Ինչպես խնկալի պատրաստել:

Խինկալիը ճաշատեսակ է, առանց որի վրացական խոհանոցը անհնար է: Արոմատիկ եւ հյութալի, իրական խինկալիները առանձնանում են իրենց յուրահատուկ մաքուր եւ հակիրճ համով, հյութալիությամբ եւ հագեցմամբ: Պատրաստել վրացական «մսի պտուղները» այնքան էլ դժվար չէ, միայն անհրաժեշտ է հասկանալ մի քանի ենթագիտություններ:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել խինկալի, ինչպես նաեւ խինկալի համար լցնել եւ խմոր, դուք կսովորեք այս հոդվածից:

Ինչպես կատարել hhinkali?

Խինկալի կերակրման եւ ուտելու ենթատեքստերը այդքան էլ դժվար չէ, բայց նրանք պետք է ուշադրություն դարձնեն նախքան բաղադրատոմսերը անմիջապես անցնելը:

Այսպիսով, շատ վրդովմունքներ են վրացական վրացական ճաշատեսակի շուրջ, եւ նրանցից մեկը ռուսական պելմենների հետ կապեր է ստեղծում, Բյուրիաթը ներկայացնում է կամ թաթարական մանթին: Խնկալիի տարբերությունը հիշատակված բոլոր ճաշատեսակներից բաղկացած է խմորի առանձնահատկությունների (դրա խտության եւ առաձգականության) բաղադրիչներից, որոնք ուղղված են մրգերի հյութերի պահպանման եւ պահպանման համար, որոնք, փաստորեն, կերակրատեսակի յուրահատկությունն են: Ավանդաբար խինկալի պատրաստվում է ոչխարի կամ տավարի միսից, սակայն ողջունելի է նաեւ խոզի եւ ճարպի ավելացումը: Խինկալիի լցնելը, ինչպես սովորաբար, բուժվում է խնձորով, եւ խմորը պատրաստվում է նիհար հիմքով, այսինքն, առանց ձվի ավելացման (ի տարբերություն նույն թխվածքների):

Ինչ վերաբերում է վրացական խինկալիի ուտելուն, ապա այստեղ կան նաեւ որոշակի նրբություններ. Խմոր տոպրակ պահվում է բնորոշ «պոչի» համար, խմորի պաշտպանական տեղը վերեւում, ուտողից մի փոքր կտորից հետո, նախքան մսի բոլոր հյութերը խմելը, խմորի ուտելուց հետո շատ «պոչը», որը չի կերել, այլ դրեց ափսեի եզրին:

Քննարկվեցին ուտեստների հիմնական հատկությունները, հիմա մենք դիմում ենք բաղադրատոմսերին:

Իրական հինկալիի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

Թեստի համար.

• ալյուր - 1,5 կգ;
• ջուր - ½ կետ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Լրացնելու համար `

• տավարի միս - 500 գ;
• խոզի միս - 500 գ;
• կորիան - 1 փունջ;
• սոխ - 3 հատ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• lard - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել:

Նախապատրաստում

Նախեւառաջ մենք նախապատրաստում ենք խմորը `ամբողջ ծավալով, սկսում ենք լրացնել ալյուրը, մինչեւ զանգվածի հետեւողականությունը նման է բլիթների խմորին (այսինքն` բավականին հեղուկ, բայց փխրուն): Այս պայմաններում մենք մի կողմ դրեցինք 30 րոպե, որպեսզի ալյուրը ձեւավորվի սնձան:

Երկար կես ժամ սպասելը կարող եք լցնել լցոնման մասին, որը կտրատվելու է (!): Միս եւ ճարպ, սամիթով սամիթ, սոխ եւ կիտրոն, եւ վերջապես `համեմունքներ:

Հացահատիկի պատրաստման ժամանակ խմորը ժամանակ էր պահանջում, եւ այժմ այն ​​պետք է բերվի ալյուրով, որի գումարը սահմանափակվում է «որքան գումար կպահանջվի» տերմինով եւ վերջում դուրս է գալիս շատ հարթ եւ խիտ միակ, որը խառնվում է հարթություն եւ մեկ այլ կես ժամ:

Հաջորդը, երշիկը ձեւավորվում է խմորից, որը պետք է կտրվի 3 սմ շերտ: Յուրաքանչյուր կտոր գցված է բարակ տորթի մեջ, որը նրբաթիթեղի չափ է: Տորթի կենտրոնում մի ամբողջ ճաշի գդալ դրեք աղացած միսը եւ կտեսնեք հինկլին, խմորի եզրերը հավաքելով հանգույց:

Պատրաստ xhinkali անմիջապես ուղարկվել է եփել մինչեւ լողացող, եւ հետո ուտեստը կարող է ծառայել սեղանին, չմոռանալով շաղ տալ սեւ պղպեղով:

Պատրաստեք խինկալի նաեւ հնարավոր է aerogril- ի ջերմաստիճանի 260 աստիճանով 10 րոպե, իսկ հետո 235 աստիճանով եւս 20 րոպե:

Շատերը հետաքրքրված են այն հարցով, թե ինչպես խմել խինկալին: Խինկալին չի տապակվում, երբեք, բացառությամբ ջեռուցման, բայց հաճախ վրացիները տապակում են այն, ինչ կոչվում է «կրծքավանդակը», խմորի սոդաները, որոնք չպետք է կերակրվեն խաշած խմելուով: Kinkali տապակած, ծառայել է որպես որպես տարբերակ ոչ թե վավերական կերակուր, որը պատրաստվում է բուսական յուղի մեջ, մինչեւ աշտարակի աշտարակը խառնել: Նմանատիպ բաղադրատոմսը օգտագործվում է նաեւ խինկալի պատրաստելու համար պանիր, թռչնաբուծություն, կարտոֆիլ եւ սնկով եւ այլ բաղադրիչներով, որոնք, փաստորեն, իրական հինկալիի հետ ոչ մի կապ չունեն, բայց ոչ ոք չի արգելում տալ երեւակայություններ, այնպես որ համարձակվում եւ ունենա գեղեցիկ ախորժակ: