեք եւս 40 րոպե եւ մի կտոր փաթաթելուց հետո սննդամթերքի ֆիլմի մեջ սառեցրեք այն մեկ ժամով: Պատրաստել սոխ-սունկ խառնուրդը: Լվացվեն եւ չորացրած սնկով եւ կեղեւով սոխը մանրացված են (դա հնարավոր է միավորել, բայց առանձին): Մենք տաքացնում ենք մի փոքր տապակած տապակած եւ տապակած սոխը բուսական յուղով: Մենք սոխը հեռացնում ենք սպաթուլայի հետ եւ տապակել սունկը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Սնկից պետք է գոլորշիացնել խոնավությունը:
Միացեք
Նշված ժամանակից հետո մենք վերացնում ենք միսը սառնարանում: Սառեցված թերթիկի աղվափնջիկը բացվում է եւ կիսով չափ կրճատվում: Տեղափոխեք ցանկալի կազմաձեւը: Խմորի թերթը դնում ենք յուղացված թխում թերթիկի մեջ: Մենք մեկ թերթիկով տարածեցինք 1/4 սոխ-սնկային խառնուրդի բարակ շերտ, այնպես որ substrate հայտնվում է մի կտոր միս: Տեղադրել մսի վերեւում եւ ծածկել մնացած սոխ-սունկ խառնուրդով: Հավաքեք վերեւը խմորի երկրորդ թերթիկով եւ միացրեք եզրերը, կտրելով ավելցուկը: Այժմ մենք խառնել ենք ձվի հետ
Մենք թխում ենք
Մենք տապը պատրաստում ենք մոտավորապես 200ºC: Թխել մոտ 20 րոպե, այնուհետեւ կրճատել ջերմաստիճանը 170º աստիճանով եւ թխել եւս 20-30 րոպեով: Զգուշորեն հանեք մեր «Վելլինգթ» տավարի մսից եւ զգուշորեն տեղափոխվեց ծառայող ուտեստ եւ կտրեց շերտ: Դուք կարող եք զարդարել դեկորատիվ կանաչապատվածքներով եւ ծառայում, օրինակ, մուգ գարեջուր «Գինեսի» կամ գանգի ալեով: Իհարկե, կարմիր սեղանի գինին կամ չոր գինին նույնպես լավ գաղափար է: