Risotto- ն շատ երկրներում հայտնի ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչն է բրնձը: Խոհարարական risotto ավանդույթները ձեւավորվել են Հյուսիսային Իտալիա:
Սովորաբար, եվրոպական սորտերի բրինձը օգտագործվում է ռիսկոտման համար: Ռայսը առաջին անգամ տապակել է որոշ ճարպերի մեջ (բուսական յուղեր կամ կենդանական ճարպեր), ապա մի քանի աստիճաններով `1 անգամ չափով բրնձի վրա հեղուկի 2-4 չափման մոտավոր հաշվարկով ավելացնում է եռացող արգանակ (միս, ձուկ, սունկ , բուսական) կամ ջուր: Ռիսոտոն շոգեխաշած է, անընդհատ բորբոքելով: Հեղուկի հաջորդ մասը ավելացված է միայն նախորդի կլանվածից հետո: Նախապատրաստման ընթացքում բրնձի մեջ ավելացված ցանկապատը (մսի, սունկ, ձուկ, ծովամթերք, բանջարեղեն կամ միրգ) ավելացվում է:
Risotto- ն պետք է քսուքաձեւ հյուսվածք ունենա, դրա համար նախապատրաստման վերջում ավելացնել հալած կարագի խառնուրդ (Parmesan or pecorino): Իհարկե, դա չի անի չոր համեմունքներ եւ անուշահոտ խոտաբույսեր:
Ռեվերտոտի պատրաստման համար բաղադրատոմսը ծաղկակաղամբով, հավով, նուշով եւ պղպեղով
Բաղադրությունը `
- հավի միս (կրծքամիս կամ ձայներ) `մոտ 400-600 գ;
- բրինձ - 1 բաժակ, մոտ 250 գ հզորությամբ;
- հավի ճարպը շրջվել է.
- սոխ - 2 հատ;
- ծաղկակաղամբ - 1 հատ: փոքր չափ (մոտ 300 գ);
- Նուշ ընկույզներ `մոտ 80-100 գ;
- արգանակ հավի հագեցած - 2-3 բաժակ;
- չոր համեմունքներ արգանակի համար (laurushka, gvozdichka, զանգը պղպեղ);
- ռիացտոյի համար չոր ground համեմունքներ;
- քաղցր պղպեղ - 1-1.5 tbsp. գդալներ;
- կոշտ պանիր `մոտ 150 գ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, ռեհան, խնձոր, սամիթ անհրաժեշտ չեն):
Նախապատրաստում
Նախ, միսը մի փոքր քանակությամբ արգանակում ենք լամպով եւ անուշաբույր համեմունքներով: Մի փոքր թույն, մսից հեռացրեք ոսկորներից, կտրեք այն փոքր կտորներով, արգանակի արգանակով եւ լցրեք մաքուր տուփ:
Հավկիթը եւ լավ կտրատած սոխը թույլ տապակել տապակած տապի վրա հավի յուղի վրա (մի ափսոսում) միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել ծաղկակաղամբ, ցրտահարվելով փոքր ծառերի եւ բրնձի մեջ: Հրդեհը չի կրճատվում, բոլորը միասին տապակել 5 րոպե, վերացնելով սպաթուլան:
Եվ հաջորդ այրիչով կաթսայի մեջ մի կաթսա արգանակում - ավելացնում ենք մի փոքր (օրինակ, մի պեմզում, մոտ 150 մլ): Մենք խառնել եւ սպասել, մինչեւ արգանակը կլանվի բրնձի մեջ, ապա ավելացնեք հաջորդ բաժինը (3-4 քայլով միայն կառավարել): Արգանակի վերջին մասը ավելացնել նուշ (գետնին կամ դանակով թակած): Այժմ դուք պետք է ավելացնել հավի միսը: Մի դադարեք խառնվել: Փորձեք բրնձի ճաշակի համար, այն չպետք է շատ խաշած:
Նյութի մանր կտրատած սխտոր եւ կանաչի, պղպեղ `երեք հատ: Ռիսոտոն բաժանված է բաժանումներով եւ տարածվում է կանաչի, սխտորի եւ պանրի խառնուրդով: Մենք խառնվում է ափսեի մեջ մի պատառաքաղ: Risotto- ն կարող է ծառայել ciabatta- ի եւ թեթեւ սեղանի գինի, սպիտակ կամ վարդագույն, հստակ մրգային թթվայնությամբ: