The brisket- ը խոզերի կաղնի ճարպի մասն է եւ պահանջում է բավականին երկար պատրաստություն: Այս հոդվածը նկարագրում է այն պատրաստելու մի քանի հետաքրքիր ուղիներ:
Ինչպես պատրաստել համեղ խոզապուխտի խոռոչը:
Բաղադրությունը `
- դափնի - 7 տերեւ;
- գազար - 1 հատ;
- Կրծքագեղձը `1.4 կգ;
- սխտորի մեխակները `3 հատ;
- անուշաբույր համեմունքներ ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Միսը լվանալ, չորացնել եւ կտրել: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր խցիկում դանակը «գրպանները» դարձրեք: Գազարները պետք է մաքրվեն, grated. Խառնել համեմունքները աղով, ավելացնել թակած սխտորը: Մսուրը լավ խմորիչ խառնուրդով խառնել, եւ «գրպանները» եւ կրճատումները լի են գազարով:
Խառնել միսը գլորում եւ սեղմել այն: Դրեցրեք խոզանակը հարմար կոնտեյներով, կափարիչով եւ մաքուր քառորդ օրվա ցուրտ: Երբ միսը բաց է թողնում, այն փոխանցում է զամբյուղի մեջ, լցնել ջրով, աղով, գցել լաուրուսը եւ դնել այն միջին ջերմության վրա:
Երբ արգանակը եռում է, կրակը կրճատում է նվազագույնը եւ կես ժամվա ընթացքում պատրաստի կտորը կափարիչի տակ: Այնուհետեւ սառեցրեք միսը, հեռացրեք արգանակից, տեղադրեք թխում սկուտեղի մեջ եւ թխեք 20 րոպե 190 աստիճանով: Երբ կերակուրը լավ սառը է, որոշեք սառնարանում մի քանի ժամ:
Ինչպես փրփուրի ջեռոցում կարտոֆիլով խաշել խաշածը:
Բաղադրությունը `
- պղպեղի փոշի - 25 գ;
- Չորացրած վարդազարդ եւ ուրց `15 գ;
- աղ;
- սխտոր - 2-3 ատամներ;
- ոչ պակաս սոխ - 3 հատ;
- Տավարի կրծքամիսը `2-2,5 կգ;
- կարտոֆիլ - 1-1,5 կգ:
Նախապատրաստում
Նախ, նախապատրաստեք մարինադը խեցգետին: Մի բաժակ ջուր խառնել համեմունքներով, աղով եւ թակած սխտորով: Եփել ամեն ինչ ցածր ջերմությամբ, մինչեւ աղը լուծարվի: Կաթնաշոռը, մաքրել յուղ եւ ֆիլմեր, հարմար ձեւով դնել, այն լրացնել այն բուրավետ հեղուկով եւ փայլաթիթեղով: Մսը մի երկու ժամով նախապես պատրաստված վառարանով միացրեք: Բանջարեղենը կտրված է օղակների մեջ եւ տարածվում է միսի կողմերում, կրկին փայլաթիթեղի ձեւը եւ վերադառնա եւս 40 րոպե պատրաստելու համար: Նախքան ծառայելը, միսը պետք է հանգստանա 10-20 րոպե:
Խոզի կեղեւը պատրաստվում է սոխի կեղեւով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խոզի միս (խաշած) - 950 գ;
- սոխի հոտ - 3 հատ;
- շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
- շագանակագույն - 15 գ;
- սխտոր մեխակ - 4 հատ;
- աղ - 180 գ;
- Լավրա - 3 տերեւ:
Նախապատրաստում
Լրացրեք ջրով հարմար տապակ եւ դարչին դնել սխտորի հովերով եւ տերեւներով: Աղացրեք եւ ուղարկեք ամեն ինչ, պատրաստելու համար: Աղալից հետո լցնել շաքարավազը եւ շոկոլադը, ապա խառնել խնկունի մեջ եւ եփել կես ժամ: Ժամանակից հետո հեռացրեք ճաշատեսակները շոգից եւ հեռացեք խաչքարից 10-12 ժամվա ընթացքում: Այնուհետեւ չորացրեք միսը, փաթաթեք մագաղաթով եւ թույնով: