Բոլորն էլ գիտեն, թե որքան համեղ եւ առողջ է կարագը, բայց ոչ բոլորն էլ գիտեն, որ նույն կերպ կարելի է պատրաստել Պեկին, ինչպես նաեւ մեր սովորական սպիտակ, բայց կորեական ոճը, որը կոչվում է kimchi կաղամբ, եւ այժմ մենք ձեզ նվիրաբերում ենք այն պատրաստելու ճանապարհին:
Կաղամբի kimchi - բաղադրատոմսը չինական կաղամբից կորեերեն
Բաղադրությունը `
- կաղամբ Պեկին - 1 գլուխ (2 կգ);
- խնձոր - 1 հատ;
- տանձ - 1 հատ;
- բրնձի ալյուր - 20 գ;
- ջուր - 2 լ;
- աղ - 0,5 բաժակ;
- շաքար `50 գ;
- պղպեղի փոշի - 30 գ;
- սոխ - 20 գ;
- սոխի կանաչ - 25 գ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- բողկ Daikon - 50 գ;
- սխտոր - 6 ատամներ;
- կարմիր պղպեղ - 5 գ;
- ձկան սոուս - 30 մլ;
- մատնաչափ - 1 սմ:
Նախապատրաստում
Քոչանը պետք է բաժանվի 4 մասի, դրա համար մենք կիսով չափ կիսում ենք միայն բազայում, եւ մենք բաժանում ենք ձեռքերը երկու մասի, ապա բաժանում ենք կիսագունջներին: Եթե այսպես արվի, ապա տերեւների մեծ մասը մնա անփոփոխ: Թողնել 250 մլ ջուր, մնացածը լցնել աղը, թողնելով 10 գրամ սոուս: Խառնել եւ ավելացնել կաղամբը, կտրել ենք ճնշումը եւ թողնել 12 ժամ աղ: Եթե այն փափուկ է դարձել, եւ տերեւները չեն խփում, նշանակում է, որ այն լավ է աղում: Մենք լվանում ենք հոսող ջրով, այն տարածում ենք ցեխի մեջ, կտրելով ներքեւ, որպեսզի բաժակներ ավելորդ լինեն:
Սոուս պատրաստելով, դրա համար մենք տնկում ենք բրնձի ալյուր մի բաժակ ջրի մեջ (կարող եք դա անել բրինձից մի սուրճի սրճաղացով) եւ եփել մինչեւ հաստ, հրդեհից հեռացնել աղ, շաքար, պղպեղ, աղացած պղպեղ, խառնել: Սոխը, սխտորը, մածունը, խնձոր, տանձ եւ բուլղարական պղպեղը մաքրվում եւ վերածվում են խյուսի մեջ, որը բաղկացած է ձկան սոուսով: Այս սոուսը բավականին յուրահատուկ համ ունի եւ միշտ չէ, որ հեշտ է գնել, այնպես որ կարող եք փոխարինել սոյայի հետ: Շագանակագույն եւ կանաչ սոխը կտրված է շերտերով եւ խառնվում բանջարեղենից եւ պղպեղի խառնուրդից: Այժմ կաթնաշոռի յուրաքանչյուր տերեւի վրա սոուս լցնել, կեսը ավելացնել եւ տեղադրել այն կոնտեյներով, թողնել 3-4 օրով զով տեղում:
Ինչպես պատրաստել կորեական կիմկոտը սպիտակ կաղամբից:
Բաղադրությունը `
- սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
- պղպեղ դառը - 1 պարկ;
- կորիան - 5 գ;
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- գազար - 1 հատ;
- կանաչ սոխ - ½ լույս;
- մաղադանոս - ½ լույս;
- սոյայի սոուս - 20 մլ;
- շաքար `20 գ;
- աղ - ¼ բաժակ:
Նախապատրաստում
Կաղամբը կտրեք տերեւների մեջ եւ լցնել աղով, միմյանց խառնել, լցնել սառը ջուր