Ossobuko- ն իտալական ուտեստ է, որը մեր երկրում շատ տարածված չէ: Դասական տարբերակով, ossopuko պատրաստվում է հորթի, կամ ավելի շուտ, հորթի փխրուն, որը սորված է ոսկրային հետ միասին եւ շաղ են մնացած բաղադրիչների հետ:
Օսվոբուկոն Միլանում
Բաղադրությունը `
- հորթի փաթաթելը - 4 հատ;
- նեխուր - 2 բխում;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- լոլիկ իր հյութում `300 գ;
- սխտոր - 7 թրթնջուկ;
- չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
- չիլի պղպեղ, լյարդի տերեւ, ուրց, աղ, սեւ պղպեղ;
- ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
- արգանակ - 300 մլ;
- ձիթապտղի ձեթ եւ կարագ, տապակելու համար;
- մաղադանոս - մի փունջ;
- մեկ կիտրոնի կեղեւ:
Նախապատրաստում
Շամպայն լվանալ, չոր, սեզոն աղով եւ պղպեղով, ալյուրով եւ տապակել ձիթապտղի յուղի երկու կողմերում: Սոխ, գազար եւ նեխուր հատված փոքր խորանարդի մեջ: Խորը կաթսայում, կարագը հալեցնում եւ նախ տապակել գազարը, ապա ուղարկեք սոխ եւ նեխուր:
Թարմացրեք բոլորը միասին 5 րոպե, ապա ավելացրեք դրանք կտրատած չիլի, 4 սխտոր եւ այլ համեմունքներ: Կտրեք պոմիդորները եւ դրանք կաթսայի մեջ դնելը, լցնել գինին եւ արգանակը նրանց ետեւից, իսկ վերջում `միսը: Հեղուկը պետք է ամբողջովին ծածկի այն:
Տապակել բարձրանալ բարձր ջերմության վրա, այնուհետեւ կրճատել այն, ծածկել թասը մի կափարիչով եւ եփել առնվազն 2 ժամ: Այս պահին կտրեք սխտորի եւ մաղադանոսի մնացորդները, կիտրոնի ճարճը կտրատեք, խառնել բոլորը եւ պատրաստել պատրաստված կերակուրը թիթեղների վրա, շաղ տալ դրա հետ:
Տավարի օսոբուկո
Եթե ցանկանում եք կատարել այս իտալական ուտեստը, բայց դուք չունեք ձեռքի վարագույր, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է եփել տավարի մսից:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս ոսկորով.
- գազար - 3 կտոր;
- սոխ - 2 հատ;
- արգանակ տավարի միս - 300 մլ;
- սպիտակ չոր գինի - 300 մլ;
- լոլիկ - 450 գ;
- տոմատի մածուկ - 3 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 50 գ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- ձիթապտղի յուղ - 5 tbsp. գդալներ;
- չիլի պղպեղ, աղ, համտեսել;
- մաղադանոս - մի փունջ:
Նախապատրաստում
Լվացեք եւ փաթաթեք փաթաթումը 5-6 սմ հաստությամբ: Տապակի մեջ, ձիթապտղի յուղ եւ կարագ հալեցրեք, երկու կողմերից միսը տաքացրեք բարձր ջերմությամբ, մինչեւ ոսկեգույն գույնի խառնուրդը:
Այս պահին կաթնաթթվով սոխ եւ գազարն ուտել եւ տապակել մի քանի րոպե ձիթապտղի յուղով, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը եւ եփել եւս 3-4 րոպե: Մակարոնեղենով բանջարեղենով միացրեք միս, այնտեղ նաեւ թակած լոլիկ, աղ եւ արգանակ: Բոլորը միասին մի փոքր հրդեհի վրա սառեցրեք 1,5-2 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում մի ջուր տուր:
Երբ միսը պատրաստ է, ավելացնել այն տորթ սխտորով եւ թակած չիլիով: Տեղադրել կերակուրը թիթեղների վրա եւ նրբորեն թակած կանաչիներով շաղ տալ: