Այսօր, երբ մեքսիկական խոհանոցը շատ տարածված է եվրոպական երկրներում եւ ոչ միայն շատ ռեստորաններից, այնպես էլ սպասարկվում են այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են, օրինակ, enchilados, fajitas, burritos, tortillas, pesto sauces, տաբասկո, մոլի եւ salsa: Հատկապես հայտնի է տոտիլլաները, որոնք ծառայում են գրեթե ցանկացած մսի եւ բուսական ճաշատեսակների, դրանք փաթաթված են աղցաններում: Ինչ - որ մեկը կարծում է, որ tortillas սովորական տորթերի համար, միակ է pita հաց, խմել կամ focaccia. Բայց դա այդպես չէ. Տոտիլները տարբեր են, քան բոլոր մյուսները: Նախապատրաստումը պետք է սկսվի ալյուրի ընտրությունից: Համեղ տորտիլացիների համար օգտագործվում է միայն բարձրորակ ցորենի ալյուր, իսկ նրբահիւս հիմքային եգիպտացորենի ալյուր, որն ունի կարմրավուն կամ վառ դեղին նարնջագույն ներկ:
Ինչպես պատրաստել tortillas?
Փաստորեն, գործընթացում բարդ բան չկա, տան կաթիլը բավական արագ եւ հեշտությամբ պատրաստված է: Նախ, կես կես բաժակ ցորենի ալյուրը եւ առանձին `նույն քանակությամբ եգիպտացորեն: Խառնել ցորենի եւ եգիպտացորենի ալյուրը, ավելացնել 1 թեյի գդալ առանց աղի սղոցի եւ մի պտղունց սոդա կամ թխում փոշի: Կրկին վերացրեք խառնուրդը, միացրեք այն սահեցրեք, մի խոռոչ պատրաստեք, մի բաժակ ջուր ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանում եւ խմոր կխմեք: Երբ բոլոր ալյուրը «գռփում» է, ավելացրեք 2 tbsp: մի գդալ կարագ - բանջարեղեն կամ յուղալի - համտեսել եւ շարունակել հունցել մինչեւ խմորը սկսում է մնալ ձեռքի. Թող նա հանգիստ վարժեցնի կես ժամ: Խմորը բաժանել 10-12 շերտ, յուրաքանչյուր roll մեջ մի բարակ տորթ եւ տապակել երկու կողմերում նաեւ տաք չոր տապակած տապակած.
Տորթիլաներ եգիպտացորենից
Եգիպտացորենի տեստիլան հիանալի փոխարինիչ է հացի համար, հատկապես այն պատճառով, որ կարող եք կարգավորել ձեր բաղադրությունը եւ կալորիականությունը: Եգիպտացորենի տոտիլլաները եփելու համար եգիպտացորենի ալյուրի 3 բաժակները միացրեք, ավելացրեք մի մեծ պտղունց աղ եւ մի թեյի գդալ խմորի փոշու կամ կես լոլիկ սոդայի: Ամեն ինչ լավ է խառնել: Թարթոնների համար խմոր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կաթը, շիճուկը, կաթնաշոռը, ջուրը, դուք կտեսնեք տարբեր մեղմությամբ խմոր եւ տորթեր տարբեր կալորիաներով: Հեղուկները պետք է մի բաժակ վերցնեն, չպետք է սառը: Յուղը, կրկին, ազդում է ուտեստի համի եւ կալորիականության վրա: Դուք կարող եք օգտագործել կարագը, «թեթեւ» յուղը կամ անճաշակ արեւածաղիկը, հոտը: Յուղերը վերցնում են 5 tbsp. գդալներ: Խառնել առաձգականը, խմորի մակերեսին չխանգարել, բաժանել մասերը: Roll գնդակներ, դրանք կպցրեք մաքուր սրբիչով եւ թողնում մոտ 40 րոպե: Խառնել խմորին դեպի բարակ մոխիր: Չոր տաքացնող տապի վրա գրիլը երկու կողմերում տոտիլաները մինչեւ վարդագույն տարածքները հայտնվում են:
Ավելացնել պանիր
Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել համեղ տորտիլա անսովոր համով եւ հաճելի կառուցվածքով, մի բաժակ ցորեն, եգիպտացորեն եւ ցորենի ալյուր: Միավորել ալյուրը եւ սերմանել մի քանի անգամ: Ավելացնել աղ, թխում փոշի, ½ թեյի գդալ կիտե պղպեղ, մի պտղունց կայնեն պղպեղ, մի փոքր քրքում, կամ քրին, կտրատած չոր բույսեր: Լցնել մի բաժակ տաք ջուր եւ ավելացնել մի բաժակ խաշած կոշտ պանիր մեծ խառնուրդի վրա: Եթե պանիրը աղ է, մի աղացրեք: Յուղերը այս բաղադրատոմսով քիչ է - 2 tbsp. բուսական գդալներ առանց հոտի: Խմորը կվերածվի բավականին կտրուկ: Երբ այն ընկնում է, գլորում են տորթերը եւ տապակել չոր տաք տապակած տապի մեջ: Tortillas- ը կտրուկ կլինի, հարուստ պանրի համը:
Կարտոֆիլի tortillas
Շատ համեղ ուտեստ - տորտիլլա կարտոֆիլով: Այն կտեւի 1 խոշոր սոխ, 5 կարտոֆիլ, 6 մեծ հավի ձու, կաթ կամ թթվասեր `½ բաժակ, այնքան