Իրական հունգարական goulash պատրաստվում է, սովորաբար տավարի միսից, բայց այս կերակուրը ձկով պատրաստելու տարբերակը պակաս կալորիկ եւ վավերական է: Ձկան ձիթապտղի սորտերը, ինչպես իր միսը անալոգով, շատերն են, բայց դրանք բոլորը հիմնված են մի քանի հիմնական բաղադրիչների վրա: Մենք ուշադրություն կդարձնենք կերակրման ավելի ավանդական ձեւով եւ նորարարական `ձկան եւ սերուցքով:
Ձկից ձվաբջջի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սխտոր - 4 մեխակ;
- թխվածքների ֆիլե - 4 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- նեխուր - 1 ցողուն;
- գազար - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- լոլիկ իր հյութում `800 գ;
- ջուր - 1 լ;
- կարտոֆիլ - 500 գ;
- կալիբուտի ֆիլե - 750 գ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- ուրց, մաղադանոս - մի զույգ twigs:
Նախապատրաստում
Սխտորը խառնել է խառնուրդը, պղպեղի համի հետ միասին: Անխովայի ֆիլեը ավելացրեք արդյունահանվող մածուկին եւ կաթում:
Բաղադրիչում շոգեք յուղը եւ տապակել այն թակած սոխ, նեխուր եւ գազար, մի պտղունց աղով: 5 րոպե պատրաստումից հետո մենք ավելացնել սխտոր եւ խնձորի խյուս `բանջարեղեն եւ շարունակել խորովածը եւս մեկ րոպեի համար: Այժմ դա լոլիկի հերթն է, դրանք պետք է կոպտորեն թակած եւ ավելացվեն հյութի հետ միասին: 10-15 րոպե տապակելուց հետո, լցնել ջրով ջուրը, ավելացնել թակած կարտոֆիլը, աղը, պղպեղը եւ խոտերը: Հրդեհը կրճատվում է մինչեւ 30 րոպե գլխարկի տակ գտնվող նվազագույն եւ կոշտ ափսեի մեջ:
Ձկան ֆիլեները մաքրվում են ոսկորներից եւ համեմված են աղով եւ պղպեղով: Կտրել մեջ մեծ կտոր ֆիլե ֆիլեի կտորով gullash եւ շոգեխաշել միասին 5-10 րոպե: կամ մինչեւ ձկները պատրաստ են: Պատրաստի ձկան ծաղկակաղամբը տաք է, հացահատիկով:
Ինչպես պատրաստել goulash թթվասեր ձկներից:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- կարագ - 1 tbsp. գդալ;
- սպիտակ չոր գինի - կես դար:
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- ձկան արգանակ - 500 մլ;
- ուրց - 1 tbsp. գդալ;
- աղ, պղպեղ;
- cod ֆիլե - 1 կգ;
- թթվասեր - 3 tbsp. գդալներ;
- կրեմ - 1 1/2 հատ;
- թարմ մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Կրեմն ու ձիթապտղի յուղը տաքացվում է տապակած տապակում եւ տապակել առաջացած խառնուրդը թակած սոխը 5 րոպե: Լրացրեք
Ավելացրեք կեղեւավորված եւ կտրտած կարտոֆիլները, ձկան արգանակը, պղպեղի տերեւը, ուրցը, աղը եւ պղպեղը, մաղադանոսին: Մենք հեղուկը բերում ենք եռալ, կրճատում ենք ջերմությունը եւ շոգին մինչեւ կարտոֆիլը պատրաստ:
Առանձին ջերմացնող սերուցք: Ձկան ֆիլեների կտորները դրված են լցոնված եւ լցնել տաք սերուցքով, ավելացնել թթվասեր, ծածկել ուռուցքով մի բաժակ եւ շոգեխաշել, մինչեւ որ ձկները պատրաստ լինեն ցածր ջերմության մեջ, որպեսզի կրեմը եւ թթվասերը չկտրվեն: