Յուրաքանչյուր վրացի խոհարար եւ ոչ միայն վրացական գիտի, թե ինչպես պետք է պատրաստել նման համեղ ապուր, ինչպես harko: Եվ որ ամենակարեւորն է ոչ միայն համեղ, այլեւ ճիշտ ինչպես անել:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփական բաղադրատոմսը եւ հատուկ գաղտնիքները, թե ինչպես կատարել ապուրը նույնիսկ համեղ եւ ավելի ինքնատիպ: Բայց կան մի քանի դասական բաղադրատոմսեր, քանի որ Վրաստանի յուրաքանչյուր շրջանում կարճո պատրաստելու որոշակի նրբություններ կան, բայց ապուրի հիմնական բաղադրիչներն ամենուր են նույնը:
2 լիտր ջուրի խոզի խաշի բաղադրատոմսը.
- 500 գր. ճարպային տավարի ոսկրերի վրա.
- 3 սոխ;
- 4-5 խնձոր սխտոր;
- 4-5 tbsp. լ. տոմատի մածուկ կամ 5 հատ: լոլիկ;
- 1 տ.մ. hops-suneli;
- չիլի պղպեղ, պղպեղ, բեյ տերեւներ, աղ;
- 1 բաժակ բրինձ;
- կոկորդի եւ ռեհանի կանաչիներ:
Տավարի միսը ոսկոր է, որը մոտավորապես 2 ժամ է եփում, այս ընթացքում փրփուրն ամբողջությամբ հեռացնում է արգանակից:
Արգանակին ավելացրեք աղ, կիլի եւ զանգի պղպեղ, լյարդի տերեւ:
Սոխը լավորեն թակած է եւ անցնում է կարագի կամ տավարի մսի հալված կտորից, ավելացված է ապուր:
Զգուշորեն մաքրված եւ լվացվող բրնձը 15 րոպե լվանում է, մինչեւ սպիտակները դառնում են սպիտակ: Խորհուրդ է տրվում չօգտագործել steamed բրնձի պատրաստման համար, բայց ընտրել կլոր կամ օվալային սորտեր: Թացվելուց հետո բրնձը նաեւ ուղարկվում է ապուր: Հաջորդ քայլը կուղարկվի տոմատի մածուկ կամ կեղեւավորված եւ խառնված յուղով եւ լոլիկի արգանակի մի քանի գդալով, hops-suneli- ի հետ միասին:
Ապուրի պատրաստվածությունը որոշվում է բրնձի պատրաստակամությամբ: Պարզապես անջատելուց առաջ հատապտուղը կտրատված է սխտորով եւ նուրբ թակած կանաչ:
Նախքան խարիխոն ծառայելը պետք է եփել 5-10 րոպե:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է կատարել ապուր մի տավարի բեկոն: Սակայն Վրաստանի բազմաթիվ շրջաններում ապուրի համը ձգտում է դիվերսիֆիկացնել, ավելացնելով լոլիկով հագածը
Մեկ այլ տարբերակ, միաժամանակ բրնձով եւ մի քանի ճաշի գդալով մանրացված ընկույզով պառկել: Ոչ պակաս համաժողովրդական ընտրանքները, որոնք օգտագործվում են ապուրի կամ հնդկահավի օգտագործման համար, հիմնական պայմանն է, երբ կատարվում է մնացած բաղադրիչները տեղադրելու հաջորդականությունը եւ օգտագործելու թռչնի ամենաշատ ճարպիկ կտորները: Ավանդական կանաչի համար Վրաստանը `կոորդինադ եւ ռեհանը կարելի է փոխարինել մեկ այլ կծու եւ կտրուկ բուսականությամբ` մաղադանոս, սամիթ եւ նեխուրի կանաչապատում: