Ապուր-շուրպա - շատ բավարարված կերակուր, որը հայտնի է Ասիայի, Բալկանների եւ Հյուսիսային Աֆրիկայի շատ ժողովուրդների շրջանում: Սովորաբար գառանունը օգտագործվում է դրա պատրաստման համար, այդ թվում, վայրի արգոլիի միս, տարբեր թռչուններ, երիտասարդ այծի միս եւ նույնիսկ ձուկ: Դուք կարող եք կատարել շատ համեղ ապուր-շուրպա տավարի մսից: Այն հաճախ կատարվում է Մոլդովայի եւ Մերձդնեստրի բնակիչների կողմից: Այն կարելի է վստահորեն պնդել, որ տավարի մսի կաղնու պատրաստումը գրեթե չի տարբերվում դրա պատրաստումից `այլ տեսակի մսի օգտագործմամբ:
Աղբի տեխնոլոգիա
Մենք կբացահայտենք ինքներս մեզ, թե ինչպես է շուրբան պատրաստվում ընդհանուր առմամբ: Այս ապուրը պատրաստելու տեխնոլոգիան չի տարբերվում լցոնման տիպի այլ առաջին ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիայից: Սակայն, կարելի է շուրբայի որոշ նշաններ ցույց տալ, այս ապուրը բավականաչափ հաստ է, ճարպ եւ հարուստ, բաղադրիչները սովորաբար կտրված են բավականին մեծ քանակությամբ, օգտագործում են մեծ քանակությամբ բանջարեղեն, դեղաբույսեր, չոր համեմունքներ եւ երբեմն մի քանի պտուղներ:
Ինչ է պատրաստված շուրբը:
Անխափան բաղադրիչներից բաղկացած բաղադրատարրերին, ի հավելումն միս, կարող եք ներառել սոխ, գազար եւ կարտոֆիլ: Քաղցր պղպեղը եւ լոլիկը հաճելիորեն բարելավում են շուրբի, սերկեւիլի, չորացրած ծիրանի եւ սալորի համը, նաեւ չի խանգարում: Երբեմն ուտեստը պատրաստվում է երիտասարդ լարային լոբի կամ արդեն պատրաստված լոբիով, ինչպես սպիտակ, այնպես էլ գունավոր (ավելի լավ գունավոր - ավելորդ օգտակար նյութեր են ավելացվել): Պատշաճ պատրաստված շուրբում պետք է լինի շատ միս: Լավ է, երբ ամուր բաղադրիչները հեղուկի հարաբերակցությունը 2: 1: 1 կամ նույնիսկ 2: 1: 0.5:
Խոհարարություն ճիշտ է
Ինչպես ճիշտ ուղղել տավարի մսից շուրբը: Սկսենք, մենք շուկայում կստանանք թարմ տավարի միս, ավելի լավը, քան ոչ բարձրահասակ կենդանիները, եւ նույնիսկ ավելի լավը հորթի - ապուրը ավելի նուրբ կլինի եւ ավելի արագ կլինի խոհարարը: Լավ է օգտագործել մարմինը, բայց դուք կարող եք եւ միս ոսկրերի վրա: Ցանկալի է, որ բանջարեղենն ու կանաչին նույնպես թարմ են:
Բաղադրությունը `
- մոտ 1 կգ տավարի մսի;
- 2 միջին չափի գազար;
- գրամ 200 լոբի;
- 3-4 միջին կարտոֆիլ;
- 2 խոշոր սոխ (դուք կարող եք օգտագործել կարմիր սոխ);
- 2 քաղցր պղպեղ, ավելի լավ է, քան կարմիր + 1 պղպեղ չիլի կամ կայեն:
- 2-5 սխտոր մեխակ;
- 2-4 լոլիկ կամ 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- կանաչիները (ռեհան, շոկոլադ, սիրահար, մաղադանոս, սամիթ եւ այլն);
- տարբեր տեսակի պղպեղ ոլոռ;
- 3-4 կուլտուրա, մոխրագույն:
- 4-5 դափնու տերեւ;
- 50 գրամ բնական կարագ;
- Զիրայի սերմերը;
- աղ:
Նախապատրաստում
Ինչպես պատրաստել տավարի շշպա: Մենք միսը լվանում ենք սառը ջրով եւ կտրում ենք այն բավականաչափ խոշոր, բայց հարմար սննդամթերքի համար: Եթե դուք օգտագործում եք միայն մարմինը, կարող եք կտրել փոքր կտորներ, այնպես որ այն ավելի արագ կպատրաստվի: Եկեք միսը մի հաստ պատի կաթսայում: Եկեք ջուր լցնել եւ կրակի վրա դնել: Կաթելուց հետո մենք հեռացնում ենք աղմուկը եւ խոհարարը, ծածկված կափարիչով, ցածր ջերմությամբ, դափնիով, պղպեղով, յուղով, սաղմոնով եւ սերմերի մեջ, գրեթե մինչեւ մսի ամբողջական պատրաստվածությունը: Մենք մաքրել եւ կտրել ենք կարտոֆիլը: Մենք լվանում եւ կտրում ենք լարային լոբի (յուրաքանչյուր բաժակը 3-4 մասի մեջ): Միսը 20 րոպե առաջ պատրաստ է, ավելացնել մանրաթելային լոբի եւ կարտոֆիլը միսով: Կրկին բերեք աղբը եւ հեռացեք աղմուկից: Կրակը հանելը: Փրփրացրեք սոխը եւ գազարը: Մենք վերացնում ենք սերմերը եւ պղպեղի բխում: Մենք կտրում ենք գազարս բարակ կարճ բլոկների, պղպեղի եռամսյակային օղակների, քաղցր պղպեղի կարճ կտորներ: Արագ, խառնաշփոթի հետ, միջին բարձր ջերմության վրա, տապակել տապակած նավթի առաջին սոխը, ապա ավելացնել գազար:
Ընտրանքների մասին
Դուք կարող եք պատրաստել շուրպա կրակի վրա, տավարի կամ այլ տեսակի միսից, դա նշանակություն չունի: Շուրպա բնության մեջ շատ լավ է: Այս պարագայում, իհարկե, մենք չենք թռչում բանջարեղենը, այլ պարզապես դրանք գրեթե չորացրած միսով կաթսայի մեջ դնել: