Հնդկական chutney սոուսը հիանալի հրահանգ է բազմաթիվ ուտեստների համար, ոչ միայն հնդիկ: The Chatni- ը ավանդաբար սուր է, ախորժելի սոուսներ, պատրաստվում են տարբեր բանջարեղեններից, մրգերից եւ ընկույզներից `տարբեր համեմունքների եւ այլ (երբեմն էլ էկզոտիկ մեզ համար) բաղադրիչների ավելացման հետ: Շատերը ունենալու են ճաշակ: Կան երկու տեսակ `հում (պատրաստված առանց ջերմային բուժման) եւ եփած սոուսներ: Հնդկական chutney- ն կարեւորում է հիմնական ուտեստների համը: Հնդկաստանում նման սոուսներ ուղեկցվում են գրեթե ցանկացած սնունդով: Նրանք ծառայում են ավանդական ուտեստներ, բրինձ, տորթեր:
Ինչ է սոուսի համը:
Հատուկ ճաշատեսակներով պատրաստված chutney ճաշակները տարբերվում են շատ լայն շրջանակներից `սուր, այրվող եւ թթու-քաղցրից գրեթե չեզոք հաճելի կծու: Հետեւողականությունը նույնպես տատանվում է բավականին հեղուկից մինչեւ pasty: Հարմար է ճանապարհին ձեզ հետ խիտ չուտնի վերցնել:
Ինչպես պատրաստել chutney?
Raw chutneys- ը պատրաստվում է առանց ջերմության բուժման, հատիկավոր թարմ բաղադրիչների կողմից, դրանք ցրված են ականատեսների կողմից: Ժամանակակից բլենդերները շատ հարմար են այս ավանդական հնդկական սոուսների պատրաստման համար: Chutney սոուսները լավ պահպանված են, դրանք կարելի է պահել միանգամյա փակ տարաներով մեկ շաբաթվա ընթացքում սառնարանում:
Apple chutney- ն
Բաղադրությունը `
- 1 կգ խնձոր (ավելի լավ, քան թթվային);
- մի բաժակ ջուր;
- 50 գ նավթ:
- 2 թեյի գդալով հիմք մաղադանոս;
- մի պտղունց հող մշկընկույզ;
- հենակ գույնի մեխակ;
- պտղունց դարչին;
- ինչպես շատ կոտորածների սերմերը;
- որոշ վանիլ;
- 1-2 թեյի գդալ քրքում;
- 1 թեյի գդալ զամբյուղ;
- 2-3 բաժակ շաքար;
- մի քիչ կիտրոնի հյութ:
Նախապատրաստում.
Լվանալ խնձոր, հեռացնել միջուկը եւ կտրել մեջ շերտ, չափել համեմունքներ: Կաթսայում խնձոր պատրաստեք շաքարով, մինչեւ պատրաստ լինեն, դրանք պետք է լինեն փափուկ: Մենք տաքացնում ենք նավթը տապակի մեջ: Ավելացնել համեմունքներ, խառնել եւ պաշտպանել ցածր ջերմության վրա, կոպի տակ, մոտ 8 րոպե: Ավելացրեք կաթսայի բովանդակությունը: Մենք մանրակրկիտ խառնվում ենք: Դուք կարող եք բուժել blender միատարրություն: Սա սոուս լավ է աշխատում բրնձով եւ խմորեղենով: Կարող է պահվել բավականին ժամանակ:
Սալոր քութնին
Դուք կարող եք կերակրել մի սալորով համեղ chutney, ի դեպ, այն կվերածվի կովկասյան սոուսի tkemali սալորից:
Բաղադրությունը `
- 1 կգ սալոր (դուք կարող եք օգտագործել սալորաչիր, հրուշակեղեն, հունգարական կամ թթու կեռի սալոր);
- 200 գ չամիչ;
- 200 գ կարմիր սոխ;
- 4-5 քաղցր պղպեղ + 1 տաք կիլի;
- մի բաժակ ցանկացած բնական մրգերի քացախ 3-5%;
- սխտորի գլուխը (8-10 ատամ);
- 2 բշտիկ մշկընկույզ;
- 50 գ նավթ:
- 3 ճաշի գդալ մեղր;
- ծիրանի սերմեր:
Նախապատրաստում.
Մենք կտրեցինք սալորները կիսով չափ: Ավելացրեք չամիչները, կտրատած քաղցր պղպեղը եւ սոխը կաթսայում, քացախ լցնել եւ եփել ավելի ցածր ջերմության համար 20 րոպե: Ավելացնել կտորների կեսը եւ եփել մինչեւ լվացքի փափկությունը: Թեթեւ թույն եւ ավելացնել մեղր: Մնացած բաղադրիչները գործածվում են հավանգ կամ բլենդերի մեջ: Եկեք ավելացնել դրանք սոուսով: Ամեն ինչ `սալոր քյուտնին պատրաստ է: Դուք կարող եք բերել այն միատարր հետեւողականության բլենդեր կամ խառնել խոշոր ցանցի միջոցով: Այս սոուսը ներդաշնակորեն համակցվում է բրնձի, լոբու, եգիպտացորենի հետ, միսով եւ ձկան կերակուրներով:
Տոմատի կուտնին
Շատ համեղ տաք chutney կարելի է պատրաստել լոլիկից:
Բաղադրությունը `
- 1 կգ հասած կարմիր լոլիկ;
- 1 թարմ թխվածքաբլիթ ակումբ;
- 8 մեխակ սխտոր;
- 2 տաք ձիթապտղի պղպեղ + 2-3 քաղցր կարմիր պղպեղ;
- 2 սոխ;
- մի ճաշի գդալ կորիան սերմերի;
- 2-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- մեկ կիտրոնի հյութ;
- 2 ճաշի գդալ մեղր;
- մի քիչ աղ:
Նախապատրաստում.
Լոլիկը խառնվում է եռացող ջրով, փռված եւ մանրացված: Զմրուխտը եւ սխտորը մաքրվելու են եւ նատրեմ կեղտոտ մակերեսով: Մենք կաթել ենք սոխը եւ կտրել դրանք կարճ կտավներով: Peppers- ում մենք ջնջում ենք պեդիկելները եւ կտրում ենք, քաղցր կարճ կտորներ, եւ սուր, քանի որ հնարավոր է ավելի նուրբ: Կաթսայում մենք ջերմացնում ենք բուսական յուղը: Ավելացնել լոլիկ, պղպեղ, սոխ, սխտոր եւ մատնահարդար, եւ թող դրվեն: Մենք 8 րոպեի ընթացքում կջնջենք ամեն ինչ: Մի փոքր թույն, ավելացնել կիտրոնի հյութ, մեղր եւ համեմունքներ: Մանրակրկիտ խառնել: Այս chutney սոուսը, որը մի փոքր նման է adzhika, լավ է միավորում ոչ միայն բրնձով, այլեւ ցանկացած երկրորդ ուտեստներով: