Jambalaya- ի ճաշատեսակը (անգլերեն jambalaya) ձեւավորվել է Cajuns- ի խոհարարական մշակույթի մեջ, Արեւելյան Կանադայից, որը 18-րդ դարում սկսեց Լուիզիանայում (այժմ ԱՄՆ-ի պետություններից մեկը): Jambalaya- ը բրնձի վրա հիմնված կերակուր է, ինչպես, օրինակ, risotto կամ pilaf. Անունը, հավանաբար, գալիս է ֆրանսերեն բառից `jambon (թարգմանվել է որպես« խոզապուխտ »): Պատրաստման դասական տարբերակով, jambalaya իրականում օգտագործվում է խոզապուխտ եւ / կամ այլ երշիկեղենի, թեեւ հայտնի է ժամանակակից jambalaya տարբերակները, որոնց բաղադրատոմսերը չեն ներառում խոզապուխտ եւ երշիկները, այլ ներառում են ավելի օգտակար բաղադրիչ `ձուկ եւ ծովամթերք:
Ինչպես պատրաստել jambalaya?
Լուիզիանայի բնակիչները պնդում են, որ աղքատ Քրոլեն սովորաբար օգտագործում էր նախորդ ճաշից հետո մնացած խաշած բրնձը, իսկ մնացած բաղադրիչները շատ բազմազան էին, այսինքն, այն ամենը, ինչ հացահատիկ էր, որը գտնվում էր տարածքի վրա: Սակայն ես կարծում եմ, որ այս հայտարարությունը մի փոքր չափազանցված է: Ջամբոլայուում գրեթե միշտ սոխ, քաղցր պղպեղ եւ նեխուրի սալիկներ: Եփած բրինձը առաջին անգամ տապակված է տապակած կամ տապակած տապակած, ապա խմորի մեջ խաշած (շոգեխաշած) մնացած բաղադրիչներով:
Ջամբալայա երշիկեղենի եւ խոզի միսով
Բաղադրությունը `
- 500-600 գրամ քաղցր խոզի (պարանոցի) համար;
- գրամ 200 երշիկ «chorizo» (կամ այլ ծխեցված երշիկ);
- 1-1.5 բաժակ լվաց բրնձով;
- 50-80 գ բնական կարագ;
- 2 քաղցր պղպեղ `1 կանաչ + 1 կարմիր;
- 2 շերտ տաք կարմիր պղպեղ (եւ նախընտրելի է 1 տաք քաղցր պղպեղ);
- 2 պինդ ընկույզ սեւ պղպեղ;
- գրամ 100 արմատ, կամ հետախուզված նեխուր;
- մաղադանոս եւ կորիան;
- մի քիչ խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Յուղը (բուսական եւ կրեմի մի խառնուրդ), տաքացրեք մեծ խորոված տապի մեջ: Խոզի միսը փոքր կտորներով կտրեց, շագանակագույն ոսկեգույն երանգի համար, ապա անցնում է ափսեի մեջ, մի փոքր ավելացրեք եւ սեզոնային աղացած պղպեղով: Մենք խառնել ենք այն: Տապակի մեջ թողած տաք ճարպը դնում է նուրբ թակած քաղցր պղպեղ եւ նեխուր: Մի փոքր տապակել, ավելացնել բրինձ եւ կարմիր պղպեղ, խառնել մանրակրկիտորեն: Ընդամենը մի փոքր տապակել միասին, ակտիվորեն շահարկելով փրփուրը: Մենք 3 բաժակ տաք ջուր լցնել, ավելացնել մնացած համեմունքները եւ ավելացնել ճաշակի: Մենք խառնել ենք մեկ անգամ `այլեւս: Բրնձի վերեւում տեղադրվում են խոզի կտորներ եւ նրբորեն կտրտած երշիկ: Կափարիչը կափարիչը եւ կրակոցը միջին ցածր ջերմության վրա եւս մեկ 20 րոպե: Այնուհետեւ վերացրեք կափարիչը խոնավության մնացորդները խտացնելու համար: Դե, jambalaya ամերիկյան պատրաստ է: Jambalaya- ն կծառայի կծու սխտորով-տոմատի սոուսով եւ խոտաբույսերով: Այս ուտեստը լավ է ծառայել խաղողի սեղանի գինին: Պետք է նշել, որ Creoles- ն ուրախությամբ խմում է այլ ալկոհոլային խմիչքներ, ինչպիսիք են ռոմը կամ բուրբոնները:
Ջամբալայայի մեկ այլ բաղադրատոմս
Եվ ահա մեկ այլ բաղադրատոմս է ջամբալայա համար, Kejun ոճով:
Բաղադրությունը `
- 2 հավի դոշիկներ (առանց մաշկի եւ ոսկորների ֆիլե) կամ ցանկացած հավի մեկ կիլոգրամ.
- 300 գ տաք երշիկ (chorizo, դուք կարող եք «Որս»);
- 300 գ երկարության հացահատիկի բրնձով;
- 2 խոշոր կարմիր լամպ;
- մի քիչ բուսական յուղ;
- 2-4 սխտոր մեխակ;
- 4-5 դեղատուն նեղուցի բխում;
- 3 բաժակ լարված տավարի արգանակ;
- 1 փունջ կանաչ սոխ;
- 2 քաղցր կանաչ պղպեղ;
- անուշաբույր խոտաբույսեր («բուետի գառ» խառնուրդ);
- 1 կեյեն պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում.
Նրբորեն կտրեց երշիկները շրջանակների մեջ: Հավի ֆիլեը կտրված է փոքր շերտերով, պղպեղով եւ ավելացնելով: Սալոր շերտեր: Սոխերը մաքրվելու եւ փետուրներով կտրվելու են: Մենք կլցենք քաղցր պղպեղը պաստիկների եւ սերմերից, կտրեց դրանք կարճ կտավներով: Սխտոր եւ մաքուր