Հայտնի է, որ փափուկ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, եւ նրա բույրը եւ սնուցող սորտերից յուրաքանչյուրն ունի իր ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները: Այս հոդվածում մենք ուզում էինք կիսվել ձեզ հետ Բիրյանի հնդկական պալատի բաղադրատոմսերը, ինչը դժվար չէ պատրաստել, քան այս ուտեստի արդեն հայտնի ուզբեկական բազմազանությունը:
Classic Biriani pilaf
Հնդկական սննդամթերքի բնօրինակը բաղադրատոմսը վերարտադրելու համար այնքան էլ հեշտ չէ մեր պայմաններում, սակայն առավել մոտավոր տարբերակն արդեն բավականին հասանելի է եւ մատչելի է գրեթե ցանկացած տիրոջ համար:
Ավանդական biriani- ն պատրաստվում է տեղական հնդկական գամամ-masala համեմունքով, որը մենք նաեւ կսովորենք անել մեր սեփական ձեռքերով:
Բաղադրությունը `
Պալատի համար.
- basmati բրինձ - 1 կետ;
- հավի միս (կարմիր) - 400 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- բնական յոգուրտ `75 մլ;
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- արմատ արմունկով (թարմ, գունավոր) - 1/2 թեյի գդալ;
- Գերեզմանաքարային - 1/2 թեյի գդալ;
- չիլի պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
- zir - 1/2 թեյի գդալ;
- մեխակ - 2 բուդը;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- չորացրած անանուխ - 3-4 տերեւ;
- կիտրոնի հյութ - համտեսել;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- թարմ կորիան:
Քարամ-masala- ի համար.
- կորիան սերմեր - 2 tbsp. գդալներ;
- քիմի սերմեր - 1/2 ք. գդալներ;
- սեւ պղպեղ է լոբի - 1/2 tbsp. գդալներ;
- Չորացրած ճարպ - 1/2 tbsp. գդալներ;
- կարդամոմ - 1/2 ք. գդալներ;
- մեխակ - 2 բուդը;
- դարչին - պտղունց;
- տերեւի տերեւները `3-4 հատ:
Նախապատրաստում
Եկեք սկսենք պատրաստել համեմունքների garam-masala խառնուրդով, քանի որ դուք պետք է այրել բոլոր համեմունքները մի տապակած տապակած, բացառությամբ zinger, մաքրել սերմերը հերդի ֆիլմերից եւ քերել անուշահոտ խառնուրդ է blender, կամ մի հավանգ.
Այժմ դուք կարող եք գնալ առավելագույն biriani. Սոխը կտրված է կես օղակներով, հավի միսը մաքրվում է ճարպից եւ ֆիլմերից եւ կտրում է խոշոր կտորներ: Ավելացնել հավի խաշած գանգի եւ սխտորի, մի քիչ գետնաշարի չիլիական, չորացրած անանուխ, կես գամե masala եւ ճաշակելու համար cilantro: Համեմունքները պետք է ծածկեն մսի յուրաքանչյուր կտոր, որից հետո այն կարող է լցնել բնական յոգուրտով: Մարինադում վերջինը կիտրոնի հյութն ու քրքում են: Տոհմը պետք է կես ժամով մարնի:
Ժամանակն անցելուց հետո, թակած սոխը տապակվել է կարագի մեջ, մինչեւ խաշած:
Մենք կրակի վրա դրեցինք երկու բաժակ ջուր, աղ եւ բերեց մի բարկանալ: Դանակի քսակով մենք դնում ենք մի քանի դափնու տերեւ, պղպեղ, ցիր եւ մեխակ: Հացահատիկի հետ միասին եփել մինչեւ 4-5 րոպե:
Թարմացրեք հավի մեջ կարագի մեջ, տարածված բրնձի վրա, սոխի կես դարաշրջանով: Մենք քնում ենք քարի մեջ մնացած բրնձի մեջ, եւ կեսը ջուր լցրու: Հացահատիկի վրա բրնձով եւ հավով մի սրբիչով ծածկեք, ապա ծածկեք: Երբ վառարանի ջուրը սկսում է եփել (7-10 րոպե հետո), կրակը պետք է իջեցվի եւ թողնի պաղպարը, պատրաստի եւս 20-25 րոպե:
Սառը սոուսով կամ թարմ բանջարեղենով ծառայում է biriani:
Biriani- ի հավի մի պարզ տարբերակը
Եթե պատրաստ եք հեռանալ պալար պատրաստելու ավանդույթներից, ապա այսօրվա ընթրիքի համար փորձեք ճաշակել մեկiani այս պարզ բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը `
- Basmati բրինձ - 300 գ;
- կարագ - 25 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- կարամամ - 3 ձավարեղեն;
- քրքում - 1 tbsp. գդալ;
- հավի ֆիլե - 2-3 կտոր;
- curry paste - 4 tbsp. գդալներ;
- չամիչ - 85 գ;
- հավի արգանակ - 850 մլ;
- խորտիկ եւ նուշ փաթիլներ ծառայելու համար:
Նախապատրաստում
Ռայսը տաք ջրի մեջ ներծծում է, հետո լվանում է սառը: Մենք հալեցնում ենք կարագը եւ տապակել դրա շուրջ կես կիտրոցը, դափնի տերեւով եւ այլ համեմունքներով մոտ 10 րոպե: Շագերի հետ շաղ տալ սերմնացուով եւ ավելացնել թակած հավի եւ կարրի մածուկ: Մենք պահում ենք ամեն ինչ կրակի վրա, մինչեւ որ բույրը հայտնվի:
Ռայսը խնկացրեց չամիչով խառնել եւ լցնել հավի արգանակ: Կափարիչը ծածկեք կափարիչով, բերեք հեղուկը ներսից ուժեղ բարկանալուց հետո, ապա ջերմությունը նվազեցրեք եւ եփել եւս 5 րոպե: Մենք տալիս ենք բրնձի վրա 10 րոպե գլխարկի տակ հանգստանալ, խառնել այն թակած կոկորդերով եւ ծառայել հավի եւ նուշ փաթիլներով: