Onigiri- ը ժամանակակից ճապոնական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկն է: Ճաշատեսակը փոքրիկ բրնձի kolobok է, երբեմն լցոնումներով: Անունը օնգիրին գալիս է «նիգիրու» բառից, ինչը նշանակում է «սեղմում», այս բառը ճշգրտորեն արտացոլում է բրնձի koloboks պատրաստելու գործընթացը:
Մի քիչ պատմություն
Onigiri ավանդական ուտեստ է, որը շատ հին պատմություն ունի: Առաջին տարբերակներից մեկի համաձայն, բրնձի koloboks- ը հայտնվել է Հեյանի շրջանում, որպես զինվորների համար ճաշ, եւ, իրոք, onigiri կարելի է կերել: Այս կերակրատեսակը պատրաստվում է սովորական բրնձից. Դա պարզ գյուղացի եւ զինվորական սննդամթերք է, որը նրանք իրենց հետ վերցրել են դաշտում կամ քայլել: Քանի որ նախադպրոցական ճապոնիան ագրարային երկիր էր, այնուամենայնիվ, ծայրաստիճան տարածված էր ուտիգիրի կերակուրը: Այն, ի տարբերություն համաժողովրդական համոզմունքների, բոլորովին այլ վայրում չէ (ավելի ճիշտ է խոսել սուշի): Նույնիսկ պատմականորեն սուշիի եւ օնգիրի ծագումը տարբեր է: Սուշիը, որպես ուտեստ, ձեւավորվել է ձկների պահպանման եւ պահպանման ճանապարհից: Սուշիի բրնձի պատրաստման համար օգտագործվում է քացախ, շաքարավազ եւ աղ:
Ճաշի տեխնոլոգիաների մասին
Onigiri- ի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, այն բնականաբար ձեւավորվել է շատ երկար ժամանակով եւ ճապոնական խոհարարների կողմից բարձր արվեստի համար: Ինչպես կատարել onigiri? Ավանդաբար, դա պատահում է հետեւյալ կերպ. Ձեռքի ափի մեջ փաթաթված, դեռեւս տաք կպչուն բրինձ է տեղադրված, մեջտեղում տեղադրվում է լցոնման մի միտք եւ սկսում է սեղմել նրբորեն, կարծես բրնձի շերտը փաթաթելով միանգամյա լցոնման շուրջ: Ներկայումս, ամենից հաճախ, բրինձը դրվում է կլոր կամ եռանկյունաձեւ վիճակում: Երբեմն օնգիրին տապակված է եւ / կամ փաթաթված է նոռի թերթիկով (չորացրած լոռի տեսակներից մեկը, լայնորեն օգտագործվում է տարբեր ճապոնական ճաշատեսակների պատրաստման մեջ): Վերջերս, որպես շերտ, օգտագործվում է նորիի փոխարեն, գազար, օմլետ եւ նույնիսկ բարակ շերտ:
Լրացնելով onigiri
Բանջարեղենի լոլիկի մեջ ներգրավված onigiri լցնելը կարող է հավասարապես խառնվել բրնձի մեջ կամ լինել բրնձի գլան ներսում, դրված կամ վերեւից գտնվող եռանկյունի վրա: Onigiri- ի լցոնումը պատրաստվում է ձկներից (թունա, սաղմոն, ծովային ծով), katsuobusi- ի (չորացրած թրթուրային փաթիլներ), խառնուրդների, ջրիմուռի կաղամբի, umeboshi- ից (աղած կամ մարինացված սալոր), թթու վարունգից, սոյայի լոբի նատտոնից եւ նույնիսկ տապակած միս: Ճապոնիայում այս ուտեստը շատ տարածված է, կան նույնիսկ մասնագիտացված խանութներ, որոնցում վաճառում են միայն այն:
Որոշ ենթագիտություններ
Ինչպես կատարել onigiri ճիշտ? Հիմնականը բրնձի ընտրությունն է. Այն պետք է լավ կապված լինի եռացող հեղուկից (արգանակ) եռացող եւ թափահարելուց հետո: Այդ նպատակով ամենից շատ հարմար են կլորացված հատիկներ ունեցող սորտերը: Լրացնելը կարող է լինել ամբողջ կտորների (մեկ կամ մի քանի) տեսքով եւ աղացած միսի տեսքով (այս դեպքում այն պետք է հիմք դնեք աղացած միսով դանակով, քանի որ պատրաստման վավերական տարբերակը, բլենդերները եւ մսի խառնուրդը, իհարկե, չեն օգտագործում): Nori թերթիկները կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում, սուպերմարկետների բաժիններում, ասիական շուկաներում: Այստեղ կարելի է նաեւ բրնձի գնել: Երբ onigiri- ի պատրաստումը շատ կարեւոր է ոչ թե «սեղմել», այսինքն, բրնձը չպետք է սեղմել չափազանց դժվար, քանի որ ենթադրվում է, որ չափազանց սեղմված բրնձը լրջորեն վատթարացնում է ուտեստի եւ գեղագիտական հաճույքի համը:
Խոհարարություն Onigiri
Onigiri բաղադրատոմսը շատ բարդ չէ:
Բաղադրությունը `
- 1 բաժակ բրինձ;
- 8 նոռի շերտեր;
- 8 փոքր թեթեւ աղ եւ աղած սաղմոն, վարդագույն սաղմոն:
Ինչպես պատրաստել բրինձը onigiri- ի համար: Լավ լվանալ բրնձով, լցնել ջրով
Ինչպես պատրաստել onigiri:
Մենք պատրաստում ենք կոլբոքսով լցոնումներ ձեռքին կամ հատուկ ձեւերով: Մենք կծում ենք սաղմոն կոլոբոկում, եւ դրանք `նոռի շերտերով եւ կերակրում են մի կերակրատեսակով: Ավելի լավ է, որ ճաշատեսակը չունի օրինակ: Onigiri- ի համար կարող եք ծառայել սաթի, սալոր գինի, լավ լավ օղի կամ նույնիսկ գարեջուր: